Kimchi de Col China Joven y Pepino en Agua
Kimchi de Col China Joven y Pepino en Agua
¡Refrescante Sabor de Verano! Receta de Kimchi de Col China Joven y Pepino en Agua
Este refrescante kimchi de agua combina col china joven crujiente y pepinos firmes, creando un caldo delicioso y frío. Su sutil picante y sabor ácido son perfectos para reanimar un apetito apagado. Cuando el kimchi esté suficientemente fermentado, es delicioso servido sobre fideos somyeon (de trigo fino). Para un toque extra veraniego, puedes añadir rábano resistente al calor (yeolmu) durante la temporada. La adición de patata cocida y chiles rojos es clave para su sabor distintivo, fresco y limpio, lo que lo convierte en un plato destacado sin necesidad de cocinar el caldo. ¡Disfruta de este kimchi fácil de hacer y refrescante en casa!
Ingredientes del Kimchi- 1 manojo de col china joven
- 5 pepinos
- 2 chiles rojos (para decorar)
- 1 manojo de cebolletas (aprox. 10 tallos)
- 2 puñados de sal marina gruesa (para salar)
- Agua según sea necesario (para enjuagar y para el caldo)
Aderezo para Kimchi de Agua- 1/2 cebolla
- 2 chiles rojos (para el caldo)
- 8 dientes de ajo
- 2 rodajas de jengibre (picado)
- 1 patata grande cocida
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de sal (para sazonar)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela
- 1/2 cebolla
- 2 chiles rojos (para el caldo)
- 8 dientes de ajo
- 2 rodajas de jengibre (picado)
- 1 patata grande cocida
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 2 cucharadas de sal (para sazonar)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 1 manojo de col china joven. Primero, retira las hojas amarillas, marchitas o dañadas. Luego, corta la col en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5 cm de largo). Cortarla demasiado pequeña puede hacer que se ablande, así que busca un tamaño moderado.
Step 2
Enjuaga suavemente la col china joven preparada con agua fría, solo lo suficiente para eliminar la suciedad. Lavarla en exceso puede eliminar su sabor fresco. No te preocupes por eliminar toda la humedad.
Step 3
Lava bien los 5 pepinos bajo el grifo. Luego, córtalos en trozos del tamaño de un bocado (por ejemplo, en forma de media luna o en rodajas de 1 cm de grosor) para asegurar una textura agradable en el kimchi.
Step 4
Toma un manojo de cebolletas (aproximadamente 10 tallos), lávalas y córtalas en trozos de 3-4 cm. Si son demasiado largas, pueden ser difíciles de mezclar uniformemente en el aderezo del kimchi.
Step 5
Corta finamente 2 de los 4 chiles rojos en diagonal para añadir color al kimchi. Los 2 chiles restantes se usarán para licuar en el caldo.
Step 6
En un bol grande, combina la col china joven preparada y los pepinos cortados. Espolvorea uniformemente 2 puñados de sal marina gruesa sobre ellos. Mezcla suavemente las verduras para cubrirlas, y luego déjalas salar durante aproximadamente 1 hora. Dales la vuelta ocasionalmente durante este tiempo para asegurar un salado uniforme. Dado que las verduras retienen algo de humedad del enjuague, no necesitas añadir agua extra para este paso.
Step 7
Una vez que la col china joven y los pepinos estén crujientes y bien salados, enjuágalos a fondo 2-3 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, escúrrelos bien en un colador para eliminar la mayor cantidad de agua posible. El exceso de agua puede hacer que el kimchi sea insípido.
Step 8
En una licuadora, combina la patata cocida grande, 1/2 cebolla, 8 dientes de ajo, 2 rodajas de jengibre y los 2 chiles rojos (para el caldo). Añade 1-2 tazas de agua y licúa hasta obtener una mezcla suave. Usar patata cocida elimina la necesidad de una pasta de harina o arroz, contribuyendo a un caldo claro, ligeramente espeso y con umami añadido. Licuar chiles rojos en lugar de usar pimiento en polvo proporciona un perfil de sabor limpio y picante sin residuos polvorientos.
Step 9
A la mezcla licuada, añade 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de sal y 3 cucharadas de extracto de ciruela para crear la base del aderezo. Mezcla bien, luego añade 1 litro de agua y revuelve hasta que todo esté combinado uniformemente. Añade la col china joven y los pepinos escurridos, los chiles rojos cortados en diagonal y las cebolletas picadas a la base del aderezo. Mezcla suavemente todo. Prueba el caldo y ajusta el sazón añadiendo más sal si está demasiado soso, o un poco más de agua si está demasiado salado. Transfiere el kimchi a un recipiente, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, y luego guárdalo en el refrigerador para disfrutarlo frío.
También te puede interesar
Delicioso Salteado de Pastel de Pescado (Menú Dieta)
Patatas Baby Glaseadas Picantes y Dulces
