Kimchi de Agua de Repollo Crujiente y Refrescante
Kimchi de Agua de Repollo Crujiente y Refrescante
¡Adiós a la Indigestión de las Fiestas! Prepara tu Propio Ayudante Digestivo Natural: ¡Kimchi de Agua de Repollo!
Con las fiestas a la vuelta de la esquina, ¿por qué no preparar un refrescante Kimchi de Agua de Repollo para contrarrestar la riqueza de las comidas festivas tradicionales? ¡Es un fantástico limpiador del paladar y un ayudante digestivo! Aquí tienes una receta detallada para este delicioso plato. 🙂
Ingredientes Principales- 500g de Repollo (Elige repollos grandes y frescos)
- 200g de Rábano (El rábano fresco y dulce es mejor)
- 150g de Cebolletas (Selecciona cebolletas frescas y verdes)
- 3 Chiles Verdes Coreanos (Añadir 1 chile rojo le dará un color precioso)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el repollo. Luego, córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, ya sea desmenuzado o en rodajas finas. Evita cortarlo demasiado fino, ya que puede volverse pastoso. Si lo prefieres, también puedes cortarlo en trozos más grandes.
Step 2
Coloca el repollo preparado en un bol grande. Para eliminar a fondo cualquier pesticida o impureza, vierte suficiente agua para sumergir el repollo, añade 100 ml de vinagre y déjalo en remojo durante 30 minutos. Remojar en agua con vinagre también ayuda a que el repollo conserve su crujido.
Step 3
Lava las cebolletas y recorta las raíces. Córtalas en trozos de aproximadamente 3 cm de longitud. Pela y corta finamente el ajo y el jengibre en rodajas. Aunque puedes picarlos, cortarlos en rodajas permite que su aroma se infunda más suavemente en el caldo.
Step 4
Retira las semillas de los chiles verdes coreanos y córtalos finamente en rodajas. Si usas un chile rojo, añadirá un color precioso. Pela el rábano y córtalo finamente en medias lunas (estilo nabak), de unos 0.3 cm de grosor. Las rodajas finas absorben bien el aderezo y tienen una textura agradable.
Step 5
Pela la pera y la cebolla, luego rállalas finamente. Cuela la mezcla rallada a través de un colador de malla fina para recoger solo el jugo claro. Esto evita que el caldo se enturbie y añade un dulzor refrescante.
Step 6
En un bol, combina 1/2 taza de gochugaru con 200 ml de agua (aproximadamente media taza de papel). Deja que repose durante unos 5 minutos. Luego, coloca un colador sobre otro bol y vierte gradualmente agua a través del gochugaru remojado para disolverlo por completo, creando un líquido de copos de chile suave. Este paso asegura un caldo hermoso y claro.
Step 7
En una olla, combina 1 cucharada de harina de arroz dulce con 400 ml de agua. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que se forme una papilla suave (juk). Una vez que empiece a hervir, cocina por un minuto más, luego apaga el fuego y deja que se enfríe por completo.
Step 8
Después de remojar el repollo en agua con vinagre durante 30 minutos, enjuágalo a fondo 2-3 veces con agua fría corriente. Escurre bien el repollo en un colador. Asegúrate de que no quede exceso de agua, ya que puede diluir el sabor.
Step 9
En un recipiente grande para kimchi o un bol, añade el repollo escurrido. Luego, agrega el rábano en rodajas, las cebolletas, el ajo en rodajas, el jengibre en rodajas y los chiles verdes picados.
Step 10
Ahora es el momento de añadir los aderezos. Vierte 5 cucharadas de extracto de ciruela, el jugo de pera y cebolla recogido, 500 ml del líquido de gochugaru preparado y 3,000 ml de agua fresca.
Step 11
Finalmente, añade 3 cucharadas de sal marina gruesa y mezcla bien para sazonar. Puedes ajustar la salinidad a tu gusto. Luego, vierte la papilla de arroz dulce completamente enfriada (400 ml) y mezcla todo suavemente. ¡Tu delicioso Kimchi de Agua de Repollo está listo! Puedes disfrutarlo inmediatamente o dejarlo fermentar en el refrigerador durante aproximadamente un día para un sabor más profundo y desarrollado.
