Kimchi de Pepino Picado Fácil (Oi Sobagi)
Clásico Kimchi de Pepino Relleno vs. Conveniente Kimchi de Pepino Picado
El kimchi de pepino (Oi Sobagi) es un acompañamiento delicioso, conocido por su frescura crujiente y sabor sabroso. Sin embargo, comer el pepino entero relleno tradicional a veces puede resultar un poco incómodo. Esta receta presenta una versión ‘picada’ del Oi Sobagi que conserva todos los sabores maravillosos, a la vez que es significativamente más fácil de servir y comer. ¡Prepárate para una experiencia de kimchi perfectamente sazonada, crujiente e increíblemente conveniente!
Ingredientes Principales para el Relleno
- 15 pepinos
- 50-80 g de rábano coreano (aproximadamente 1 trozo pequeño)
- 2/3 manojo de cebollino chino (cebolleta)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
Ingredientes para el Aderezo
- 10 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 diente de ajo (picado)
- 3 cucharadas de camarones fermentados (saeujeot, finamente picados)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2-3 cucharadas de salsa de pescado lanzón (kkanaari aekjeot, ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de azúcar
- Una pizca de glutamato monosódico o sazonador (opcional)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 400 ml de agua (para hacer la pasta de arroz glutinoso)
Ingredientes para el Líquido de Salmuera
- 3 litros de agua
- 6 cucharadas de sal
- 10 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 diente de ajo (picado)
- 3 cucharadas de camarones fermentados (saeujeot, finamente picados)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 2-3 cucharadas de salsa de pescado lanzón (kkanaari aekjeot, ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de azúcar
- Una pizca de glutamato monosódico o sazonador (opcional)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 400 ml de agua (para hacer la pasta de arroz glutinoso)
Ingredientes para el Líquido de Salmuera
- 3 litros de agua
- 6 cucharadas de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava suavemente los pepinos bajo agua corriente. Evita usar estropajos ásperos o sal gruesa, ya que pueden dañar la piel del pepino, lo que lleva a una textura más blanda. Frótalos suavemente con las manos para limpiarlos.
Step 2
Después de lavarlos, coloca los pepinos en un colador para escurrir el exceso de agua por completo.
Step 3
Mientras los pepinos se escurren, prepara la pasta de arroz glutinoso. Bate 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 400 ml de agua hasta que esté suave. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que espese y hierva suavemente. Una vez que hierva, retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
Step 4
Corta cada pepino escurrido en 4 trozos iguales a lo largo. Luego, retira con cuidado la parte central con semillas de cada trozo. Puedes dejar una pequeña cantidad de semillas si lo prefieres.
Step 5
Ahora, corta cada uno de los cuartos de pepino en 3 trozos del tamaño de un bocado. Esta preparación hace que el kimchi sea fácil de rellenar y comer.
Step 6
Coloca los trozos de pepino cortados en un bol grande adecuado para salmuera. En una olla, hierve 3 litros de agua con 6 cucharadas de sal hasta que la sal se disuelva por completo, creando una salmuera. Deja que esta salmuera se enfríe ligeramente antes de verterla sobre los pepinos; debe estar caliente pero no hirviendo (alrededor de 68-72 °C o 154-162 °F).
Step 7
Vierte la salmuera caliente ligeramente enfriada sobre los pepinos cortados, asegurándote de que estén sumergidos. Déjalos en salmuera durante 30 minutos. Salar en agua caliente ayuda a mantener los pepinos crujientes. Para comprobar si están listos, intenta doblar un trozo; debería ser flexible y doblarse fácilmente sin romperse.
Step 8
Mientras los pepinos están en salmuera, comienza a preparar las verduras para el relleno.
Step 9
Lava bien los cebollinos chinos, escúrrelos bien y córtalos en trozos cortos de aproximadamente 1-2 cm de longitud.
Step 10
Pela la cebolla, luego córtala finamente en juliana. Corta la cebolla en juliana a una longitud similar a la de los cebollinos picados.
Step 11
Pela el rábano coreano y córtalo finamente en juliana. Corta las tiras de rábano a una longitud similar a la de los cebollinos y la cebolla. El rábano añade un toque refrescante al kimchi.
Step 12
Una vez que los pepinos hayan terminado de estar en salmuera (después de 30 minutos), enjuágalos brevemente bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos muy bien en un colador. Una buena prueba para saber si están listos es doblar suavemente un trozo; debería ser flexible.
Step 13
En un bol grande, combina los ingredientes del aderezo: hojuelas de pimiento rojo, ajo picado, jengibre picado, camarones fermentados finamente picados, salsa de anchoas, salsa de pescado lanzón y azúcar, y opcionalmente, glutamato monosódico o sazonador. Para obtener mejores resultados, pica finamente los camarones fermentados antes de añadirlos.
Step 14
Añade la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada a la mezcla de aderezo en el bol. La pasta de arroz glutinoso actúa como aglutinante y ayuda a que el aderezo se adhiera a las verduras.
Step 15
Mezcla todos los ingredientes del aderezo a fondo. Prueba el aderezo y ajusta los sabores según tu preferencia. Puedes añadir más hojuelas de pimiento rojo para que pique más o ajustar los niveles de azúcar y sal.
Step 16
En otro bol más grande, combina todas las verduras preparadas para el relleno: el rábano picado, los cebollinos y la cebolla. Vierte la mezcla de aderezo preparada sobre las verduras.
Step 17
Mezcla suavemente las verduras y el aderezo con las manos, asegurándote de que todo esté cubierto uniformemente. Ten cuidado de no mezclar en exceso o aplastar las verduras.
Step 18
Añade los trozos de pepino en salmuera bien escurridos a la mezcla de relleno. Mezcla todo suavemente, asegurándote de que el relleno se distribuya uniformemente dentro y alrededor de los trozos de pepino. Prueba una última vez y ajusta el sazón si es necesario.
Step 19
Transfiere el kimchi de pepino picado terminado a un recipiente hermético. Para un desarrollo óptimo del sabor, déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día o un día completo para que fermente ligeramente, luego refrigera. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente antes de disfrutarlo.
