Kimchi de Col China ‘Mak’ (Kimchi Cortado Grueso)
Kimchi de Col China ‘Mak’ (Kimchi Cortado Grueso)
¡Un Guarnición Sólida que Puede Hacer una Comida! ¡Kimchi de Col China ‘Mak’!
¿Se llama ‘Mak’ Kimchi porque simplemente se corta y se mezcla? ¡Jaja! Este es un Kimchi de Col China ‘Mak’ que hice cortando y mezclando gruesamente una col grande.
Ingredientes del Kimchi- 1 cabeza grande de col china (aprox. 1.5-2 kg)
- 1/2 rábano mediano (aprox. 300-400 g)
- 1 puñado de cebolletas (aprox. 50 g)
- 200 g de sal marina gruesa (para salmuera)
- 1 cebolla pequeña (aprox. 100 g)
Aderezo del Kimchi- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de camarones salados, finamente picados
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca pequeña de azúcar (o jarabe de maíz/sustituto de azúcar, al gusto)
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de camarones salados, finamente picados
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca pequeña de azúcar (o jarabe de maíz/sustituto de azúcar, al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare una cabeza grande de col china fresca (se recomienda la col de invierno). Primero, corte la col por la mitad. Luego, retire con cuidado el corazón duro en la parte inferior con un corte en forma de triángulo. Esto ayudará a que las hojas se separen fácilmente. Coloque las mitades de col con el lado cortado hacia abajo y córtelas en 3 o 4 trozos grandes y diagonales. Como este es ‘Mak’ Kimchi, la característica es cortarlo en trozos grandes en lugar de precisos. Después de cortarla en cuartos, retire el corazón y córtela como prefiera.
Step 2
Coloque la col picada en un bol grande o en un recipiente para kimchi. Espolvoree la sal marina gruesa (200 g) sobre la col en cuatro adiciones separadas. Dividir la sal ayuda a salmuerar la col de manera uniforme. Si lo prefiere, puede enjuagar ligeramente la col cortada bajo agua corriente, escurrirla y luego rociar la sal en etapas.
Step 3
Deje que la col se marine durante aproximadamente 2 a 3 horas. Mientras tanto, mezcle suavemente la col una o dos veces para asegurar una salmuera uniforme. Después de marinar, enjuague la col dos veces bajo agua fría corriente, agitando suavemente para eliminar el exceso de sal. Escurra bien la col en un colador. Un buen drenaje es crucial para evitar que el kimchi se vuelva acuoso.
Step 4
Corte la mitad del rábano en cuartos y córtelo en juliana en forma de cerillas. Lave el puñado de cebolletas y córtelas en trozos de 2-3 cm. Cortarlas un poco más gruesas añadirá una buena textura.
Step 5
Ahora, preparemos la base del aderezo. Pique finamente la cebolla pequeña y el cuarto restante del rábano. En una licuadora, agregue la salsa de pescado, luego agregue la cebolla y el rábano picados. Licúe hasta que quede suave.
Step 6
*Consejo: Para un sabor más profundo y dulce, puede agregar media manzana o media pera a la licuadora junto con la cebolla y el rábano.
Step 7
En un bol, combine la mezcla licuada de cebolla y rábano con el gochugaru, los camarones salados picados, el ajo picado y el azúcar. Mezcle bien para crear la pasta de aderezo. Pruebe la pasta y ajuste el aderezo. Si no está lo suficientemente salado, agregue un poco más de camarones salados o una pizca de sal para ajustar. El kimchi debe tener un sabor ligeramente salado en esta etapa, ya que se suavizará al fermentar.
Step 8
Agregue la col marinada bien escurrida, el rábano en juliana y las cebolletas cortadas a un bol grande. Vierta la pasta de aderezo preparada sobre los ingredientes. Mezcle suavemente todo con las manos, asegurándose de que el aderezo cubra la col de manera uniforme. Evite mezclar en exceso o machacar los ingredientes.
