Kimchi de Pepino (Oi Kimchi): Frescura Crujiente y Deliciosa
¡Receta de Kimchi de Pepino Crujiente e Irresistiblemente Fresco!
Disfruta de la deliciosa textura de los pepinos frescos de primavera en este kimchi, que ofrece un equilibrio perfecto entre suavidad y un crujido satisfactorio. El aderezo suavemente salado despierta tu apetito, mientras que la adición de tiernas hojas de colza y cebollinos picantes previene la fatiga del paladar, asegurando que disfrutes cada bocado hasta el final. ¡Es un acompañamiento maravilloso que te encantará repetir! (Receta adaptada de Alto-ran para un sabor mejorado.)
Ingredientes Principales
- 15 pepinos verdes
- 250g de hojas de colza de primavera
- 200g de cebollinos frescos
- 2/3 taza de sal marina gruesa (para escabechar los pepinos)
Ingredientes de la Papilla (Pul-guk)
- 150g de patata grande (aproximadamente 1 mediana)
- 200cc de agua (1 taza)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
Aderezo del Kimchi
- 4 cucharadas de camarones salados (picados finamente)
- 3/4 cebolla (cortada en rodajas finas)
- 150g de gochugaru (copos de chile coreano)
- 7 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharada de sal
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 150g de patata grande (aproximadamente 1 mediana)
- 200cc de agua (1 taza)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
Aderezo del Kimchi
- 4 cucharadas de camarones salados (picados finamente)
- 3/4 cebolla (cortada en rodajas finas)
- 150g de gochugaru (copos de chile coreano)
- 7 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharada de sal
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava los pepinos a fondo bajo agua corriente. Recorta los extremos de cada pepino y deséchalos. Este paso ayuda a eliminar cualquier amargor y asegura una textura más crujiente.
Step 2
Coloca los pepinos preparados en un bol grande. Espolvorea uniformemente los 2/3 de taza de sal marina gruesa sobre ellos y mezcla bien. Cubre el bol con papel film o una tapa y déjalos escabechar durante aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente. Los pepinos se ablandarán y liberarán su humedad.
Step 3
Después de 2 horas, notarás una cantidad considerable de líquido en el fondo del bol (alrededor de 100cc). Este líquido de escabeche ha extraído el amargor y el exceso de agua, así que deséchalo. Enjuaga ligeramente los pepinos bajo agua fría para eliminar cualquier sal residual y luego escúrrelos completamente en un colador.
Step 4
Ahora es el momento de cortar los pepinos en trozos del tamaño de un bocado. Corta los pepinos por la mitad a lo largo y luego córtalos en trozos de aproximadamente 3-4 cm de largo. Cortarlos demasiado pequeños podría reducir el crujido satisfactorio.
Step 5
Mientras tanto, lava y escurre las hojas de colza y los cebollinos. Córtalos en longitudes similares, de unos 4-5 cm. Las notas frescas y ligeramente florales de las hojas de colza y la suave picazón de los cebollinos añadirán capas de sabor al kimchi.
Step 6
Preparemos la papilla (pul-guk) que añade cuerpo y ayuda a la fermentación del kimchi. Pela la patata grande (unos 150g) y rállala finamente con un rallador. El almidón de la patata actúa como aglutinante, facilitando la fermentación y ayudando a que el aderezo se adhiera mejor.
Step 7
En una olla, combina los 200cc de agua y las 3 cucharadas de salsa de pescado. Lleva a ebullición a fuego medio. Una vez hirviendo, añade la patata rallada y revuelve continuamente con un batidor para evitar grumos. Cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla espese formando una papilla suave. Deja enfriar completamente.
Step 8
Ahora, preparemos la sabrosa pasta de aderezo que define el kimchi. En una licuadora, combina la cebolla cortada en rodajas finas y los camarones salados picados. Licúa hasta que esté muy suave. Esto asegura que el aderezo se distribuya uniformemente sin trozos.
Step 9
En un bol, añade la papilla completamente enfriada. Incorpora la mezcla de cebolla y camarones licuada, junto con el gochugaru (copos de chile coreano). Mezcla bien y deja reposar durante unos 5 minutos para permitir que los copos de chile se hidraten y liberen su sabor y color.
Step 10
Después de 5 minutos, añade el ajo picado (7 cucharadas), el jengibre picado (2 cucharadas), el azúcar (2 cucharadas) y la sal (1/2 cucharada) a la mezcla de aderezo. Revuelve todo a fondo hasta que esté bien combinado. ¡Tu delicioso aderezo de kimchi está listo!
Step 11
Añade dos tercios de la pasta de aderezo preparada al bol de pepinos cortados. Mezcla suavemente para cubrir uniformemente los trozos de pepino. Ten cuidado de no triturar los pepinos mientras mezclas.
Step 12
A continuación, añade las hojas de colza y los cebollinos cortados al bol. Agrega el tercio restante del aderezo. Mezcla suavemente todo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 13
Finalmente, espolvorea las 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas para darle un aroma y sabor a nuez. Dale una última mezcla suave. ¡Tu kimchi de pepino crujiente y refrescante está completo!
Step 14
Puedes disfrutar este kimchi inmediatamente para un sabor fresco, o dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día antes de refrigerarlo. Refrigerado, desarrolla un sabor aún más intenso. ¡Disfruta de tu delicioso Oi Kimchi casero!
