Kimchi de Col China de Agua, Refrescante y Crujiente
Kimchi de Col China de Agua, Refrescante y Crujiente
El Remedio Perfecto para el Verano y la Pérdida de Apetito: Receta de Kimchi de Col China de Agua
Combate el calor del verano y reaviva tu apetito con este refrescante y crujiente Kimchi de Col China de Agua. Esta receta ofrece instrucciones detalladas paso a paso, haciéndola perfecta incluso para principiantes en la elaboración de kimchi. Disfruta de un delicioso y ácido caldo y una textura crujiente que hará que tus comidas de verano sean verdaderamente especiales.
Ingredientes (para un recipiente grande de kimchi de 10L)- 2 cabezas de col china (total 1700g)
- 1 rábano coreano (900g)
- 1 trozo de rábano coreano para licuar (200g)
- 100g de cebolletas (o 1 manojo de cebolletas pequeñas)
- 2 tallos de la parte blanca de los puerros
- 1 cebolla
- 12 chiles rojos (180g)
- 4 cucharadas de arroz cocido
- 100g de ajo (aproximadamente 5 cucharadas de ajo picado)
- 2 sobres de jugo de pera (200ml)
- 1 cucharada de jengibre picado
- 3 cucharadas de salsa de anchoas
- 8 cucharadas de extracto de ciruela
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
Para Salar- 150ml de sal marina gruesa
- 300ml de agua
- 150ml de sal marina gruesa
- 300ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 2 cabezas de col china, con un peso total aproximado de 1700g. Recorta la base dura de cada col con un cuchillo. Separa suavemente las hojas una por una. Si las hojas son muy grandes, córtalas por la mitad. Luego, pícalas en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm de largo. Las hojas de col china recién cosechadas son tiernas y fáciles de cortar.
Step 2
Enjuaga la col picada a fondo con agua limpia 2-3 veces. ***¡Importante! Como no enjuagarás la col después de salarla, es crucial lavarla bien en esta etapa para asegurar la limpieza y el mejor sabor de tu kimchi de agua.
Step 3
Pela cualquier imperfección del rábano coreano (unos 900g) y lávalo. Córtalo en rodajas gruesas de unos 2 cm de grosor y luego en finas medias lunas, de unos 0.3 cm de grosor. Este corte al estilo ‘nabak’ hará que el caldo del kimchi sea refrescante y fácil de comer.
Step 4
Ahora, es hora de salar la col y el rábano. Coloca la col y el rábano picados en un bol grande. Espolvorea uniformemente 150ml de sal marina gruesa sobre ellos. Finalmente, vierte 300ml de agua sobre todo. Mezcla suavemente con las manos para asegurar una cobertura uniforme. Déjalo salar durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, remueve la mezcla una vez para asegurar un salado uniforme.
Step 5
Mientras la col y el rábano se salan, prepara la pasta de condimento. Pica los ingredientes para licuar: 200g de rábano coreano (1 trozo), 1 cebolla, las partes blancas de 1 puerro y 12 chiles rojos (180g). Coloca estos ingredientes picados en una licuadora. Quitar las semillas de los chiles rojos dará como resultado un picante más suave y un color más bonito.
Step 6
A la licuadora con las verduras picadas, añade 100g de ajo (aproximadamente 5 cucharadas de ajo picado), 4 cucharadas de arroz cocido y 500ml adicionales de agua. El arroz cocido ayudará a espesar el caldo y le dará una textura suave. Licúa todos los ingredientes hasta obtener un puré fino.
Step 7
Vierte la mezcla licuada en un bol aparte. Añade 1 cucharada de jengibre picado, 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano), 3 cucharadas de salsa de anchoas, 8 cucharadas de extracto de ciruela y 2 sobres (200ml) de jugo de pera. Remueve todo bien para crear una deliciosa pasta de condimento.
Step 8
Prepara aproximadamente 100g (un manojo) de cebolletas o cebolletas pequeñas. Lávalas y córtalas en trozos de 2-3 cm. El uso de cebolletas pequeñas añadirá un aroma más fragante a tu kimchi de agua.
Step 9
Remoja las cebolletas cortadas (o cebolletas pequeñas) en agua fría durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a reducir la cantidad de líquido lechoso que liberan las cebolletas, manteniendo el caldo del kimchi claro y limpio. Escurre las cebolletas justo antes de añadirlas al kimchi.
Step 10
¡NO enjuagues la col y el rábano después de salarlos durante 30 minutos! Simplemente escúrrelos bien. Coloca la pasta de condimento en una bolsa de gasa o un colador fino. Cuela el caldo del kimchi, añadiendo 4500ml de agua mientras cuelas. Exprime firmemente la bolsa de gasa para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Mezcla el caldo colado uniformemente con la col, el rábano y las cebolletas escurridas. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más sal o salsa de anchoas si está demasiado soso. El kimchi de agua debe saber ligeramente más salado de lo deseado al principio, ya que se suavizará al fermentar. Deja reposar el kimchi a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día o un día hasta que desarrolle un aroma ligeramente fermentado. Luego, refrigéralo. Si el kimchi sabe demasiado salado después de refrigerarlo, puedes añadir más agua natural para diluirlo a tu gusto. ***¡Súper consejo! También puedes colocar la bolsa de gasa con la pasta de condimento directamente en el recipiente del kimchi y dejar que fermente durante un día. Luego, retira la bolsa de gasa al día siguiente para obtener un caldo aún más limpio y sabroso.
Step 11
Una vez que tu Kimchi de Col China de Agua esté listo, refrigéralo hasta que esté bien frío. Es el plato perfecto para disfrutar durante el verano cuando tienes poco apetito: ¡es refrescante, ayuda a la digestión y es increíblemente sabroso! Para aquellos que prefieren sabores más suaves, puedes omitir el gochugaru y usar pimientos morrones en lugar de chiles rojos para crear una versión apta para toda la familia. ¡Esperamos que tengas mucho éxito haciendo este delicioso Kimchi de Col China de Agua y disfrutes de un día maravilloso! *^^*
