Kimchi Crujiente y Refrescante de Rábano Joven y Col China
Kimchi Crujiente y Refrescante de Rábano Joven y Col China
¡Delicia de Verano! La Receta Definitiva de Refrescante Kimchi de Rábano Joven y Col China: Pasos Detallados y Consejos
¡Perfecto para cuando pierdes el apetito en verano! Aprende a hacer un crujiente y refrescante kimchi de rábano joven y col china con instrucciones detalladas. Esta receta de kimchi de rábano joven y col china en agua, que es delicioso hasta el último sorbo de caldo, también te permitirá disfrutar de fideos al estilo kimbap. ¡Comencemos con esta receta de kimchi veraniego por excelencia! Un solo lote de kimchi casero te proporcionará un acompañamiento satisfactorio para la temporada.
Ingredientes Principales- Rábano joven (después de limpiarlo) 1kg
- Col china pequeña (después de limpiarla) 900g
- Cebolletas 150g
Para salar- Sal marina gruesa 1 taza
Pasta de harina- Harina 1 cucharada (colmada)
- Agua 1.5 tazas
Condimento para Kimchi- Gochugaru (copos de chile coreano) 5 cucharadas
- Extracto de ciruela 50ml
- Ajo picado 3 cucharadas
- Sal fina 1 cucharada
- Agua 3 tazas
Guarnición de Kimchi- Chile rojo 1
- Cebolla 1/2
Ingredientes para licuar (Licuadora)- Chiles secos 30g
- Agua 2 tazas (para remojar los chiles secos)
- Chiles rojos 3
- Cebolla 1
- Pera (congelada) 50g
- Camarones fermentados salados 1.5 cucharadas
- Verdes de rábano 70ml
- Extracto de jengibre 1 cucharada (o 1 trozo de jengibre)
- Salsa de pescado de anchoa 5 cucharadas
- Sal marina gruesa 1 taza
Pasta de harina- Harina 1 cucharada (colmada)
- Agua 1.5 tazas
Condimento para Kimchi- Gochugaru (copos de chile coreano) 5 cucharadas
- Extracto de ciruela 50ml
- Ajo picado 3 cucharadas
- Sal fina 1 cucharada
- Agua 3 tazas
Guarnición de Kimchi- Chile rojo 1
- Cebolla 1/2
Ingredientes para licuar (Licuadora)- Chiles secos 30g
- Agua 2 tazas (para remojar los chiles secos)
- Chiles rojos 3
- Cebolla 1
- Pera (congelada) 50g
- Camarones fermentados salados 1.5 cucharadas
- Verdes de rábano 70ml
- Extracto de jengibre 1 cucharada (o 1 trozo de jengibre)
- Salsa de pescado de anchoa 5 cucharadas
- Gochugaru (copos de chile coreano) 5 cucharadas
- Extracto de ciruela 50ml
- Ajo picado 3 cucharadas
- Sal fina 1 cucharada
- Agua 3 tazas
Guarnición de Kimchi- Chile rojo 1
- Cebolla 1/2
Ingredientes para licuar (Licuadora)- Chiles secos 30g
- Agua 2 tazas (para remojar los chiles secos)
- Chiles rojos 3
- Cebolla 1
- Pera (congelada) 50g
- Camarones fermentados salados 1.5 cucharadas
- Verdes de rábano 70ml
- Extracto de jengibre 1 cucharada (o 1 trozo de jengibre)
- Salsa de pescado de anchoa 5 cucharadas
- Chiles secos 30g
- Agua 2 tazas (para remojar los chiles secos)
- Chiles rojos 3
- Cebolla 1
- Pera (congelada) 50g
- Camarones fermentados salados 1.5 cucharadas
- Verdes de rábano 70ml
- Extracto de jengibre 1 cucharada (o 1 trozo de jengibre)
- Salsa de pescado de anchoa 5 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Proporciona una breve descripción del rábano joven y la col china pequeña. El rábano joven es tierno y rico en vitaminas A y C, conocido por estimular el apetito. La col china pequeña, especialmente la variedad de principios de primavera llamada ‘eolgari baechu’, se dice que recibe su nombre del concepto de ‘congelarse y derretirse’.
Step 2
Describe la condición del rábano joven y la col china pequeña recibidos a través de la entrega matutina, señalando que parecían firmes pero resultaron tiernos y deliciosos después de hacer el kimchi.
Step 3
Explica cómo limpiar el rábano joven. Para los tallos de rábano más gruesos, raspa suavemente las raíces finas con un cuchillo, similar a preparar el rábano para ‘chonggak kimchi’ (kimchi de rábano cola de caballo), y luego raspa cuidadosamente entre el rábano y el tallo para limpiarlos.
Step 4
Corta el extremo de la raíz del rábano joven limpiado y corta el resto en trozos de 5-6 cm. Corta los bulbos de rábano por la mitad para facilitar la absorción del condimento. Este paso asegura una distribución uniforme del sabor.
Step 5
Recorta las raíces de la col china pequeña y corta ligeramente los extremos desordenados de las hojas. Proporciona instrucciones específicas de recorte para principiantes.
Step 6
Corta la col china pequeña en trozos del tamaño de un bocado, de tamaño similar al rábano joven. Las verduras cortadas uniformemente hacen que el kimchi sea visualmente atractivo y fácil de comer.
