Kimchi de Col China Refrescante y Ácida
¡Cómo hacer Kimchi de Agua! Receta de Kimchi de Col China
Finalmente estoy organizando el kimchi de agua que hice para las fiestas. Dicen que un kimchi de agua crujiente y ácido es el acompañamiento perfecto para las comidas festivas ricas y pesadas, ya que ayuda a la digestión. ¡Disfruten de este kimchi hecho de manera refrescante!
Ingredientes Principales
- 1 col china (Napa)
- 1 y 1/4 taza + 5 cucharadas de sal (para salmuera y sazonar)
- 1/2 rábano coreano mediano (Mu)
- 100g de cebolletas tiernas (Chives)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la col china. Retira las hojas exteriores y utiliza las hojas interiores amarillas para el kimchi de agua. Córtalas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5cm x 2cm. Enjuaga la col cortada unas 5 veces con agua fría para eliminar cualquier suciedad. Escúrrelas bien en un colador, permitiendo que el exceso de agua gotee. Evita exprimirlas con demasiada fuerza.
Step 2
Pela el rábano coreano, luego córtalo en rodajas finas. Corta las rodajas de rábano en trozos del tamaño de un bocado similares a los de la col, de aproximadamente 1.5cm x 2cm. Cortarlos finamente asegura que absorban bien los sabores y tengan una textura agradable.
Step 3
Coloca la col y el rábano preparados en un bol grande. Añade 1 taza de sal y mezcla suavemente para cubrir. Deja que se salmuera durante unos 10 minutos. Remueve a mitad de camino para asegurar un salado uniforme.
Step 4
Para las guarniciones, corta finamente los pimientos rojos en rodajas. Corta la zanahoria en rodajas finas, quizás usando un cortador decorativo o a mano para crear formas de flor. Corta las cebolletas tiernas en trozos de unos 2-3 cm de largo. Combina estos ingredientes preparados para guarnición en un bol aparte y mezcla ligeramente.
Step 5
Después de salar, escurre ligeramente la col y el rábano en un colador. Añade los ingredientes de guarnición ligeramente mezclados a la col y al rábano. Ahora, hagamos la salmuera del kimchi. En un bol grande y limpio, vierte 10L de agua. Añade la 1/4 taza de sal restante y disuélvela completamente.
Step 6
Añade las 2 tazas de pasta de harina de arroz (cocida finamente) al agua salada y remueve bien para combinar. Es importante hacer la pasta de arroz fina; si es demasiado espesa, la salmuera se volverá turbia y perderá su cualidad refrescante. Una vez incorporada la pasta de arroz, cuela la salmuera a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier grumo o sólido, asegurando un líquido de kimchi claro.
Step 7
Pica finamente el ajo, la cebolla y el jengibre usando una licuadora o rallador. Cuela esta mezcla a través de un colador fino para extraer solo los jugos claros. Desecha la pulpa restante.
Step 8
Añade los jugos colados del ajo, la cebolla y el jengibre a la mezcla de pasta de arroz y agua. Remueve bien. Ahora, añade las 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) a este líquido. Usar un colador fino para incorporar los copos de chile evitará grumos y creará un color rojo suave y hermoso.
Step 9
Disuelve 2/3 cucharada de New Sugar en la salmuera. Aunque es opcional, un toque de dulzura puede mejorar el perfil de sabor general del kimchi de agua. Una vez que todo esté bien mezclado, vierte esta salmuera sazonada sobre la mezcla de col, rábano y guarnición.
Step 10
Mezcla suavemente todos los ingredientes para asegurar que la salmuera cubra uniformemente las verduras. Transfiere el kimchi de agua a un recipiente y déjalo fermentar en el refrigerador de kimchi durante 2-3 días. Desarrollará un sabor maravillosamente crujiente y ácido, perfecto para cualquier comida. ¡Disfruta haciendo este delicioso kimchi de agua!
