Kimchi de Cebollín Estilo Gyeongsang: ¡El ‘Ladrón de Arroz’ Llega a Tu Mesa!
Prepara Kimchi de Cebollín Estilo Gyeongsang: ¡Fragante y Picante, como lo Hacía Mamá!
Recordé el kimchi de cebollín que mi madre solía hacer cuando era pequeña, ¡así que decidí intentarlo por primera vez! Su deliciosa picardía y su sabor agudo y vigorizante son verdaderamente excepcionales. Este kimchi de cebollín es un auténtico ‘ladrón de arroz’ que te hará devorar plato tras plato. ¡Permítanme compartir el secreto de este plato simple pero profundamente sabroso!
Ingredientes Principales
- 1 manojo de cebollín fresco (aprox. 300g)
- 1 cebolla mediana, cortada en juliana fina
- 1/2 zanahoria mediana, cortada en juliana fina
- 2 chiles rojos coreanos (chiles Cheongyang), cortados en rodajas diagonales
Aderezo de Proporción Dorada
- 1/2 taza (aprox. 50g) de hojuelas de chile rojo coreano (gochugaru)
- 3/4 taza (aprox. 180ml) de salsa de pescado de anchoas
- 1/2 taza (aprox. 120ml) de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 1 cucharada de azúcar para realzar el sabor
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre rallado o jugo de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 taza (aprox. 50g) de hojuelas de chile rojo coreano (gochugaru)
- 3/4 taza (aprox. 180ml) de salsa de pescado de anchoas
- 1/2 taza (aprox. 120ml) de extracto de ciruela (maesil-cheong)
- 1 cucharada de azúcar para realzar el sabor
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre rallado o jugo de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las hojas marchitas o feas de los cebollines. Luego, lávalos suavemente bajo agua corriente unas tres veces para eliminar cualquier suciedad. La frescura de los cebollines es clave para su sabor, ¡así que lávalos con cuidado!
Step 2
Después de lavarlos, es crucial escurrirlos bien. Colócalos en un colador y déjalos escurrir completamente en un área bien ventilada durante al menos 1 hora. Si queda demasiada humedad, el kimchi podría resultar insípido o ablandarse demasiado rápido.
Step 3
Una vez que los cebollines estén bien escurridos, córtalos en trozos de tamaño bocado, de aproximadamente 7 cm de largo. Si son demasiado largos, el aderezo no penetrará bien, y si son demasiado cortos, podrían desmoronarse. Busca una longitud manejable y adecuada.
Step 4
Espolvorea uniformemente las hojuelas de chile y la salsa de pescado sobre los cebollines cortados. Sé cuidadoso para no romper los cebollines mientras los espolvoreas. Déjalos reposar un momento para que el aderezo comience a penetrar en ellos.
Step 5
Corta la cebolla y la zanahoria en julianas finas. Corta los chiles rojos coreanos en rodajas diagonales para dar un toque picante. Ahora, combina los cebollines preparados, la cebolla y zanahoria en julianas, y los chiles cortados en diagonal en un bol. Agrega el ajo picado, el jengibre y la pimienta negra molida. ¡Aquí está el consejo más importante! Si mezclas o amansas los ingredientes con demasiada fuerza después de agregar el aderezo, el aroma fresco de los cebollines puede perderse y podrían desarrollar un olor a crudo. Trátalos con delicadeza, como si estuvieras manejando un bebé, y mezcla suavemente de arriba a abajo, volteando los ingredientes solo unas pocas veces.
Step 6
Deja reposar el kimchi de cebollín aderezado durante unos 20 minutos para permitir que los ingredientes se ablanden ligeramente. Pasado este tiempo, vuelve a voltear y mezclar suavemente. Repite este proceso unas 3 o 4 veces. Este paso ayuda a que los cebollines se ablanden significativamente, permitiendo que el aderezo se distribuya uniformemente. Transfiere el kimchi de cebollín terminado a un recipiente para kimchi y déjalo fermentar en el refrigerador durante al menos 2 días. Una vez que este delicioso kimchi de cebollín esté perfectamente maduro, ¡experimentarás la magia de que desaparezca de tu mesa en un abrir y cerrar de ojos con solo un tazón de arroz!