Kimchi de Agua con Honggat: Un Toque Refrescante y Picante
Kimchi de Agua con Honggat: Un Toque Refrescante y Picante
Descubre el Sabor Vibrante del Honggat en un Kimchi de Agua, Más Allá de su Uso Tradicional
Transformamos el Honggat, un ingrediente comúnmente usado como relleno para el kimchi, en un refrescante kimchi de agua. Esta receta resalta el sabor único y ácido del Honggat, convirtiéndolo en un plato perfecto para despertar tu apetito.
Ingredientes Principales- 1 manojo de Honggat fresco (acelgas rojas)
- 1/2 rábano coreano
- 1 pera
- 2 patatas
- 1 puñado de perejil coreano (minari)
Ingredientes para el Condimento- 10 chiles rojos
- 3 chiles Cheongyang (muy picantes)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 1 cebolla
- 7-8 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- 10 chiles rojos
- 3 chiles Cheongyang (muy picantes)
- 3 cucharadas de salsa de anchoas
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 1 cebolla
- 7-8 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el Honggat. Recorta los extremos duros de los tallos con un cuchillo y desecha las hojas marchitas o dañadas, asegurándote de usar solo las verduras frescas.
Step 2
Enjuaga el Honggat preparado una vez bajo agua corriente y sacude ligeramente el exceso de humedad. Coloca capas de sal marina gruesa entre las hojas, permitiendo que penetre. Déjalo reposar durante unos 10 minutos para que se marchite ligeramente. Este proceso de salazón ayuda a mantener la textura crujiente.
Step 3
Pela el rábano coreano con un pelador. Corta en cuartos y luego en rodajas finas de tamaño bocado (estilo nabak). Los cortes finos permiten que el condimento penetre mejor.
Step 4
Prepara los ingredientes para la pasta de condimento. Pica gruesamente la cebolla, los chiles rojos, el jengibre y la pera en trozos que sean fáciles de licuar. Retira el corazón de la pera antes de picarla.
Step 5
Pela las patatas y córtalas en trozos más pequeños para que se cocinen más rápido. Las herviremos brevemente para ablandarlas antes de licuarlas.
Step 6
En una licuadora, combina los chiles rojos picados, la cebolla, la pera, las patatas, el ajo y el jengibre (excluyendo los chiles Cheongyang y el minari). Agrega aproximadamente la mitad del agua (500 ml) y licúa hasta que esté suave y bien combinado. Es posible que necesites agregar un poco más de agua para lograr una consistencia suave.
Step 7
Enjuaga el Honggat salado 2-3 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurre bien y corta en longitudes de aproximadamente 10 cm. Cortarlos a un tamaño manejable les ayudará a absorber mejor los sabores.
Step 8
En la licuadora, combina nuevamente los chiles rojos picados, la cebolla, la pera, las patatas, el ajo y el jengibre (excluyendo los chiles Cheongyang y el minari). Licúa hasta que esté suave. (Nota: Este paso parece repetir el paso 5. Por favor, verifica si se pretendían usar ingredientes diferentes o si es una instrucción duplicada. Asumiendo que es una confirmación de la mezcla.)
Step 9
Cuela la mezcla de condimento licuado a través de un colador de malla fina para separar el líquido de los sólidos. Coloca los sólidos en una gasa limpia y exprime cualquier líquido restante. Esta pasta concentrada añade profundidad de sabor.
Step 10
En un bol grande o una olla, combina el líquido de condimento colado con el litro restante de agua. Incorpora las 3 cucharadas de salsa de anchoas hasta que estén bien integradas. Mezcla a fondo para asegurar que todos los sabores estén distribuidos uniformemente.
Step 11
Enjuaga el Honggat salado 2-3 veces con agua fría hasta que el nivel de sal sea el deseado. Escurre bien y corta en trozos de aproximadamente 10 cm. Asegúrate de no enjuagar en exceso para mantener su textura crujiente.
Step 12
¡Ahora es el momento de ensamblar tu kimchi de agua! En un recipiente limpio, agrega el Honggat cortado, el rábano en rodajas, el perejil coreano y los chiles rojos enteros. Vierte la salmuera sazonada preparada sobre los ingredientes, asegurándote de que queden sumergidos. Déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 día para que comience la fermentación, luego transfiérelo al refrigerador de kimchi para que madure lentamente. ¡Disfruta del delicioso y ácido sabor!
