Kimchi de Cebolleta Picante y Dulce Estilo Baek Jong-won
Kimchi de Cebolleta Picante y Dulce Estilo Baek Jong-won
¡Prepara Fácilmente un Delicioso Kimchi de Cebolleta en Casa!
Las crujientes cebolletas cubiertas con una salsa picante, dulce y sabrosa hacen que este kimchi sea un ladrón de arroz absoluto. Es tan satisfactorio que puedes disfrutar de una comida abundante con mínimos acompañamientos. (¡Receta inspirada en Baek Jong-won para un sabor extra delicioso!)
Ingredientes Principales- 1 manojo de cebolletas limpias y recortadas
- 1/2 zanahoria
Ingredientes para el Aderezo Picante y Dulce- 1 cebolla
- 2/3 taza (aprox. 160 ml) de salsa de anchoas o salsa de pescado
- 2 tazas (aprox. 200 g) de chile en polvo fino
- 2 cucharadas (aprox. 30 g) de azúcar
- 3 cucharadas de camarones fermentados salados, finamente picados
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso o harina de trigo común
- 2 tazas (aprox. 400 ml) de agua
- 1 cebolla
- 2/3 taza (aprox. 160 ml) de salsa de anchoas o salsa de pescado
- 2 tazas (aprox. 200 g) de chile en polvo fino
- 2 cucharadas (aprox. 30 g) de azúcar
- 3 cucharadas de camarones fermentados salados, finamente picados
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso o harina de trigo común
- 2 tazas (aprox. 400 ml) de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga bien las cebolletas bajo agua corriente. Asegúrate de limpiar bien las raíces y quitar las hojas marchitas o dañadas. Rocía uniformemente 2/3 taza de salsa de pescado sobre las partes blancas de las cebolletas recortadas, enfocándote en las secciones blancas más gruesas. Solo necesitas un ligero rocío sobre las hojas verdes. Déjalas reposar durante unos 30 minutos para que las cebolletas se ablanden y marchiten. Después de 30 minutos, escurre las cebolletas en un colador. Inclinar ligeramente el bol ayudará a que los tallos blancos drenen de manera más efectiva.
Step 2
Mientras las cebolletas se curan, prepara los demás ingredientes. Pela la zanahoria y córtala en juliana fina. Ralla finamente la cebolla usando un rallador, o puedes usar una licuadora para mayor comodidad. Pica finamente los camarones fermentados salados después de escurrir cualquier líquido sobrante. Tener estos ingredientes preparados hace que el proceso de aderezo sea mucho más sencillo.
Step 3
En una olla, combina la harina de arroz glutinoso (o harina de trigo) y el agua. Bate bien para disolver cualquier grumo. Coloca la olla a fuego medio y revuelve continuamente mientras se calienta para crear una pasta suave (llamada ‘mil-garu-pul’ o pasta de harina). Una vez que la pasta comience a burbujear y espesar, apaga inmediatamente el fuego. Deja que se enfríe por completo, ya sea en la olla o transfiriéndola a otro bol. Es importante que la pasta esté completamente fría antes de mezclarla con el aderezo principal, ya que una pasta caliente puede hacer que los otros ingredientes se aglomeren.
Step 4
Una vez que la pasta de harina se haya enfriado por completo, agrega todos los ingredientes del aderezo preparados. Esto incluye la salsa de pescado restante (si hay, además de la utilizada para curar), las 2 tazas de chile en polvo, los camarones fermentados salados picados, 2 cucharadas de azúcar, la cebolla rallada y 3 cucharadas de ajo picado. Mezcla todo a fondo con una cuchara o batidor hasta obtener una pasta de aderezo suave y homogénea. Prueba la mezcla en este punto y ajusta el condimento (salinidad, dulzor) según tu preferencia.
Step 5
Después de que la base del aderezo esté bien combinada, incorpora suavemente las zanahorias cortadas en juliana y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Las zanahorias añaden un bonito color y un ligero crujido, mientras que las semillas de sésamo aportan un aroma y sabor a nuez.
Step 6
Ahora es el momento de cubrir las cebolletas encurtidas con el delicioso aderezo. Asegúrate de que las cebolletas estén bien escurridas. Comenzando por los tallos blancos, cubre generosamente cada cebolleta con la mezcla de aderezo. Para las partes verdes de las hojas, puedes simplemente untar ligeramente el aderezo, ya que aún absorberá bien el sabor. Asegurarse de que los tallos blancos estén bien cubiertos mejorará el sabor general.
Step 7
Una vez que todas las cebolletas estén aderezadas, júntalas en pequeños manojos de unas 5-6 tallos cada uno y enróllalas suavemente. Enrollarlas de esta manera las hace fáciles de almacenar, servir y visualmente atractivas. Coloca las cebolletas enrolladas apretadamente en un recipiente hermético. ¡Tu kimchi de cebolleta está listo!
Step 8
Este kimchi de cebolleta sabe delicioso justo después de hacerlo, pero para un sabor aún más rico y desarrollado, déjalo fermentar en el refrigerador durante uno o dos días. Los sabores se mezclarán y profundizarán maravillosamente. Disfrútalo inmediatamente para un sabor fresco o espera un par de días para una experiencia de kimchi más compleja y satisfactoria.
