Kimchi de Pepino Refrescante y Crujiente: Delicia de Verano
Kimchi de Pepino Refrescante y Crujiente: Delicia de Verano
Cómo Hacer Kimchi de Pepino Refrescante: Receta de Kimchi de Agua para el Verano
Presentamos un delicioso kimchi de pepino con repollo napa tierno y pepinos crujientes. Esta receta te ayudará a crear un acompañamiento saludable y sabroso, perfecto para combatir el calor del verano.
Ingredientes Principales- 3 pepinos coreanos (tipo Baekdagi)
- 1 cabeza de repollo napa tierno
- 5 cucharadas de sal marina gruesa (para salar el repollo)
- 10 tallos de cebolleta
- 3 pimientos rojos
- 1/2 pimiento amarillo
- 2L (aprox. 8 tazas) de agua
Para Salar los Pepinos- 1L (aprox. 4 tazas) de agua
- 3 cucharadas de sal
Para la Mezcla de Harina de Arroz- 1 taza (200ml) de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
Ingredientes para Licuar y Sazonar- 1/2 cebolla
- 1/2 manzana (o pera coreana)
- 4 pimientos rojos
- 15 dientes de ajo
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre rallado)
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para kimchi)
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de agua
- 1L (aprox. 4 tazas) de agua
- 3 cucharadas de sal
Para la Mezcla de Harina de Arroz- 1 taza (200ml) de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
Ingredientes para Licuar y Sazonar- 1/2 cebolla
- 1/2 manzana (o pera coreana)
- 4 pimientos rojos
- 15 dientes de ajo
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre rallado)
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para kimchi)
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de agua
- 1/2 cebolla
- 1/2 manzana (o pera coreana)
- 4 pimientos rojos
- 15 dientes de ajo
- 1 cucharada de sirope de jengibre (o jengibre rallado)
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para kimchi)
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, en una olla, combina 1 taza (200ml) de agua con 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Mezcla hasta que no queden grumos, luego cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese formando una pasta de harina de arroz. Una vez espesa, retira del fuego y deja enfriar.
Step 2
En un bol grande, combina la pasta de harina de arroz enfriada con 2L de agua. Mezcla con un batidor o espátula hasta que esté completamente suave, creando la base para el caldo de tu kimchi.
Step 3
Lava bien los pepinos con un cepillo bajo el chorro de agua. Recorta los extremos de los pepinos, ya que a veces pueden tener un sabor amargo.
Step 4
Corta los pepinos preparados por la mitad a lo largo. Si tienen demasiadas semillas, retira algunas. Luego, corta cada mitad en cuatro tiras largas y corta estas tiras en trozos de unos 4-5cm de largo. Cortarlos un poco más gruesos ayudará a mantener su textura crujiente después de encurtirlos.
Step 5
En una olla, combina 1L de agua con 3 cucharadas de sal y lleva a ebullición para crear una salmuera. Una vez que hierva, apaga el fuego y deja enfriar hasta que esté tibia. Usar salmuera tibia ayuda a que los pepinos permanezcan crujientes por más tiempo.
Step 6
Agrega los trozos de pepino preparados a la salmuera enfriada y déjalos encurtir durante unos 10 minutos. Encurtirlos en salmuera tibia (no hirviendo) ayuda a que conserven su textura crujiente. Después de encurtirlos, escurre los pepinos y déjalos a un lado en un colador para eliminar el exceso de agua.
Step 7
Haz un pequeño corte en la base del repollo napa tierno. Retira con cuidado el corazón duro y luego separa las hojas. Este método minimiza el desperdicio y te permite usar más del repollo.
Step 8
Para las hojas de repollo napa tierno separadas, córtalas una vez a lo largo. Luego, usando el dorso de tu cuchillo, haz un corte ligero a lo largo de las costillas gruesas de las hojas en dirección diagonal (casi como cortando en juliana). Esta técnica asegura que tanto las partes de hoja como las costillas se distribuyan uniformemente en el kimchi. Alternativamente, puedes simplemente picarlas en una tabla de cortar como si hicieras kimchi de repollo napa.
Step 9
Enjuaga las hojas de repollo napa tierno preparadas una vez bajo el agua y sécalas ligeramente. Espolvorea con 5 cucharadas de sal marina gruesa y mezcla para cubrir uniformemente. Déjalos salar durante unos 20 minutos, volteándolos a la mitad para asegurar un salado uniforme.
Step 10
Prepara los ingredientes para licuar. Pica la 1/2 cebolla en trozos grandes. No necesita ser picada finamente ya que se licuará.
Step 11
Retira el corazón y pica en trozos grandes la 1/2 manzana. Si tienes pera coreana, puedes usarla en su lugar para obtener una dulzura más profunda y suave (las manzanas son un buen sustituto si las peras son caras).
Step 12
Prepara 15 dientes de ajo.
Step 13
Pica en trozos grandes 4 pimientos rojos. Puedes dejar las semillas para más picante, o retirarlas. Si no tienes pimientos rojos frescos, puedes sustituirlos con hojuelas de chile seco o polvo para dar color y sabor.
Step 14
Combina todos los ingredientes para licuar en una licuadora o usa una batidora de inmersión. Agrega la 1/2 cebolla, 1/2 manzana, 4 pimientos rojos, 15 dientes de ajo, 1 cucharada de sirope de jengibre, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 5 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de camarones salados y 1 taza de agua. Licúa hasta que la mezcla esté suave. Añade un poco más de agua si es necesario para lograr la consistencia deseada.
Step 15
Vierte la mezcla de condimentos licuada en la base de pasta de harina de arroz y agua preparada. Mezcla bien para combinar y crear el caldo de kimchi. Prueba y ajusta el sazón con más sal o salsa de pescado si es necesario. (Si el sazón ya es perfecto, no se requiere sazón adicional).
Step 16
Corta los 10 tallos de cebolleta preparados en trozos de unos 4-5cm de largo. Estos añadirán una agradable textura crujiente al kimchi.
Step 17
Corta los 3 pimientos rojos por la mitad, retira las semillas y córtalos en juliana fina. Son para decorar y realzarán el atractivo visual del kimchi.
Step 18
Si tienes pimiento amarillo, córtalo en juliana fina para añadir color. Esto es opcional y no afectará significativamente el sabor si se omite.
Step 19
En un bol grande, combina el repollo napa tierno salado, los pepinos encurtidos, las cebolletas picadas, los pimientos rojos en juliana y el pimiento amarillo. Mezcla suavemente todo para asegurar que los ingredientes estén bien distribuidos.
Step 20
Vierte el caldo de kimchi preparado sobre los ingredientes mezclados en el bol. Revuelve suavemente para permitir que el caldo impregne los ingredientes.
Step 21
Transfiere el kimchi de pepino terminado a un recipiente hermético o frasco de kimchi. Déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que comience la fermentación. Una vez que desarrolle sabor, refrigéralo para conservarlo fresco.
Step 22
¡Disfruta de tu crujiente kimchi de pepino, un acompañamiento refrescante y perfecto para las comidas de verano!
