Kimchi de Hojas de Rábano Tierno y Delicioso
Kimchi de Hojas de Rábano Tierno y Delicioso
Cómo hacer Kimchi de Hojas de Rábano con Hojas Frescas Recogidas de Tu Huerto
Disfruta de un manjar de invierno preparando kimchi de hojas de rábano con hojas tiernas cultivadas en tu propio huerto. Estas hojas, raleadas antes de la temporada principal de kimchi, presumen de una textura crujiente y un sabor profundo, perfectas como guarnición para el arroz o como acompañamiento delicioso para el jjajangmyeon (fideos con salsa de frijoles negros). Utiliza las hojas de rábano jóvenes con pequeños rábanos adheridos, ideales para el dongchimi (kimchi de rábano en agua), para crear un kimchi tierno y sabroso.
Ingredientes para el Kimchi- 1 taza de sal marina gruesa (para curar las hojas de rábano)
- 2 tazas de agua (para la salmuera)
- 12 puñados de hojas de rábano frescas (limpias y recortadas)
- 20 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, gruesos)
- 30 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzor)
- 1 cebolla (finamente en rodajas)
- 3 cucharadas de arroz cocido (como aglutinante)
- 1 taza de caldo de kelp y anchoas secas (para licuar con el arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las hojas de rábano frescas, recién raleadas del huerto. Son jóvenes y tiernas, ofreciendo una textura mucho más suave que las que se secan para sigeumchi (hojas de rábano secas). Primero, recorta las puntas de las raíces en el huerto y luego llévalas a casa para una limpieza y preparación exhaustivas.
Step 2
Recorta las puntas de las hojas anchas en la parte superior de las hojas de rábano. Luego, corta los tallos en trozos manejables de aproximadamente 5-6 cm. Enjuaga bien las hojas de rábano preparadas bajo agua corriente para eliminar cualquier tierra o residuo.
Step 3
Coloca las hojas de rábano limpias y recortadas en un bol grande. Mide 1 taza de sal marina gruesa. Espolvorea la sal uniformemente sobre las hojas de rábano, tomando pequeñas porciones con las yemas de los dedos. Coloca las hojas en capas y la sal, asegurando que la sal se distribuya generosamente.
Step 4
Combina la sal restante con 2 tazas de agua en un recipiente aparte. Agita bien para disolver la sal, creando una salmuera. Vierte esta salmuera uniformemente sobre las hojas de rábano saladas en el bol. Esto ayuda a que las hojas se curen de manera uniforme.
Step 5
Dado que las hojas de rábano son jóvenes y tiernas, es mejor salarlas moderadamente en lugar de intensamente. Déjalas curar durante aproximadamente 1 hora. Durante este tiempo, voltea las hojas de arriba a abajo una vez para asegurar un curado uniforme. Notarás que el volumen de las hojas de rábano se reduce a más de la mitad a medida que se salan.
Step 6
Después de curar, enjuaga las hojas de rábano bajo agua corriente, agitándolas suavemente para eliminar el exceso de sal. Escúrrelas completamente en un colador. Contándolas a mano, deberías tener aproximadamente 12 puñados de hojas de rábano saladas.
Step 7
Transfiere las hojas de rábano escurridas a un bol grande para mezclar. Ahora, preparemos el sabroso aderezo para el kimchi. Agrega 20 cucharadas de gochugaru, 30 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado y 3 cucharadas de extracto de ciruela. También, añade 1 cebolla finamente en rodajas.
Step 8
Prepara el arroz cocido que actuará como aglutinante, reemplazando la pasta de arroz glutinoso tradicional. Coloca 3 cucharadas de arroz cocido en una licuadora.
Step 9
Vierte 1 taza de caldo de kelp y anchoas en la licuadora junto con el arroz. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Esta mezcla ayudará a espesar el aderezo del kimchi y añadir umami.
Step 10
Añade la mezcla de arroz y caldo licuado a las hojas de rábano y los demás aderezos para el kimchi. Revuelve todo para combinar.
Step 11
Mezcla suavemente el aderezo en las hojas de rábano con las manos. Asegúrate de que el aderezo se distribuya uniformemente, especialmente entre los tallos y las hojas. El aroma del kimchi de hojas de rábano fresco ya se está volviendo tentador.
Step 12
El kimchi de hojas de rábano mezclado se empacó en un recipiente para kimchi de 5.5 litros, con un poco de espacio sobrante. Aunque las hojas parecían abundantes al principio, el volumen final del kimchi es bastante razonable. Deja que el kimchi fermente a temperatura ambiente durante una noche, luego trasládalo al refrigerador de kimchi para enfriar y disfrutar. ¡Es una comida abundante y satisfactoria, especialmente con arroz!
