Kimchi de Col China Fresco y Delicioso (Geotjeori)
Kimchi de Col China Fresco y Delicioso (Geotjeori)
¡Imperdible antes de la temporada de Kimchi! Receta de Kimchi de Col China (Geotjeori) de Durimoon sin Fallos
Aprenda a preparar un refrescante y sabroso kimchi de col china (geotjeori) con esta receta fácil de seguir. Es tan delicioso que desaparecerá en poco tiempo. Perfecto para cuando quieres kimchi fresco.
Ingredientes para Geotjeori- 1 col china (aprox. 1.3kg)
- 1 taza de sal marina gruesa (para salmuera)
- 300g de rábano coreano (daikon)
- 1 manojo de cebollino chino
- 3 cebolletas
- 3 chiles verdes (tipo jalapeño o similar)
- 3 chiles rojos (ej. jalapeños rojos o chiles rojos coreanos)
- 1 manzana (mediana)
- 1 cebolla (mediana)
- 150ml de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 taza de caldo de anchoas y alga kelp (200ml)
- 3 cucharadas de arroz cocido
- 4 cucharadas de ajo picado
- 1.5 tazas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 1 cucharada de jengibre picado
- 0.5 cucharada de azúcar cruda (o azúcar regular)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience con una col china fresca (aproximadamente 1.3kg). Una col de tamaño mediano es ideal. Córtela en trozos grandes (en cuartos o sextos) y lávela a fondo bajo el agua corriente. Asegúrese de limpiar entre las hojas, ya que pueden contener tierra.
Step 2
Espolvoree 1 taza de sal marina gruesa uniformemente sobre la col lavada. Preste especial atención a las partes gruesas del tallo, asegurando que la sal penetre bien. Deje en salmuera durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las hojas de col estén flexibles y se doblen fácilmente.
Step 3
Prepare las verduras para la pasta de condimento. Pique toscamente 1 manzana mediana, 1 cebolla mediana y 3 chiles rojos. Puede quitar las semillas de los chiles si prefiere menos picante.
Step 4
En una licuadora, combine la manzana picada, la cebolla y los chiles rojos. Agregue 150 ml de salsa de anchoas (salsa de pescado) y 1 taza (200 ml) de caldo de anchoas y alga kelp. Licúe estos ingredientes hasta que estén suaves.
Step 5
Agregue 3 cucharadas de arroz cocido a la licuadora. El arroz ayuda a espesar la salsa y agregar un dulzor sutil. (¡No olvide este paso, aunque el autor de la receta lo haya omitido!). Licúe nuevamente hasta que la mezcla esté completamente suave y no queden granos de arroz.
Step 6
Ahora, hagamos la pasta de condimento principal para el geotjeori. Vierta la mezcla licuada en un bol grande. Agregue 1.5 tazas de hojuelas de chile coreano (gochugaru), 1 cucharada de jengibre picado, 0.5 cucharada de azúcar cruda y 4 cucharadas de ajo picado. Mezcle todo para crear una pasta rica.
Step 7
Revuelva la pasta de condimento a fondo con una espátula o cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Déjela reposar un momento para permitir que los sabores se mezclen.
Step 8
Prepare las verduras frescas para el kimchi. Corte en juliana 300g de rábano coreano. Corte en diagonal 3 cebolletas. Corte 3 chiles verdes y 1 manojo de cebollino chino en trozos del tamaño de un bocado. Estas verduras frescas agregarán textura y sabor vibrante.
Step 9
Revise la col salada. Si los tallos se doblan como un arco, está perfectamente salada y lista.
Step 10
Enjuague la col salada 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurra bien la col en un colador. Déjela reposar unos 30 minutos para asegurarse de que la mayor parte del agua se haya escurrido. Este paso es crucial para que el condimento se adhiera bien sin quedar aguado.
Step 11
Una vez que la col esté bien escurrida, agregue aproximadamente media taza (unos 80 ml) de gochugaru y mezcle suavemente. Esta capa preliminar ayuda a que la col absorba el color y el sabor de manera más uniforme, casi como un pre-condimento.
Step 12
Ahora, agregue la pasta de condimento preparada y todas las verduras picadas a la col. Mezcle todo suavemente, teniendo cuidado de no aplastar la col. Doble y mezcle hasta que todo esté cubierto uniformemente.
Step 13
Finalmente, pruebe el geotjeori y ajuste el condimento si es necesario, usando más salsa de anchoas si hace falta. (La autora de la receta agregó 5 cucharadas adicionales). El kimchi es delicioso para comer inmediatamente, pero dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 1-2 días antes de refrigerarlo desarrollará sabores aún más profundos.
Step 14
¡Disfrute de este delicioso kimchi de col china recién hecho! Una cucharada servida sobre un tazón de arroz caliente es increíblemente satisfactoria. Es un plato perfecto para disfrutar cuando anhelas algo fresco y sabroso.
