Kimchi de Hojas de Perilla con Rábano Deshidratado: Un Delicioso Manjar de Verano
Kimchi de Hojas de Perilla con Rábano Deshidratado: Un Delicioso Manjar de Verano
Prepara Kimchi de Hojas de Perilla con Rábano Deshidratado: La Receta Definitiva para Revivir tu Apetito de Verano
¡Presentamos nuestro plato de acompañamiento más vendido, un kimchi de perilla que presume de un profundo perfil de sabor, reminiscente del jangajji de hojas de perilla de verano! Esta versión, realzada con la adición de rábano deshidratado, ofrece una textura deliciosa y un sabor refrescante que encantará a todos. ¡Recupera tu apetito veraniego perdido con este delicioso kimchi de perilla que es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes Principales- 100 hojas de Perilla
- 300g de Zanahorias (aprox. 1/2 zanahoria mediana)
- 1 Cebolla mediana
- 200g de Raíces de Rábano Secas (Mu-mallaengi)
- 1 Cucharada de Azúcar (para remojar el rábano)
Ingredientes del Aderezo- 3 Cucharadas de Vinagre de Salsa de Soja (Yangjo Sikcho)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 3 Cucharadas de Sirope de Maíz (Mulyeot) o Oligosacárido
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong, para dulzor y profundidad)
- 1 pizca de Sal (para ajustar el sabor)
Espesante (para consistencia y sabor)- 300ml de Caldo o Agua
- 1 Cucharada de Harina de Arroz Glutinoso (o harina de trigo)
- 3 Cucharadas de Vinagre de Salsa de Soja (Yangjo Sikcho)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 3 Cucharadas de Sirope de Maíz (Mulyeot) o Oligosacárido
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesil Cheong, para dulzor y profundidad)
- 1 pizca de Sal (para ajustar el sabor)
Espesante (para consistencia y sabor)- 300ml de Caldo o Agua
- 1 Cucharada de Harina de Arroz Glutinoso (o harina de trigo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las raíces de rábano secas. En un tazón, combina 200g de raíces de rábano secas con 1 Cucharada de azúcar. Agrega suficiente agua para cubrirlas por completo y déjalas remojar durante unos 30 minutos hasta que se ablanden. Una vez rehidratado, enjuaga suavemente las raíces de rábano bajo agua fría, exprime completamente el exceso de humedad y luego pícalas finamente. Este paso es crucial para lograr la textura adecuada y permitir que los condimentos penetren bien.
Step 2
Lava bien las zanahorias, raspa cualquier imperfección y córtalas en juliana fina y delgada. Cortarlas finamente les ayudará a absorber mejor el aderezo más tarde.
Step 3
Enjuaga las hojas de perilla frescas bajo agua corriente hasta que estén limpias. Después de lavarlas, es muy importante secarlas meticulosamente con toallas de papel o un paño de cocina limpio. La humedad residual puede hacer que el kimchi se ponga blando o se eche a perder rápidamente. Si los tallos son demasiado largos, recórtalos con un cuchillo.
Step 4
Pela y limpia la cebolla, luego córtala en juliana fina, de tamaño similar a las zanahorias. Después, pica finamente la cebolla cortada en juliana. Esto ayuda a distribuir uniformemente los condimentos sin que las verduras y las raíces de rábano se aglomeren.
Step 5
Ahora, combina todos los ingredientes del aderezo en un tazón y mézclalos bien para crear la pasta de condimento. Agrega el rábano picado preparado, las zanahorias en juliana y la cebolla picada a la pasta de condimento. Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que las verduras estén uniformemente cubiertas con el condimento.
Step 6
Es hora de hacer el espesante. Puedes usar simplemente agua, pero usar caldo de anchoas o de verduras realzará significativamente el sabor umami y le dará un sabor profundo y fermentado similar al kimchi bien sazonado. Para el caldo, considera usar anchoas, kelp, cáscaras de cebolla, las partes blancas de las cebolletas, un trozo pequeño de jengibre y una manzana (lavada con piel). (Consejo: Para un caldo menos a pescado, retira las entrañas de las anchoas antes de hervirlas). En un tazón aparte, bate la harina de arroz glutinoso (o harina de trigo) en el caldo enfriado (o agua) hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. Luego, calienta esta mezcla a fuego bajo, revolviendo continuamente con una espátula hasta que espese formando una pasta suave. Disolver la harina en agua fría primero antes de calentar evita los grumos.
Step 7
Ahora, el montaje. Extiende una hoja de perilla. Coloca una cantidad moderada de la mezcla de verduras sazonada sobre la hoja. Luego, toma otra hoja de perilla y colócala encima, alternando la dirección de los tallos (uno hacia arriba, otro hacia abajo). Continúa apilándolas, colocando unas 15 hojas a la vez. Este método asegura una distribución uniforme del condimento y crea una apariencia ordenada. Superponer los tallos en direcciones opuestas ayuda a formar una forma estable.
Step 8
¡Una vez que todas las hojas de perilla estén rellenas y apiladas ordenadamente, tu delicioso kimchi de perilla estará listo! Transfiérelo a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador. El sabor se profundizará con el tiempo, por lo que es mejor disfrutarlo después de aproximadamente un día de refrigeración. Este kimchi es un excelente acompañamiento que combina perfectamente con un tazón de arroz caliente. ¡Es posible que no necesites ningún otro acompañamiento!
