Kimchi de Cebolleta Crujiente y Aromática
Kimchi de Cebolleta Crujiente y Aromática
Cómo Hacer un Delicioso Kimchi de Cebolleta que Combina Perfectamente con Carnes como Guarnición
Este kimchi de cebolleta es tan adictivo que te encontrarás haciéndolo una y otra vez porque desaparece muy rápido. Disfruta de su maravilloso sabor y textura.
Ingredientes Principales- 1.5kg de cebolletas, limpias
- 6 chiles rojos secos
- 180ml de caldo de huesos de res comercial
- 1.5 cucharadas de sal marina gruesa
- 1/2 taza de salsa de pescado de anchoas
- 1/2 taza de papilla de harina de arroz glutinoso (Juk)
Ingredientes del Condimento- 3/4 taza de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 80g de pera rallada
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 4 cucharadas de Maesil Cheong (Extracto de Ciruela)
- 2 cucharadas de Jocheong de Arroz (Sirope de Arroz)
- 3/4 taza de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 80g de pera rallada
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 4 cucharadas de Maesil Cheong (Extracto de Ciruela)
- 2 cucharadas de Jocheong de Arroz (Sirope de Arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las cebolletas quitando las hojas amarillas y las raíces. Lávalas a fondo bajo el grifo. Sécalas completamente con toallas de papel o un paño de cocina limpio. Luego, corta las cebolletas en aproximadamente 3 o 4 trozos iguales. Esta preparación ayudará a que el condimento del kimchi se adhiera de manera uniforme.
Step 2
Es hora de salar las cebolletas. En un bol grande, coloca los tallos de cebolleta cortados y rocíalos con 1 cucharada de sal marina gruesa. Coloca las hojas de cebolleta encima y vierte 1/2 taza de salsa de pescado de anchoas. Finalmente, añade la 1/2 cucharadita restante de sal marina gruesa sobre las hojas. Deja salar las cebolletas durante aproximadamente 1 hora. Durante este tiempo, voltea las cebolletas una o dos veces para asegurarte de que se ablanden de manera uniforme.
Step 3
Mientras las cebolletas se están salando, prepara el condimento. Quita los tallos de los chiles rojos secos y córtalos en trozos pequeños. Colócalos en un bol aparte y vierte 180 ml de caldo de huesos de res comercial. Déjalos remojar durante unos 30 minutos para que se ablanden. Pasados los 30 minutos, escurre los chiles ablandados y tritúralos hasta obtener una pasta fina usando una licuadora o un mortero y maja. En un bol separado, combina esta pasta de chile con el resto de los ingredientes del condimento: gochugaru, pera rallada, jengibre rallado, maesil cheong y jocheong de arroz. Mezcla todo bien para crear una sabrosa pasta de kimchi.
Step 4
Aproximadamente 40 minutos después de haber comenzado a salar las cebolletas, parte los tallos de cebolleta salados por la mitad a lo largo. Este paso permite que el condimento penetre más profundamente en las cebolletas, mejorando la textura. Mézclalas suavemente de nuevo y continúa salando durante otros 20 minutos, para un total de 1 hora de salazón.
Step 5
Después de salar durante una hora completa, escurre el exceso de agua de las cebolletas colocándolas en un colador. Ten cuidado de no exprimir demasiada humedad. Transfiere las cebolletas bien escurridas a un bol grande y añade el condimento de kimchi preparado encima.
Step 6
Mezcla suavemente las cebolletas con el condimento hasta que estén uniformemente cubiertas. Evita mezclar enérgicamente, ya que esto puede aplastar las cebolletas. El objetivo es mantener su crocantez.
Step 7
Transfiere el kimchi de cebolleta condimentado a un recipiente hermético. Deja que fermente a temperatura ambiente durante 2 a 3 días. Sabrás que ha comenzado a fermentar cuando empiece a formarse una capa blanca en la superficie. Una vez que haya alcanzado el nivel de fermentación deseado, guárdalo en el refrigerador. ¡Este delicioso kimchi de cebolleta es perfecto como guarnición para el arroz o para disfrutar junto con carnes a la parrilla!
