Kimchi de Perilla Aromático (Base de Salsa de Soja)
Kimchi de Perilla Aromático (Base de Salsa de Soja)
Receta Dorada de Kimchi de Perilla que Abre el Apetito. ¡El Mejor Acompañamiento para el Arroz!
Disfruta de este sabroso kimchi de perilla, hecho con un aderezo a base de salsa de soja salada. Es sencillo pero profundamente satisfactorio, un verdadero ‘ladrón de arroz’ que te hará terminar tu comida en un instante. Sigue esta receta de aderezo con proporción dorada para un delicioso kimchi de perilla casero.
Ingredientes Principales- 120 hojas de perilla frescas
- 1/2 cebolla
- 2 chiles rojos
- 1/2 zanahoria
- 1 manojo de cebolletas
Aderezo con Proporción Dorada- 8 cucharadas de salsa de soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 4 cucharadas de salsa de anchoas (Myeolchi-aekjeot)
- 1 taza de caldo de alga kelp (200 ml)
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 4 cucharadas de oñigado (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (Maesil-aek)
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (finas)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 8 cucharadas de salsa de soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang)
- 4 cucharadas de salsa de anchoas (Myeolchi-aekjeot)
- 1 taza de caldo de alga kelp (200 ml)
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 4 cucharadas de oñigado (o sirope de maíz)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (Maesil-aek)
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (finas)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava suavemente las hojas de perilla frescas 3-4 veces bajo agua corriente. Despliega cada hoja para asegurarte de que se eliminen toda la suciedad y los residuos. Escurre bien las hojas lavadas en un colador. Para facilitar el aderezo, agrúpalas en haces de unas 4-5 hojas.
Step 2
¡El secreto de un aderezo delicioso! Primero, en 1 taza de caldo de alga kelp, combina 8 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de salsa de anchoas, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de jengibre picado, 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo finas y 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Mezcla bien con un batidor o cuchara hasta que esté completamente incorporado. El caldo ayuda a suavizar los sabores y crea un gusto más profundo.
Step 3
Prepara las verduras. Lava y recorta las cebolletas, luego pícalas finamente en trozos de 1-2 cm. Corta en juliana fina la zanahoria (1/2) y la cebolla (1/2). Retira las semillas de los chiles rojos (2) y córtalos en juliana para darles un color vibrante. Añade las cebolletas picadas, las zanahorias, las cebollas y los chiles rojos en juliana a la mezcla de aderezo del paso 1. Finalmente, incorpora 4 cucharadas de oñigado para añadir dulzura y brillo, mezclando todo uniformemente para completar la salsa de aderezo. Puedes sustituir el oñigado por sirope de maíz o miel.
Step 4
Para las hojas de perilla, una vez escurridas, retira los tallos duros girándolos o cortándolos. Esto hace que las hojas sean más tiernas y permite que el aderezo penetre mejor.
Step 5
Ahora es el momento de aderezar las hojas de perilla. Extiende una cantidad generosa de la salsa de aderezo entre cada hoja. Si las has agrupado, asegúrate de aplicar el aderezo uniformemente entre cada capa de hojas dentro del paquete. Para un sabor extra, frota un poco de aderezo a lo largo de las venas de las hojas.
Step 6
Apila cuidadosamente las hojas de perilla aderezadas en un recipiente para kimchi. ¡Tu delicioso kimchi de perilla, con su aroma fresco intacto, está listo! Es delicioso para comer inmediatamente, pero para un sabor aún más rico, déjalo reposar en el refrigerador al menos un día para permitir que los aderezos se mezclen. ¡Disfrútalo como acompañamiento para cualquier comida o empácalo para tu almuerzo!
