Step 1

Primero, corte el repollo en trozos gruesos. Coloque el repollo cortado en un bol grande y espolvoree un puñado de sal marina gruesa de manera uniforme. Déjelo reposar durante 1-2 horas, revolviendo ocasionalmente para asegurar un escabeche homogéneo. Es importante no dejarlo demasiado blando para mantener su textura crujiente.

Pelar la raíz de loto y cortarla en rodajas gruesas, del tamaño de cubos pequeños (similar al kkakdugi). Para eliminar su sabor amargo y prevenir el oscurecimiento, sumerja las rodajas de raíz de loto en una solución de 1 litro de agua con 2-3 cucharadas de vinagre durante aproximadamente 1 hora.

Step 2

Ahora, prepare el aderezo para el kimchi. En una olla, combine 1/4 taza de arroz cocido y 1/2 taza de agua. Cocine hasta obtener una pasta espesa (similar a un gachas de arroz). Inmediatamente, coloque la olla en un bol con agua fría para que se enfríe rápidamente. Una vez que la pasta de arroz esté completamente fría, agregue 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de ajo picado, 1/2 cebolla rallada, 1/2 sobre de jugo de pera, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de pasta de camarones fermentados picada. Mezcle todo bien para crear un delicioso aderezo para kimchi.

Step 3

Enjuague el repollo escabechado suavemente con agua corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal, luego escúrralo bien en un colador. Escurra también las rodajas de raíz de loto, desechando el agua de vinagre.

Combine el repollo y la raíz de loto bien escurridos en un bol grande. Agregue 1 cucharada de hojuelas de chile rojo y mezcle suavemente para cubrir los ingredientes. Esta capa inicial ayuda con el color y permite que el aderezo principal se adhiera mejor.

Step 4

Vierta el aderezo de kimchi preparado sobre el repollo y la raíz de loto ligeramente cubiertos. Mezcle bien, asegurándose de que cada trozo esté uniformemente cubierto con el aderezo.

Finalmente, agregue la cebolleta cortada en diagonal y mézclela suavemente sin manipular demasiado los ingredientes. ¡Su crujiente kimchi de raíz de loto y repollo está listo! Puede disfrutarlo de inmediato, pero desarrollará un sabor más profundo después de reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día.