Kimchi de Cebolletas Tiernas de Primavera
Kimchi de Cebolletas Tiernas de Primavera
¡Temporada Deliciosa de Kimchi de Cebolletas! Cómo Hacer un Sabroso Kimchi de Cebolletas Sin Pasta de Arroz
¡Hola! Soy Kim Jin-ok. El kimchi de cebolletas es un manjar durante la temporada de preparación de kimchi, ¡pero sabías que las cebolletas que tenemos ahora, después de haber resistido el invierno, están repletas de nutrientes y son increíblemente deliciosas! Hacer kimchi de cebolletas con las cebolletas de esta temporada produce un sabor verdaderamente maravilloso. Después de abril, encontrarás ‘silpa’ (cebolletas finas) en lugar de ‘jjokpa’ (cebolletas más grandes). Para las silpa, puedes hacer kimchi mezclándolas directamente con el aderezo sin salarlas. Del mismo modo, cuando las jjokpa son particularmente delgadas y tiernas, puedes omitir el paso de salado y mezclarlas directamente con el aderezo para obtener un resultado delicioso.
Ingredientes- 500g de cebolletas peladas (las más finas y tiernas son las mejores)
- 80ml de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1/2 cebolla (para licuar)
- 1 paquete de jugo de pera (aprox. 100ml)
- 2 cucharadas de arroz cocido
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/3 cucharada de jengibre picado
- 8 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 a 2.5 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 100ml de semillas de sésamo (opcional, para un sabor a nuez adicional)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Primero, prepara 500g de cebolletas peladas. Para obtener el mejor sabor en el kimchi de cebolletas, es ideal usar cebolletas que sean finas y no demasiado largas.
Step 2
2. Lava bien las cebolletas preparadas y luego escúrrelas bien en un colador. Asegurarte de que estén bien escurridas ayudará a que el kimchi fermente correctamente y evitará que se ponga blando.
Step 3
3. Si las partes blancas de las cebolletas se parten fácilmente a lo largo con la mano, sepáralas suavemente. Si los tallos blancos son gruesos, es mejor cortarlos por la mitad a lo largo con un cuchillo. Este paso crucial permite que el aderezo penetre de manera uniforme en las partes blancas, lo que resulta en un kimchi más sabroso.
Step 4
4. Coloca las cebolletas preparadas en un bol grande. Vierte 80 ml de salsa de anchoas sobre las partes blancas de las cebolletas y rocía un poco también sobre las partes verdes frondosas. Para concentrar la salsa de anchoas en los tallos blancos, puedes colocar algo debajo del bol para inclinarlo (por ejemplo, una toalla de papel doblada). Deja que las cebolletas se salen y marchiten durante 30 minutos. Si tus cebolletas son gruesas, es posible que necesites salarlas durante unos 40 minutos. Voltea las cebolletas a mitad del proceso de salado para asegurar un aderezo uniforme.
Step 5
5. Mientras las cebolletas se salan, prepara la deliciosa pasta de aderezo. En una licuadora, agrega 1/2 cebolla cortada en trozos, 2 cucharadas de arroz cocido, 1 cucharada de camarones salados picados y 1 paquete (aproximadamente 100 ml) de jugo de pera. Licúa hasta que esté suave. Puedes sustituir jugo de manzana por jugo de pera si lo prefieres.
Step 6
6. Vierte la mezcla licuada en un bol. Agrega 2 cucharadas de ajo picado, 1/3 cucharada de jengibre picado, 8 cucharadas de gochugaru y 2 a 2.5 cucharadas de extracto de ciruela. Mezcla todo bien. Una vez que las cebolletas estén suficientemente saladas, vierte con cuidado la salsa de anchoas recolectada de las cebolletas en la mezcla de aderezo. Combina a fondo, mezclando y amasando suavemente los ingredientes para crear el aderezo final para kimchi. Prueba el aderezo y ajusta con sal adicional o salsa de pescado a tu gusto. Si sientes que le falta umami, se puede añadir una cantidad muy pequeña de glutamato monosódico.
Step 7
7. Empuja suavemente las cebolletas saladas hacia un lado del bol y vierte la mezcla de aderezo preparada sobre ellas. Ahora, mezcla y amasa suavemente las cebolletas con el aderezo hasta que estén uniformemente cubiertas. ¡Tu delicioso kimchi de cebolletas está ahora completo! Recuerda, si tus cebolletas son muy finas y tiernas, puedes omitir el paso de salado y mezclarlas directamente con este aderezo para obtener un resultado igualmente delicioso.
