Kimchi de Pepino Crujiente y Fresco
Kimchi de Pepino Crujiente y Fresco
¡El Secreto para un Kimchi de Pepino Duradero y Sin Pasteles!
Presentamos una receta para kimchi de pepino que se mantiene fresca como una guarnición rápida (geotjeori) mientras conserva su textura crujiente durante mucho tiempo. Es perfecto para almacenar, ¡así que asegúrate de probarlo!
Ingredientes Principales- 10 pepinos coreanos (Baek-oi)
- 1/2 manojo de cebollino
- 2-3 cucharadas de sal marina gruesa (para escabechar los pepinos)
Ingredientes para el Aderezo- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 1.5 tazas de agua (para hacer la pasta de arroz)
- 5-6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto de picante)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1/2 taza de salsa de anchoas (para sazonar el líquido)
- Un poco de azúcar (ajustar la dulzura a su gusto)
- Cantidad generosa de semillas de sésamo (para sabor a nuez y decoración)
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso
- 1.5 tazas de agua (para hacer la pasta de arroz)
- 5-6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto de picante)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1/2 taza de salsa de anchoas (para sazonar el líquido)
- Un poco de azúcar (ajustar la dulzura a su gusto)
- Cantidad generosa de semillas de sésamo (para sabor a nuez y decoración)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien 10 pepinos coreanos frescos bajo el chorro de agua. Corta los extremos y luego corta cada pepino a lo largo en 4 trozos. Evita cortarlos demasiado finos, ya que esto puede hacer que se ablanden fácilmente.
Step 2
Con cuidado, saca y retira las semillas interiores de los pepinos cortados en cuartos usando una cuchara o un cuchillo. Este paso es uno de los secretos para mantener tu kimchi de pepino crujiente y evitar que se ablande con el tiempo.
Step 3
Corta los trozos de pepino sin semillas en porciones del tamaño de un bocado, de aproximadamente 3-4 cm de largo. Este tamaño los hace fáciles de comer y permite que el aderezo penetre bien.
Step 4
Coloca los pepinos cortados en un bol y espolvorea con 2-3 cucharadas de sal marina gruesa. Mezcla suavemente para cubrir uniformemente. La sal extrae la humedad, realza la textura crujiente, y el proceso osmótico ayuda a prevenir que se ablanden. Deja que se escabechan durante unos 20-30 minutos. Remuévelos una vez a mitad de camino para un escabeche más uniforme.
Step 5
Prepara los cebollinos, que añadirán un sabor y aroma refrescantes al kimchi. Retira las partes marchitas o blandas y lávalos a fondo bajo agua corriente. Escurre bien los cebollinos en un colador para eliminar el exceso de agua. Esto evita que el kimchi quede aguado.
Step 6
Haz la pasta de arroz (pul-guk), que es la base del aderezo del kimchi. En una olla, combina 1 cucharada de harina de arroz glutinoso con 1.5 tazas de agua. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo. Una vez que la pasta de arroz esté completamente fría, combínala en un bol con 5-6 cucharadas de gochugaru, 1.5 cucharadas de ajo picado, 1/2 taza de salsa de anchoas y un poco de azúcar (ajusta la dulzura a tu gusto). Mezcla bien para crear la pasta de aderezo. Puedes sustituir la salsa de anchoas por salsa de pescado o salsa de soja si lo prefieres.
Step 7
Enjuaga los pepinos escabechados 2-3 veces con agua fría para eliminar la sal. Ten cuidado al enjuagar para evitar eliminar el sabor del pepino. Escurre completamente los pepinos enjuagados en un colador. Cualquier agua restante puede diluir el sabor del kimchi.
Step 8
Añade los cebollinos preparados y bien escurridos, cortados a la longitud de los pepinos, a los pepinos escurridos. Vierte todo el aderezo preparado y espolvorea generosamente con semillas de sésamo. Mezcla suavemente todo hasta que el aderezo se distribuya uniformemente sobre los pepinos y cebollinos. Ten cuidado de no mezclar demasiado enérgicamente, ya que esto puede romper los pepinos.
Step 9
Al retirar las semillas y escabechar correctamente, has creado un kimchi de pepino fresco que permanece crujiente y no se ablanda. Es delicioso de inmediato, pero enfriarlo en el refrigerador durante aproximadamente un día permitirá que los sabores se intensifiquen. ¡Disfruta de este delicioso kimchi de pepino que seguramente será un éxito con cualquier comida!
