Kimchi de Agua Refrescante con Col China Baby y Rábano
Kimchi de Agua Refrescante con Col China Baby y Rábano
Cómo hacer un delicioso Nabak Kimchi con crujiente col china baby y rábano
He preparado este refrescante Nabak Kimchi utilizando col china baby crujiente y rábano fresco, ambos comprados en oferta. Es un kimchi ligero y delicioso, perfecto para cualquier comida.
Ingredientes Principales- 1/2 Rábano (aprox. 500g)
- 1 Cabeza de Col China Baby
- 1 Manojo de Cebolletas (aprox. 50g)
- 1/2 Manzana
- Pequeño trozo de Zanahoria (para decorar)
- 1 Botella de Bebida de Pera (ej. Bacchus-D o similar, 500ml)
- 3 Manojos de Sal Marina Gruesa (aprox. 30g, para salmuera)
- 4 Tazas de Agua (800ml, para la base del caldo de kimchi)
Ingredientes para el Condimento- 1 Cebolla (mediana)
- 3 Pimientos Rojos
- 2 Pimientos Verdes (ajustar al gusto de picante)
- 1 Diente de Ajo (tamaño de pulgar)
- 15 Dientes de Ajo
- 2 cucharaditas de MSG (opcional)
- 2 cucharaditas de Sustituto de Azúcar (ej. New Sugar)
- Aprox. 1 Taza de Sal (200g, para ajustar el sazón)
- 4 Litros de Agua (caldo principal del kimchi)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, para color y sabor)
- 1 Cebolla (mediana)
- 3 Pimientos Rojos
- 2 Pimientos Verdes (ajustar al gusto de picante)
- 1 Diente de Ajo (tamaño de pulgar)
- 15 Dientes de Ajo
- 2 cucharaditas de MSG (opcional)
- 2 cucharaditas de Sustituto de Azúcar (ej. New Sugar)
- Aprox. 1 Taza de Sal (200g, para ajustar el sazón)
- 4 Litros de Agua (caldo principal del kimchi)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (anchoa o lanzón)
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, para color y sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rábano y la col china baby, que proporcionarán la textura crujiente a tu kimchi de agua. Usa la mitad del rábano (unos 500g) y la cabeza entera de col china baby. Lava ambos a fondo bajo agua corriente. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de largo, en estilo ‘nabak’ (en rodajas finas), para que se mezclen bien en el caldo de kimchi.
Step 2
Coloca el rábano y la col china baby cortados en un recipiente grande para kimchi o en un bol para mezclar.
Step 3
Espolvorea 3 manojos de sal marina gruesa (unos 30g) uniformemente sobre las verduras. Luego, vierte 4 tazas (800ml) de agua para sumergir los ingredientes. Deja que esto repose en salmuera durante aproximadamente 1 hora; este proceso ablandará ligeramente las verduras conservando su textura crujiente.
Step 4
Mientras el rábano y la col se están salando, prepara la pasta de condimento para el caldo de kimchi. En una licuadora, combina 1 cebolla pelada, 3 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 1 trozo de jengibre pelado del tamaño de un pulgar y 15 dientes de ajo. Agrega 2 cucharadas de salsa de pescado y una cantidad muy pequeña de agua (1-2 cucharadas) para ayudar a que los ingredientes se mezclen uniformemente. Licúa hasta obtener un puré fino.
Step 5
La zanahoria se utiliza para añadir un hermoso color al kimchi de agua. Corta la zanahoria preparada en rodajas finas y dales forma decorativa. Puedes cortarlas en forma de hoja o flor para una presentación atractiva.
Step 6
Lava las cebolletas y córtalas en trozos de unos 3-4 cm de largo. Las cebolletas añaden un aroma refrescante y ayudan a equilibrar los sabores.
Step 7
Pela media manzana, retira el corazón y las semillas, y córtala en rodajas finas, de tamaño similar al rábano y la col. La dulzura sutil de la manzana realzará el sabor general del caldo de kimchi.
Step 8
Los ingredientes para el Nabak Kimchi están ahora reunidos y listos. Deja que descansen un momento mientras procedes al siguiente paso.
Step 9
Es hora de enjuagar el rábano y la col salados. Enjuágalos suavemente 2-3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal.
Step 10
Después de enjuagar, coloca el rábano y la col en un colador para que escurran bien. El exceso de agua puede diluir el caldo de kimchi, así que sacude ligeramente para eliminar cualquier agua restante.
Step 11
Devuelve la col china baby y el rábano escurridos al recipiente para kimchi. Añade las cebolletas preparadas, las rodajas decorativas de zanahoria y la manzana en rodajas para enriquecer el kimchi.
Step 12
Ahora, vierte 4 litros (4000ml) de agua fresca, que formará el caldo principal del kimchi. Una cantidad generosa de agua es clave para un kimchi de agua refrescante y de sabor limpio.
Step 13
Coloca la pasta de condimento licuada (del paso 3) en una bolsa de malla o un colador fino. Cuela esto en el caldo de kimchi, presionando suavemente para liberar todo el líquido sabroso. Este método asegura un caldo claro sin pulpa.
Step 14
En la bolsa de malla, añade 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Poco a poco, vierte un poco del caldo de kimchi en la bolsa y amasa suavemente con las manos para disolver los copos de chile y liberar su color. Este paso infunde al caldo un hermoso tono rojo.
Step 15
A medida que los copos de chile se disuelven, verás que el caldo de kimchi adquiere un vibrante y apetitoso color rojo. ¡Está empezando a verse tan bien como sabrá!
Step 16
Ahora, añade los ingredientes que proporcionarán umami y dulzura. Incorpora 2 cucharaditas de MSG (opcional) y 2 cucharaditas de sustituto de azúcar (como New Sugar). Usar un sustituto de azúcar ofrece una dulzura limpia sin la pesadez del azúcar regular.
Step 17
Finalmente, ajusta el sazón. Agrega 1 taza (aprox. 200g) de sal, probando a medida que avanzas. No la añadas toda de golpe. Vierte la botella de bebida de pera y revuelve para combinar. Es mejor sazonarlo un poco más salado de lo que prefieres, ya que el sabor se suavizará a medida que fermente. Prueba y ajusta la salinidad a tu gusto.
Step 18
¡Tu delicioso kimchi de agua está ahora completo! Aunque se puede disfrutar inmediatamente, para obtener el mejor sabor, déjalo a temperatura ambiente durante 2-3 días para que fermente naturalmente, luego transfiérelo al refrigerador de kimchi y déjalo madurar unos días más. ¡Disfruta de tu refrescante kimchi casero!
