Kimchi de Hojas de Perilla Encurtidas
Kimchi de Hojas de Perilla Encurtidas
Cómo hacer Kimchi de Hojas de Perilla Encurtidas: ¡El compañero de arroz definitivo con una salsa secreta!
Entre las guarniciones preparadas con métodos tradicionales, el kimchi de hojas de perilla encurtidas es quizás uno de los más populares y duraderos. Tradicionalmente, las hojas de perilla cosechadas en otoño se salaban y luego se sazonaban con pasta de soja, salsa de soja o pasta de chile rojo, lo que permitía conservarlas durante mucho tiempo y disfrutarlas como el mejor acompañamiento para el arroz. También puedes ver la receta en video en https://youtu.be/wMeIdt0dPjg.
Ingredientes para el Kimchi- 400g de hojas de perilla bien encurtidas
- 80g de cebolletas
- 2 chiles rojos
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga ligeramente las hojas de perilla encurtidas bajo agua corriente. Luego, colócalas en agua hirviendo y cocina durante al menos 10 minutos hasta que estén tiernas. Este proceso ayuda a eliminar cualquier olor desagradable a fermentación y hace que las hojas estén más suaves.
Step 2
Después de hervirlas, enjuaga las hojas de perilla a fondo con agua fría varias veces para eliminar cualquier impureza residual o el sabor ‘verde’. Para evitar que se deshagan, sujeta suavemente los extremos de los tallos y agítalas en el agua para lavarlas.
Step 3
Acomoda las hojas de perilla lavadas de forma ordenada, superponiéndolas. Recorta una pequeña porción de los extremos de los tallos para una presentación más limpia. Luego, exprime suavemente tanta agua como sea posible. Dejar demasiada humedad hará que el condimento se separe y afecte el sabor.
Step 4
Prepara los ingredientes para la sabrosa base de salsa de soja, que añadirá profundidad al kimchi. Puedes usar las partes blancas y de raíz del puerro, e incluso las cáscaras de cebolla pueden sustituir a una cebolla entera si lo deseas, para lograr un sabor rico.
Step 5
Combina todos los ingredientes para la base de salsa de soja en una olla y llévala a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego ligeramente y deja que hierva a fuego lento hasta que el agua se reduzca a la mitad. Esto concentra los deliciosos sabores de los ingredientes, creando un rico sabor umami.
Step 6
Una vez que la base de salsa de soja haya hervido, cuélala a través de un tamiz para eliminar todos los ingredientes sólidos. Deja que se enfríe por completo. Usar salsa de soja base caliente puede alterar el sabor del condimento, así que asegúrate de que esté completamente fría.
Step 7
Pica finamente las cebolletas y los chiles rojos, que han sido lavados. Estos añadirán color y textura al kimchi. También puedes añadir chiles Cheongyang si prefieres más picante.
Step 8
En la base de salsa de soja completamente fría, añade los ingredientes principales del condimento: hojuelas de chile rojo, ajo picado, jengibre picado, salsa de anchoas, sirope de arroz (o extracto de ciruela) y salsa de soja. Mezcla todo bien para crear la pasta de condimento. Finalmente, incorpora las cebolletas preparadas, los chiles rojos y las semillas de sésamo, y vuelve a mezclar para completar la pasta de condimento.
Step 9
Toma las hojas de perilla escurridas y unta uniformemente la pasta de condimento preparada entre cada 3-4 hojas. Asegúrate de que el condimento cubra bien las hojas de perilla para obtener el mejor sabor. Aunque es delicioso de inmediato, dejarlo fermentar en el refrigerador durante aproximadamente un día dará como resultado un sabor aún más profundo.
