Kimchi de Col China Delicioso y Crujiente
Kimchi de Col China Delicioso y Crujiente
Cómo Hacer Kimchi con 3 Cabezas de Col China ¡Perfecto para la Temporada de Kimjang!
Hoy, compartiré una receta detallada para hacer un delicioso Kimchi de Col China en casa con tres cabezas de col. Si bien existen muchas variaciones en los métodos de preparación de kimchi entre familias y regiones, creo que no hay una única receta ‘perfecta’. ¡La clave es ajustarla a tu gusto personal! Una vez que domines la salmuera básica y las proporciones de condimento, puedes personalizar los ingredientes para crear tu kimchi definitivo. ¡También puedes seguir el tutorial en video en https://youtu.be/u7Wkzto96W4!
Ingredientes del Kimchi- 3 cabezas de col china medianas (aprox. 6 kg)
- 1/2 rábano coreano
- 1 manojo de cebolletas (aprox. 100 g)
- 5 tazas de sal marina gruesa (para salar la col)
Ingredientes para el Aderezo Sabroso del Kimchi- 180 g de ajo picado
- 20 g de jengibre picado
- 1 taza de salsa de anchoas
- 1/2 taza de camarones en salmuera (finamente picados)
- 4.5 tazas de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 6 chiles rojos secos (remojados)
- 1/2 pera (sin semillas, cortada para licuar)
- 1 a 1.5 tazas de caldo (hecho de anchoas, algas, rábano, etc.)
- 1 taza de pasta de arroz glutinoso (masilla de almidón)
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
- 100 g de camarones frescos (picados para dar más sabor umami)
- 180 g de ajo picado
- 20 g de jengibre picado
- 1 taza de salsa de anchoas
- 1/2 taza de camarones en salmuera (finamente picados)
- 4.5 tazas de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 6 chiles rojos secos (remojados)
- 1/2 pera (sin semillas, cortada para licuar)
- 1 a 1.5 tazas de caldo (hecho de anchoas, algas, rábano, etc.)
- 1 taza de pasta de arroz glutinoso (masilla de almidón)
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
- 100 g de camarones frescos (picados para dar más sabor umami)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la col. Retire las hojas exteriores más duras, luego corte cada cabeza por la mitad. Recorte el corazón cuidadosamente. Hacer un corte superficial en el corazón ayudará a que la col se marine de manera más uniforme.
Step 2
En una batea grande, disuelva 1.5 tazas de sal marina gruesa en 3 litros de agua. Revuelva hasta que la sal se disuelva por completo.
Step 3
Vierta la mezcla de agua salada sobre la col, asegurándose de que penetre entre las hojas, especialmente en los tallos más gruesos. Déjela reposar brevemente hasta que la col comience a ablandarse ligeramente. Luego, espolvorea sal entre las hojas capa por capa. Esto evita que las hojas se rompan y asegura un salado uniforme.
Step 4
Para cada media col, tome aproximadamente dos puñados de sal y espolvoréela ligeramente, concentrándose más en las áreas del corazón y el tallo. Esto ayuda a que la sal penetre eficazmente en la col.
Step 5
Coloque la col salada en un recipiente, inclinándola ligeramente. Déjela marinar durante 3 a 4 horas, volteándola una vez a la mitad. Esto asegura que ambos lados se marinen por igual.
Step 6
Hagamos el caldo que añade profundidad al kimchi. En una olla, combine 20 g de anchoas secas, 5 g de algas y 70 g de rábano. Añada agua y lleve a ebullición. Una vez que hierva vigorosamente, retire las algas después de 1-2 minutos. Tape la olla, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Apague el fuego y deje enfriar por completo.
Step 7
Prepare también la pasta de arroz glutinoso. En una olla, combine 2.5 tazas de agua con 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Mezcle hasta que esté suave, luego cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta.
Step 8
Prepare los ingredientes para licuar. Pique el ajo, el jengibre y la pera en trozos manejables para la licuadora. Corte las cebolletas en longitudes de 3-4 cm y corte el rábano en juliana fina.
Step 9
En una licuadora, combine el ajo picado, el jengibre picado, los camarones frescos, los chiles secos remojados, los camarones en salmuera, la pera y 1.5 tazas del caldo enfriado. Licúe hasta obtener una mezcla suave.
Step 10
A la mezcla licuada, agregue la salsa de anchoas, la pasta de arroz glutinoso enfriada, las semillas de sésamo y las hojuelas de chile rojo. Mezcle bien. Finalmente, agregue el rábano en juliana y las cebolletas picadas, y mezcle todo para crear el sabroso aderezo del kimchi.
Step 11
Para verificar si la col está bien marinada, doble un trozo del tallo. Si se dobla fácilmente sin romperse, está lista. Enjuague la col marinada bajo agua fría corriente unas tres veces. Esto elimina el exceso de sal e impurezas.
Step 12
Después de enjuagar, coloque la col con el lado cortado hacia abajo en un colador y déjela escurrir durante al menos 1 hora. Escurrir el exceso de agua es crucial para evitar un kimchi aguado y mantener su textura crujiente.
Step 13
Una vez que la col esté bien escurrida, extienda cuidadosamente el aderezo de kimchi entre las hojas, prestando especial atención a los tallos y al corazón. Doble la col por la mitad y envuélvala con las hojas exteriores. Empáquela firmemente en un recipiente hermético, presionando bien. ¡Almacénelo y disfrute de su delicioso kimchi casero! ¡Buen provecho!
