Kimchi de Cebollino con Anchoas Picantes y Dulces
Receta de Kimchi de Cebollino con Anchoas Casero
Este es un kimchi especial de cebollino enriquecido con el umami de las anchoas, que normalmente se utilizan para caldos. El sabroso sabor de las anchoas se mezcla maravillosamente con la frescura de los cebollinos, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz. Creé esta receta con esmero para mi esposo, a quien le gusta picar anchoas asadas. ¡Mejore sus comidas con este kimchi simple pero lleno de sabor!
Ingredientes Principales
- 400g de cebollino fresco
- 1 taza de anchoas asadas para caldo (sin cabeza ni tripas)
Ingredientes del Condimento
- 4 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 2 cucharadas de pasta de arroz glutinoso (añade espesor y suaviza el sabor)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado (elimina olores fuertes y realza el sabor)
- 4 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzura y umami)
- 2/3 taza de gochugaru fino (chile en polvo coreano, ajustar al nivel de picante)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para sabor a nuez y atractivo visual)
- 4 cucharadas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 2 cucharadas de pasta de arroz glutinoso (añade espesor y suaviza el sabor)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado (elimina olores fuertes y realza el sabor)
- 4 cucharadas de extracto de ciruela (para dulzura y umami)
- 2/3 taza de gochugaru fino (chile en polvo coreano, ajustar al nivel de picante)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para sabor a nuez y atractivo visual)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los cebollinos frescos y séquelos. Córtelos en aproximadamente tres longitudes iguales, para que sean fáciles de comer. Cortarlos demasiado cortos podría evitar que el condimento se adhiera de manera uniforme.
Step 2
Viértase 4 cucharadas de salsa de anchoas sobre los cebollinos cortados. Esto ayudará a que los cebollinos se ablanden ligeramente y proporcionará una base de condimento.
Step 3
Mezcle suavemente los cebollinos con la salsa de anchoas y déjelos reposar durante unos 10 minutos. Este breve período de reposo permite que los cebollinos se ablanden y absorban mejor los condimentos posteriores.
Step 4
Prepare las anchoas retirando sus cabezas y tripas. Luego, tuéstelas ligeramente en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que su aroma a pescado se disipe. Una vez enfriadas, puede molerlas gruesamente en una licuadora o triturarlas finamente a mano para obtener un sabor aún más a nuez.
Step 5
Agregue 2/3 taza de gochugaru fino a los cebollinos ablandados y mezcle bien para cubrirlos uniformemente con el chile en polvo. Este recubrimiento inicial ayuda a que el color se adhiera mejor y mejora el sabor.
Step 6
Ahora, agregue los ingredientes restantes del condimento: 2 cucharadas de pasta de arroz glutinoso, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 4 cucharadas de extracto de ciruela, las anchoas asadas preparadas y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcle suave pero completamente todo con las manos, asegurándose de que el condimento cubra los cebollinos y las anchoas de manera uniforme.
Step 7
Transfiera el kimchi de cebollino y anchoas bien mezclado a un recipiente de almacenamiento. Aunque es delicioso comerlo inmediatamente, dejarlo fermentar en el refrigerador durante aproximadamente un día desarrollará sabores aún más profundos.
