En mi casa, todos prefieren el kimchi recién hecho (geotjeori) en lugar del kimchi fermentado, así que me encuentro haciéndolo aproximadamente una vez al mes. Como aún no es plena temporada de col china de primavera, las coles más viejas están maravillosamente dulces y deliciosas – ¡como saben, la calidad de la col es clave para un buen kimchi! Mi hijo mayor quería que estuviera más picante esta vez, así que remojé y licué algunos chiles secos vietnamitas. Esto añadió una profundidad aromática, ¡duplicando el sabor! Le encantó tanto el kimchi crujiente y picante que ya está insinuando que quiere más pronto. Aunque puede requerir un poco de trabajo, ver a mis hijos disfrutar la comida me hace feliz de ser una madre que cocina con amor.