Kimchi de Col Crujiente y Deliciosa
Kimchi de Col Crujiente y Deliciosa
Receta para preparar Kimchi de Col Napa casero
Esta receta utiliza 20 kg de col china previamente salada para hacer un delicioso kimchi casero que puede disfrutar a diario. El aderezo es más ligero que el kimchi tradicional de Gimjang, lo que lo hace un plato refrescante y muy agradable. ¡Disfrútelo fresco o déjelo fermentar para obtener un sabor maravillosamente crujiente y ácido!
Ingredientes Base- 20 kg de col china (Napa) precocida y salada
- 1 rábano grande
- 1/2 manojo de cebolletas (cebolla de verdeo)
- 5-6 tazas de gochugaru (chile en polvo coreano, ajustar al gusto)
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi- 1/2 cebolla
- 5 chiles rojos frescos
- 5 chiles secos (para color y sabor)
- 1 taza de camarones salados fermentados (saeu-jeot)
- 1 taza de salsa de anchoas (myeolchi-aekjeot)
- 1/2 taza de salsa de lanzón pequeño (kkana-ri-aekjeot)
- 1 taza de ajo pelado (aproximadamente 100g)
- 2-3 dientes de jengibre (aproximadamente 1/4 de la cantidad de ajo)
- 3 cucharadas de azúcar
- Una pizca de glutamato monosódico (opcional)
- 500 ml de pasta de arroz glutinoso cocido (chapssal-pul)
Ingredientes para la Pasta de Arroz Glutinoso- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 500 ml de agua
Ingredientes para el Caldo- 2 puñados de recortes de abadejo seco (pollock)
- 2 litros de agua
- 1/2 cebolla
- 5 chiles rojos frescos
- 5 chiles secos (para color y sabor)
- 1 taza de camarones salados fermentados (saeu-jeot)
- 1 taza de salsa de anchoas (myeolchi-aekjeot)
- 1/2 taza de salsa de lanzón pequeño (kkana-ri-aekjeot)
- 1 taza de ajo pelado (aproximadamente 100g)
- 2-3 dientes de jengibre (aproximadamente 1/4 de la cantidad de ajo)
- 3 cucharadas de azúcar
- Una pizca de glutamato monosódico (opcional)
- 500 ml de pasta de arroz glutinoso cocido (chapssal-pul)
Ingredientes para la Pasta de Arroz Glutinoso- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 500 ml de agua
Ingredientes para el Caldo- 2 puñados de recortes de abadejo seco (pollock)
- 2 litros de agua
- 2 puñados de recortes de abadejo seco (pollock)
- 2 litros de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Aquí están los 20 kg de col china precocida y salada que usaremos hoy. Ya están sazonados, lo que los hace convenientes para usar.
Step 2
En lugar de mezclar la col inmediatamente con el aderezo, comience a escurrir la col salada unos 30 minutos a 1 hora antes de empezar a preparar el aderezo. Si escurre el agua demasiado pronto después de desempaquetarla, la col podría volverse marrón. Este período de reposo permite que la col conserve su frescura.
Step 3
Para hacer el caldo, combine 2 litros de agua y 2 puñados de recortes de abadejo seco en una olla. Llévelo a ebullición vigorosa a fuego alto. El abadejo impartirá un sabor profundo y salado al caldo.
Step 4
Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y continúe hirviendo a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Cuele el caldo y déjelo enfriar completamente antes de usarlo en el aderezo. Este paso es crucial para un sabor equilibrado.
Step 5
Para hacer la pasta de arroz glutinoso, disuelva 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso en 500 ml de agua en una olla, asegurándose de que no queden grumos. Cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Una vez que comience a hervir, cocine a fuego lento durante otros 1-2 minutos hasta que espese hasta obtener una consistencia de pasta.
Step 6
Deje que la pasta de arroz glutinoso recién cocida se enfríe por completo antes de agregarla al aderezo del kimchi. Añadirla todavía caliente podría cocinar inadvertidamente otros ingredientes.
Step 7
Lave bien todos los ingredientes vegetales para el relleno del kimchi (rábano, cebolletas, cebolla, chiles, etc.) bajo agua corriente. ¡Los ingredientes frescos y limpios son la base de un kimchi delicioso!
Step 8
Prepare el rábano, que contribuye a la textura crujiente del kimchi, pelándolo y cortándolo en juliana fina. Esto ayudará a que se integre bien con el aderezo. Evite cortarlo demasiado grueso, ya que esto puede provocar una cocción desigual.
Step 9
Sostenga suavemente la base de cada hoja de col salada y agítela para escurrir el exceso de salmuera. Escurra cualquier agua atrapada entre las hojas. Sea gentil para evitar aplastar la col.
Step 10
Pique los ingredientes para la pasta de aderezo, como la cebolla, los chiles rojos y los chiles secos, en trozos manejables para licuar. Este paso de preparación asegura una pasta de aderezo más suave y fina.
Step 11
Coloque los ingredientes del aderezo picados en una licuadora o procesador de alimentos. Si la mezcla está demasiado espesa, agregue gradualmente un poco del caldo de abadejo enfriado que preparó anteriormente, hasta alcanzar la consistencia deseada. Usar caldo mejora el perfil de sabor general.
Step 12
En un tazón, combine los ingredientes del aderezo licuados con el gochugaru y el caldo de abadejo restante. Mezcle bien hasta que el gochugaru se disuelva por completo y la pasta esté suave. Esto asegura una distribución uniforme del chile en polvo.
Step 13
Una vez que el gochugaru esté bien incorporado, agregue el rábano en juliana y las cebolletas picadas a la pasta de aderezo. Mezcle suavemente todo, asegurándose de que las verduras estén uniformemente cubiertas. Pruebe la mezcla y ajuste el sazón si es necesario: agregue más salsa de pescado o sal para darle sabor, o un poco más de azúcar para darle dulzura, según su preferencia.
Step 14
Ahora, rellene cuidadosamente el relleno de kimchi entre las hojas de la col desbrinada. Asegúrese de untar el aderezo de manera uniforme, especialmente en las partes más gruesas de las hojas de col, para obtener el máximo sabor.
Step 15
Transfiera el kimchi terminado a los recipientes de almacenamiento, empacándolo firmemente. En lugar de refrigerarlo inmediatamente, deje el recipiente a temperatura ambiente durante uno o dos días para permitir que el kimchi fermente y desarrolle sus sabores. Después de esta fermentación inicial, guárdelo en el refrigerador. Este proceso dará como resultado un sabor más complejo y delicioso.
