Kimchi de Chile Picante y Crujiente
Kimchi de Chile Picante y Crujiente
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Inspirado en la receta de la YouTuber Amy Amy, aquí tienes mi versión de un kimchi de chile refrescante y crujiente. El aderezo picante y dulce complementa perfectamente los chiles coreanos crujientes y las cebolletas fragantes. He realzado el umami con sirope de arroz, salsa de cangrejo fermentado (recomendada por Lee Young-ja) y camarones salados fermentados. Está listo para comer inmediatamente sin fermentación, lo que lo hace increíblemente conveniente. ¡Este kimchi es un acompañamiento fantástico para el kal-guksu (fideos cortados a cuchillo) o carnes a la parrilla. ¡Es un limpiador de paladar perfecto cuando has perdido el apetito!
Ingredientes Principales para Kimchi de Chile- Chiles coreanos (como Oi-mat Gochu o pimientos verdes crujientes) 30 unidades
Ingredientes para Aderezo Picante y Dulce de Kimchi de Cebolleta- Cebolletas 600g
- Gochugaru (polvo de chile coreano) 4 tazas (usando una taza medidora coreana)
- Extracto de ciruela 4 cdas.
- Camarones salados fermentados 3 cdas.
- Salsa de cangrejo azul fermentado 6 cdas.
- Sirope de arroz 3 cdas. (o sirope de maíz)
- Ajo picado 4 cdas.
- Jengibre picado 1 cda.
- Semillas de chile 3 cdas. (opcional, para un sabor refrescante)
- Pasta de arroz glutinoso 3 tazas (usando una taza medidora coreana, ligeramente espesa)
- Caldo 4 tazas (usando una taza medidora coreana, se recomienda caldo de anchoas)
- Cebolletas 600g
- Gochugaru (polvo de chile coreano) 4 tazas (usando una taza medidora coreana)
- Extracto de ciruela 4 cdas.
- Camarones salados fermentados 3 cdas.
- Salsa de cangrejo azul fermentado 6 cdas.
- Sirope de arroz 3 cdas. (o sirope de maíz)
- Ajo picado 4 cdas.
- Jengibre picado 1 cda.
- Semillas de chile 3 cdas. (opcional, para un sabor refrescante)
- Pasta de arroz glutinoso 3 tazas (usando una taza medidora coreana, ligeramente espesa)
- Caldo 4 tazas (usando una taza medidora coreana, se recomienda caldo de anchoas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la pasta de arroz glutinoso. Hazla un poco más espesa de lo normal para evitar que el aderezo se vuelva demasiado aguado. Ajusta la consistencia para que no quede demasiado líquida.
Step 2
Lava bien los chiles coreanos (o pimientos verdes crujientes), retira los tallos y asegúrate de secarlos completamente. Cualquier humedad residual puede hacer que el kimchi se ablande o se eche a perder rápidamente.
Step 3
Haz cuidadosamente una incisión a lo largo de un lado de cada chile, creando un bolsillo para el relleno. Ten cuidado de no cortar completamente; deja un lado unido para poder rellenar fácilmente más tarde.
Step 4
Para desarrollar un sabor más profundo, es mejor preparar el aderezo del kimchi el día anterior y dejarlo marinar en el refrigerador. Mezcla la pasta de arroz glutinoso enfriada con gochugaru, ajo picado, jengibre picado y semillas de chile. Añadir semillas de chile le dará al kimchi un sabor maravillosamente refrescante y crujiente.
Step 5
Ahora, es hora de sazonar la mezcla. Añade camarones salados fermentados, sirope de arroz (o sirope de maíz) y extracto de ciruela para equilibrar el dulzor y la salinidad. Mezcla todo bien.
Step 6
¡El secreto para potenciar el umami! Probemos a usar la salsa de cangrejo azul fermentado, muy recomendada por Lee Young-ja en ‘Point of Omniscient Interfere’. Comparada con otras salsas de pescado, es menos salada y tiene un dulzor sutil que realza el sabor general del aderezo. (Nota: Los niveles de salinidad generalmente son: salsa de pescado Ppanaeri > salsa de pescado de anchoa > salsa de pescado de pez espada > salsa de cangrejo azul. La salsa de cangrejo azul suele ser menos salada, menos apestosa y tiene un toque dulce. La preferencia de sabor puede variar según el tipo de kimchi.)
Step 7
Después de mezclar la salsa de cangrejo azul, revuelve hasta que esté bien combinado. Luego, añade gradualmente el caldo (se recomienda caldo de anchoas) mientras revuelves para lograr la consistencia deseada. Hazlo un poco más ligero para que sea más fácil rellenar los chiles.
Step 8
Lava bien las cebolletas y córtalas en trozos de aproximadamente 4 cm. Si son demasiado largas, puede ser difícil introducirlas en los chiles.
Step 9
Añade las cebolletas picadas al aderezo de kimchi preparado y mézclalas. No añadas todo el aderezo en esta etapa; reserva aproximadamente un tercio. Puedes añadir más después, según sea necesario, mientras rellenas los chiles, dependiendo de la consistencia.
Step 10
Después de mezclar bien las cebolletas y el aderezo, refrigera la mezcla durante aproximadamente 2 horas para que los sabores se mezclen y profundicen.
Step 11
Rellena con cuidado la mezcla de cebolleta sazonada en las incisiones de los chiles preparados. Intenta rellenarlos de forma limpia, sin que el aderezo se salga por fuera de los chiles.
Step 12
Coloca los chiles rellenos de kimchi en un recipiente para kimchi, uno al lado del otro. Este kimchi de chile no requiere fermentación a temperatura ambiente; puedes guardarlo directamente en el refrigerador y disfrutarlo de inmediato. Podrás saborear su sabor fresco y crujiente al instante.
Step 13
Sirve el kimchi de chile terminado de forma atractiva y espolvorea con semillas de sésamo tostado para darle el toque final. Este kimchi crujiente y refrescante combina maravillosamente con kal-guksu y carnes a la parrilla, lo que lo convierte en un acompañamiento excepcional, especialmente cuando no tienes mucho apetito. ¡Tu delicioso kimchi de chile está completo!
