Kimchi de Chile Pepino Crujiente y Refrescante (Oi Gochu Kimchi)
Kimchi de Chile Pepino Crujiente y Refrescante (Oi Gochu Kimchi)
Kimchi de Chile Pepino de la Chef Bang Young-ah de ‘Los Mejores Secretos de Cocina’
¡Hola! Creemos que la buena comida fortalece la nación. Hoy, estamos emocionados de compartir una receta para un delicioso acompañamiento de verano: Oi Gochu Kimchi, también conocido como kimchi de chile pepino. Estos chiles se parecen a los pepinos en forma, son de color verde intenso con piel tierna y tienen un sabor suave y no picante que todos pueden disfrutar. Ofrecen una textura maravillosamente crujiente y están repletos de betacaroteno, que es excelente para estimular su sistema inmunológico. ¡Preparemos delicioso Oi Gochu Kimchi en casa siguiendo la receta de la Chef Bang Young-ah presentada en ‘Los Mejores Secretos de Cocina’!
Ingredientes- 10 chiles pepino coreanos (Oi Gochu)
- 15g de la parte blanca de los cebollines
- 150g de rábano
- 60g de perejil coreano (Minari)
- 4 cucharadas de pasta de arroz glutinoso (Chapssal-pul)
- 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil-cheong)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (Myeolchi-aekjeot)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte los extremos del tallo de los chiles pepino, manteniéndolos cortos para una apariencia ordenada y un relleno más fácil.
Step 2
Haga un corte longitudinal en el centro de cada chile, dejando aproximadamente 1 cm sin cortar en ambos extremos. Usar un cuchillo pequeño para pelar facilita esta tarea y permite un mejor control. Tenga cuidado de no cortar completamente o romper el chile.
Step 3
En un bol grande, disuelva 2 cucharadas de sal marina gruesa en 500 ml de agua fría. Coloque los chiles pepino preparados en la salmuera y déjelos encurtir durante unos 30 minutos. Este proceso de ablandamiento hace que los chiles sean flexibles y evita que se rompan al rellenarlos.
Step 4
Ahora, preparemos el relleno de vegetales. Corte el rábano, los cebollines y el perejil coreano en juliana de longitudes similares de unos 3-4 cm. Las partes verdes del rábano agregan un crujido agradable. Para los cebollines, usar las partes blancas aporta dulzura y evita que el relleno se vuelva aguado. Si no tiene perejil coreano, las cebolletas pueden ser un buen sustituto.
Step 5
Para un relleno perfectamente sazonado, haremos una sencilla pasta de arroz glutinoso. Bata 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 2/3 taza de agua fría hasta que esté suave. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que la mezcla espese y comiencen a aparecer burbujas. Esta pasta es clave para unir los ingredientes y agregar una sutil riqueza.
Step 6
Deje que la pasta de arroz glutinoso cocida se enfríe por completo. Agregar pasta caliente a los otros ingredientes puede alterar los sabores y la textura, así que asegúrese de que esté a temperatura ambiente.
Step 7
Una vez que los chiles estén bien encurtidos, enjuáguelos ligeramente bajo agua fría y escúrralos suavemente para eliminar el exceso de humedad. Use una cucharadita o un palillo para sacar cuidadosamente las semillas del interior de cada chile. Este paso asegura un sabor y textura más limpios para su kimchi.
Step 8
En un bol, combine la pasta de arroz glutinoso enfriada (4 cucharadas), las hojuelas de chile rojo (5 cucharadas), el extracto de ciruela (2 cucharadas), la salsa de anchoas (1 cucharada), el azúcar (2 cucharadas), el jengibre picado (2 cucharaditas) y la sal (1 cucharadita). Mezcle todo a fondo. Si usa polvo de jengibre, use la mitad de la cantidad. Puede sustituir con salsa de pescado como Kkanari aekjeot. Agregue el rábano en juliana a la mezcla de condimentos y revuelva para cubrir, permitiendo que el color se infunda.
Step 9
A continuación, agregue las partes blancas de los cebollines cortados y mezcle bien. Finalmente, incorpore suavemente el perejil coreano. Pruebe el relleno y ajuste la salinidad si es necesario, según su preferencia.
Step 10
¡El paso final es rellenar los chiles! Rellene cuidadosamente los cortes de cada chile pepino con la mezcla de condimentos preparada, asegurándose de que esté bien compacta. Cubra ligeramente el exterior de los chiles con un poco de condimento para darle sabor y atractivo visual. Este Oi Gochu Kimchi casero se puede disfrutar de inmediato o dejar madurar durante unos días para desarrollar sabores más profundos y complejos.