Step 7
Dado que el rábano joven y la col china pequeña no necesitan salarse por separado, colócalos en un bol grande con abundante agua y agítalos suavemente para lavarlos. Lávalos unas tres veces con cuidado, como si trataras a un bebé, para evitar un sabor a hierba, y luego escúrrelos. Enfatiza técnicas de lavado cuidadosas.
Step 8
Prepara 1 taza de sal marina gruesa a la que se le haya quitado la dureza. Usar sal de alta calidad es crucial para el sabor del kimchi.
Step 9
En un bol grande, alterna capas de rábano joven y col china pequeña lavados, espolvoreando sal entre las capas. Continúa alternando y salando hasta usar todas las verduras. Vuelve a salar a mitad de camino y déjalos reposar durante aproximadamente 2 horas. Aconseja no salar en exceso para mantener la frescura y ofrece un consejo para ajustar el tiempo de salado según la condición y cantidad de las verduras.
Step 10
Mientras las verduras se salan, prepara los ingredientes del condimento. Para la mezcla licuada, reserva pera congelada, 3 chiles rojos, extracto de jengibre (como sustituto del jengibre fresco) y 1 cebolla. Explica el papel de cada ingrediente y posibles sustituciones.
Step 11
Lava los chiles secos 2-3 veces, luego remójalos en 2 tazas de agua filtrada hasta que se ablanden. Los chiles secos remojados añaden profundidad de sabor y color al condimento.
Step 12
Sugiere usar pasta de harina en lugar de pasta de arroz glutinoso para el kimchi de rábano joven de verano, ya que combina mejor. Mezcla 1 cucharada colmada de harina con 1.5 tazas de agua hasta que quede suave. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar grumos y que se pegue, hasta que hierva vigorosamente. Deja que se enfríe completamente antes de usar. Proporciona consejos detallados de cocina para evitar grumos y quemaduras.
Step 13
Presenta un secreto para un delicioso kimchi de rábano joven de verano: licuar tanto chiles rojos como chiles secos. La dulzura y el picante suave de los chiles rojos realzan el condimento. Si no hay chiles secos disponibles, aumenta la cantidad de chiles rojos. Además, usar extracto de jengibre en lugar de jengibre fresco y añadir verdes de rábano contribuye a un caldo refrescante y ligeramente picante. Los verdes de rábano son opcionales.
Step 14
Añade los ingredientes para licuar a la licuadora: chiles rojos, extracto de jengibre y verdes de rábano primero. Luego, agrega la pera congelada y los chiles secos remojados. Vierte las 2 tazas de agua usadas para remojar los chiles secos y la salsa de pescado de anchoa.
Step 15
Añade los camarones fermentados salados y licúa hasta que quede suave. Enfatiza que se necesita suficiente líquido (del agua de remojo, salsa de pescado y verdes de rábano) para que la licuadora funcione eficientemente. Asegúrate de que la mezcla quede licuada suavemente sin grumos.
Step 16
Enjuaga el rábano joven y la col china pequeña salados bajo agua corriente aproximadamente dos veces y escúrrelos. Dado que se lavaron a fondo antes de salar, un enjuague excesivo después de salar puede eliminar la dulzura y los nutrientes. Escúrrelos bien.
Step 17
Prepara los ingredientes de la guarnición para el kimchi: cebolletas, ajo picado, cebolla y chiles rojos, además del condimento licuado. Añade estos ingredientes de guarnición preparados al rábano joven y la col china pequeña enjuagados y escurridos. Asegúrate de que todos los ingredientes estén listos para mezclarse.
Step 18
Mezcla el condimento licuado con la pasta de harina enfriada. En lugar de colocar el kimchi en capas en un recipiente y verter el condimento encima, mezclar primero los componentes del condimento y luego mezclar suavemente con las verduras asegura una distribución del sabor más uniforme. Dobla suavemente 2-3 veces para combinar completamente el condimento con las verduras.
Step 19
Vierte el extracto de ciruela. Prueba el kimchi y ajusta el condimento con sal fina si es necesario. El extracto de ciruela añade dulzura y umami. Probar y ajustar el condimento es clave.
Step 20
Ajusta el sabor final con sal fina. Esta receta hace un estilo de ‘kimchi de agua’ con una cantidad modesta de caldo, no demasiado aguado. La cantidad de agua se puede ajustar según tu preferencia de caldo.
Step 21
Añade 5 tazas de agua para crear un kimchi de rábano joven y col china pequeña ligeramente caldoso. Empaca el kimchi en un recipiente, presionándolo firmemente. Déjalo a temperatura ambiente durante medio día (aproximadamente 5 horas) para permitir la fermentación inicial, luego transfiérelo al refrigerador de kimchi. Si prefieres kimchi bien fermentado, puedes extender el tiempo de fermentación a temperatura ambiente.
Step 22
Muestra una foto tomada inmediatamente después de hacer el kimchi. Captura la apariencia fresca y crujiente del kimchi.
Step 23
Enfatiza que el kimchi es delicioso incluso cuando se come de inmediato. ¡Es tan bueno que un tazón de arroz puede desaparecer rápidamente! Este consejo es para aquellos que disfrutan del kimchi recién hecho.
Step 24
Presenta un tazón de kimchi sacado después de 5 horas de fermentación a temperatura ambiente, justo antes de refrigerarlo. El clima cálido ya ha permitido una fermentación adecuada. Esto resalta que puedes disfrutarlo en tu etapa de fermentación preferida y luego refrigerarlo.
