Kimchi Crujiente y Refrescante de Rábano Bottlegourd (Chonggak Kimchi)
Kimchi Crujiente y Refrescante de Rábano Bottlegourd (Chonggak Kimchi)
Receta Deliciosa de Kimchi de Rábano Bottlegourd con Rábanos de Temporada: Consejos para Usar También las Hojas de Rábano
Presentamos una auténtica receta de Kimchi de Rábano Bottlegourd (Chonggak Kimchi) con el toque de una madre. Aprenda el secreto para hacer un kimchi crujiente y sabroso utilizando rábanos frescos y sus hojas.
Ingredientes para Kimchi de Rábano Bottlegourd- Rábanos Bottlegourd (Chonggakmu) 4 atados (aprox. 11 kg)
- Sal Marina Gruesa 3 tazas (aprox. 200 ml)
- Agua 2.5 L
- Cebolletas 200 g
- Chile en Polvo Fino 300 g
- Caldo de Algas Secas 400 ml (o caldo de anchoas)
- Salsa de Pescado Fermentada (Corvina Amarilla) 100 ml
- Salsa de Pescado de Anchoas 100 ml
- Pasta de Arroz Glutinoso 300 ml
- Extracto de Ciruela 100 ml
- Ajo Picado 200 g
- Sirope de Jengibre 2 cucharadas
- Camarones Salados Fermentados 2 cucharadas
- 3 Caquis Maduros
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, comenzamos preparando los rábanos bottlegourd para preservar su frescura. Recorte las partes superiores duras de los rábanos y cualquier hoja amarillenta, y limpie meticulosamente cualquier raíz pequeña.
Step 2
Para las hojas de rábano (hojas de Altai), retire con cuidado las hojas amarillas o marchitas, conservando solo las frescas. Este paso asegura que su kimchi fermente maravillosamente y tenga un sabor más limpio.
Step 3
El área donde el rábano se une a sus hojas a menudo puede atrapar tierra. Use un cuchillo para raspar suavemente cualquier tierra de este punto de conexión, asegurándose de que esté completamente limpio.
Step 4
Si sus rábanos bottlegourd tienen una abundancia de hojas verdes, puede separarlas y hacer un kimchi aparte solo con las hojas, ¡que también es delicioso! Deje suficientes hojas unidas a los bulbos de rábano para el kimchi principal.
Step 5
Enjuague los rábanos bottlegourd preparados a fondo con agua corriente. No pele los rábanos; simplemente lávelos tal cual. Si hay parches de tierra rebeldes en las grietas o áreas difíciles de limpiar, raspe suavemente con un cuchillo para eliminarlos. Dado que estos rábanos son frescos de la granja, un buen enjuague debería dejarlos perfectamente limpios.
Step 6
Enjuague los rábanos con cuidado unas tres veces para asegurar que se elimine toda la suciedad e impurezas.
Step 7
Ahora, es hora de salar los rábanos usando sal marina gruesa. Espolvoree generosamente la sal sobre los bulbos de rábano y solo ligeramente sobre las hojas, ya que las hojas se salarán suficientemente junto con los bulbos. Si bien salar los rábanos enteros conserva su delicioso sabor, puede cortar rábanos muy grandes por la mitad para asegurar un salado uniforme en todo.
Step 8
Disuelva la sal restante en agua para crear una salmuera. Rocíe esta salmuera uniformemente sobre los rábanos. Alternativamente, puede remojar los rábanos en salmuera primero y luego espolvorear con sal, o disolver cualquier sal sobrante en agua y verterla. Esto asegura un salado consistente.
Step 9
Sazone las hojas de rábano por separado, y sumerja ligeramente solo los extremos blancos de las cebolletas en la salmuera para ablandarlas un poco.
Step 10
Deje que los rábanos se salen durante aproximadamente 2 horas. Después de 1 hora, deles la vuelta una vez para asegurar que se salen uniformemente por todos lados.
Step 11
Después de 2 horas de salado, los rábanos deberían estar bien marchitos. Enjuágalos suavemente bajo el chorro de agua para eliminar el exceso de sal.
Step 12
Coloque los rábanos y las hojas enjuagados en un colador y déjelos escurrir completamente. Un drenaje adecuado es crucial para evitar que el kimchi se vuelva aguado y para asegurar que el condimento se adhiera bien.
Step 13
Es hora de hacer la pasta de kimchi. En un tazón, combine 400 ml de caldo de algas secas (o caldo de anchoas) con 300 g de chile en polvo fino. Mezcle bien. Pre-remojar el chile en polvo ayuda a que se disuelva uniformemente, mejorando el color y el sabor del kimchi.
Step 14
A continuación, prepararemos los ingredientes para la licuadora para agregar umami y profundidad al kimchi. La receta original pide caquis, pero he optado por manzanas, peras y cebollas para un caldo más rico y suave. Agregar frutas proporciona dulzura natural y mejora el perfil de sabor durante la fermentación. Tenga cuidado de no usar demasiada manzana, ya que puede hacer que el kimchi sea demasiado agrio; sin embargo, un sabor ligeramente ácido es deseable para algunos. ¡A menudo añado un poco más de manzana para esa agradable acidez!
Step 15
Añada 1 manzana, 1 pera y media cebolla a la licuadora. Incluya los camarones salados fermentados y el extracto de ciruela. En lugar de pasta de arroz glutinoso, estoy agregando media taza de arroz cocido. Esto también ayuda a crear un efecto espesante similar y agrega una agradable nota salada.
Step 16
Vierta los ingredientes licuados de la licuadora en la mezcla de chile en polvo y mezcle bien.
Step 17
Agregue 200 g de ajo picado y 2 cucharadas de sirope de jengibre casero. ¡Siempre es gratificante cuando los ingredientes caseros como este sirope de jengibre resultan tan útiles!
Step 18
Estoy usando salsa de pescado de lanzón (Kkanari Aekjeot) en lugar de salsa de pescado de corvina amarilla. Si bien la salsa de pescado de corvina amarilla ofrece un sabor único, se pueden usar salsas de lanzón o anchoa como sustitutos si es difícil de encontrar. Agregue 100 ml de salsa de pescado de anchoas para darle más umami.
Step 19
Ahora, mezcle todos los ingredientes del condimento a fondo. Pruebe el condimento y ajuste con más salsa de pescado o sal si es necesario, para que se adapte a su preferencia. ¡Un condimento adecuado es clave para un kimchi delicioso!
Step 20
Tome los rábanos bottlegourd escurridos y recúbralos uniformemente con el condimento preparado, un poco a la vez. Asegúrese de que cada rábano esté bien cubierto.
Step 21
Empaque cuidadosamente los rábanos sazonados en un recipiente para kimchi, presionándolos firmemente. Empacarlos apretados ayuda a que fermenten correctamente.
Step 22
Si separó las hojas de rábano, mézclelas por separado con el condimento para hacer kimchi de hojas de rábano. ¡De esta manera, puede disfrutar de un delicioso kimchi sin desperdiciar ninguna parte de la verdura. El kimchi de hojas de rábano es delicioso para comer de inmediato!
Step 23
Después de empacar, es mejor dejar el kimchi a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de refrigerarlo. Esto permite que fermente ligeramente y desarrolle un sabor más profundo. ¡Disfrutar de este kimchi de rábano bottlegourd bien fermentado con un tazón de arroz caliente es una experiencia culinaria incomparable, realmente un plato que no necesita presentación!
