Kimchi Crujiente de Cebolleta
Kimchi Crujiente de Cebolleta
Receta de Delicioso Kimchi de Cebolleta con Cebolletas Orgánicas de Primavera
Presentamos un kimchi de cebolleta fresco y refrescante, una delicia especial disponible solo durante la temporada de cebolletas tiernas. Prepara un kimchi saludable y delicioso usando cebolletas orgánicas frescas. Es versátil como guarnición o como ingrediente para cocinar.
Ingredientes para el Kimchi- 5kg de Cebolletas Orgánicas Tiernas
- 1.5 tazas de Sal Marina Gruesa
Aderezo para el Kimchi- 100ml de Jugo de Pera comercial (o pera licuada)
- 20 dientes de Ajo, picados finamente
- 3 trozos de Jengibre, picados (aprox. 1-2 cucharadas de jengibre picado)
- 3 cucharadas de Camarones Salados Secos, picados finamente o licuados
- 400ml de Agua (para hacer la pasta)
- 2.5 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 250g, ajustar al gusto de picante)
- 1 taza de Salsa de Pescado (aprox. 200ml)
- 1/2 taza de Extracto de Ciruela (aprox. 100ml)
- 1 tazón de Arroz Cocido (aprox. 150g)
- 1 taza de Agua (para licuar el arroz)
- 100ml de Jugo de Pera comercial (o pera licuada)
- 20 dientes de Ajo, picados finamente
- 3 trozos de Jengibre, picados (aprox. 1-2 cucharadas de jengibre picado)
- 3 cucharadas de Camarones Salados Secos, picados finamente o licuados
- 400ml de Agua (para hacer la pasta)
- 2.5 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 250g, ajustar al gusto de picante)
- 1 taza de Salsa de Pescado (aprox. 200ml)
- 1/2 taza de Extracto de Ciruela (aprox. 100ml)
- 1 tazón de Arroz Cocido (aprox. 150g)
- 1 taza de Agua (para licuar el arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 5kg de cebolletas orgánicas frescas y tiernas. Elegir buenos ingredientes es clave para este kimchi especial de temporada.
Step 2
Comienza a preparar las cebolletas. No se necesita un tratamiento especial para los tallos verdes; simplemente lávalos a fondo. Pela las capas exteriores de los bulbos de cebolleta. Recorta ligeramente los extremos de las raíces. Para las cebolletas más grandes y gruesas, haz algunos cortes para ayudar a que el aderezo penetre mejor. (Puedes omitir los cortes para las cebolletas muy pequeñas o delgadas).
Step 3
5kg de cebolletas preparadas ¡es bastante cantidad! Lava las cebolletas suavemente bajo el chorro de agua de dos a tres veces. Luego, es hora de salarlas. Espolvorea 1.5 tazas de sal uniformemente sobre las cebolletas. Coloca las cebolletas en capas, espolvoreando sal entre ellas, para asegurar un salado uniforme. Déjalas salar durante 1 hora y 30 minutos, luego dales la vuelta. Continúa salando durante otra hora. Después de un total de 2 horas y 30 minutos de salado, enjuágalas dos veces a fondo y escúrrelas bien. (Falta la foto del proceso de salado. Sala las cebolletas hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas).
Step 4
Prepara la base para el aderezo del kimchi, ya sea una pasta de arroz o arroz licuado. En una licuadora, combina 1 tazón de arroz cocido y 1 taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Transfiere a una olla y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese como una pasta. Deja enfriar. (Alternativamente, puedes usar la mezcla de arroz licuado directamente). En una licuadora separada, combina los camarones salados secos, el ajo picado, el jugo de pera, el jengibre picado y 400 ml de agua, y licúa nuevamente hasta que esté suave.
Step 5
En un bol grande, combina 1 taza de salsa de pescado, 2.5 tazas de gochugaru y 1/2 taza de extracto de ciruela. Agrega los ingredientes licuados del paso anterior (camarones salados, ajo, jugo de pera, jengibre) y la mezcla de arroz licuado. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes del aderezo. Usar gochugaru finamente molido le dará al kimchi un color más vibrante.
Step 6
Aquí están las cebolletas después de haber sido saladas durante 2 horas y 30 minutos y luego enjuagadas. No se han vuelto demasiado blandas, como podrías haber esperado. Antes de mezclar con el aderezo, es mejor dejarlas escurrir en un colador durante aproximadamente dos horas para eliminar el exceso de agua. Un buen drenaje evitará que el kimchi se vuelva acuoso y ayudará a mantener su crujiente.
Step 7
El gochugaru ha absorbido completamente el líquido, creando un aderezo de kimchi delicioso. ¡El simple aroma es tentador! Ahora estamos listos para cubrir las cebolletas con esta sabrosa mezcla.
Step 8
Toma de 3 a 4 tallos de cebolleta a la vez y cúbrelos con el aderezo preparado. Al empacarlas en el recipiente para kimchi, coloca las cebolletas de forma alternada para usar el espacio de manera eficiente. Si te preocupa tener muy poco aderezo, cubre ligeramente las capas inferiores y aplica el aderezo de manera más generosa en la parte superior. Siempre puedes agregar más aderezo después si es necesario.
Step 9
Esta receta rinde dos recipientes de kimchi llenos. El recipiente más grande se dejó a temperatura ambiente durante la noche antes de trasladarlo al refrigerador de kimchi. El recipiente más pequeño se dejó a temperatura ambiente durante tres días antes de refrigerarlo. Después de tres días, el picante se suaviza y está listo para comer. Al servir, simplemente corta las cebolletas en trozos del tamaño de un bocado con unas tijeras. ¡Disfruta de tu delicioso, ácido y crujiente kimchi de cebolleta!
