Kimchi Blanco Crujiente y Refrescante
Kimchi Blanco Crujiente y Refrescante
Cómo Hacer un Hermoso Kimchi Blanco (Baek Kimchi)
Este kimchi blanco casero no solo es visualmente atractivo, perfecto para un festín de celebración, sino que también presume de una deliciosa textura crujiente y un caldo refrescante. Aprenda a preparar este elegante plato que añadirá un toque de sofisticación a su mesa en ocasiones especiales.
Ingredientes Principales- 20 hojas interiores de col china (repollo napa)
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos amarillos
- 1/4 rábano coreano (mu)
- 8-10 cebolletas (jjokpa)
- 1/2 pera
Ingredientes para el Aderezo y el Caldo- 1 taza de caldo de alga kombu
- 1/3 taza de pasta de arroz glutinoso (chapssalpul)
- 45 g de ajo (aprox. 15-20 dientes)
- 10 g de jengibre (aprox. 1/2 pulgada)
- 1/2 cucharada de sal en flor (kkotsogeum)
- 1 taza de agua
- 1 taza de caldo de alga kombu
- 1/3 taza de pasta de arroz glutinoso (chapssalpul)
- 45 g de ajo (aprox. 15-20 dientes)
- 10 g de jengibre (aprox. 1/2 pulgada)
- 1/2 cucharada de sal en flor (kkotsogeum)
- 1 taza de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando las hojas interiores de la col china, que formarán el cuerpo del kimchi blanco. Seleccione las partes interiores amarillas y tiernas por su dulzor. Las hojas exteriores ligeramente verdosas también son aceptables, pero usar coles grandes y frescas dará como resultado un kimchi más estético.
Step 2
Espolvoree generosamente 3-4 puñados de sal marina gruesa uniformemente sobre las áreas del tallo de las hojas de col preparadas. Sea gentil para evitar romper la col. Asegurarse de que la sal esté bien distribuida en los tallos ayudará a que se salmueren eficazmente.
Step 3
Compruebe si la col está bien salada doblando suavemente los tallos. Deben ser flexibles y blandos, no quebradizos. Una vez salada adecuadamente, enjuague las hojas de col 2-3 veces bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrralas bien en un colador.
Step 4
Prepare las verduras que añadirán color y sabor. Corte en juliana fina los pimientos rojos y amarillos después de retirar las semillas. Corte el rábano coreano en juliana de un grosor similar. Recorte y corte las cebolletas en trozos de 4-5 cm (aproximadamente 2 pulgadas).
Step 5
En un bol, mezcle suavemente los pimientos y el rábano cortados en juliana con 1 cucharada de sal en flor. Déjelos reposar durante 20-30 minutos para que se ablanden ligeramente. Este paso ayuda a mantener la textura crujiente de las verduras e infunde al caldo un dulzor y color sutiles.
Step 6
Prepare el caldo de camarones salados para añadir umami. En una olla, combine 1 taza de agua y 1 cucharada de camarones salados. Lleve a ebullición y luego deje que se enfríe completamente. Hervir y enfriar los camarones salados ayuda a suavizar su sabor y mantiene el caldo claro.
Step 7
Prepare el ajo, el jengibre y la pera para la pasta de aderezo. Pele el ajo y el jengibre. Retire el corazón de la pera. Córtelos en trozos manejables para licuar.
Step 8
Añada el ajo, el jengibre y la pera picados a una licuadora. Vierta el caldo de camarones salados enfriado. Licúe hasta obtener una pasta suave.
Step 9
Cuele la mezcla licuada a través de un tamiz de malla fina, recogiendo solo el líquido suave. Deseche los sólidos o guárdelos para otros usos culinarios.
Step 10
Ahora, cree el caldo de kimchi blanco. En un bol, combine el líquido colado, la pasta de arroz glutinoso, el caldo de alga kombu, 1 taza de agua y 1/2 cucharada de sal en flor. Mezcle bien y ajuste el condimento si es necesario añadiendo más sal.
Step 11
Extienda una hoja de col escurrida. Coloque una porción de las verduras en juliana preparadas y las cebolletas cerca del extremo del tallo. Enrolle cuidadosamente la hoja de col apretadamente desde el lado del tallo hacia adentro. Evite enrollar demasiado apretado, dejando un poco de espacio para que los sabores se mezclen.
Step 12
Si las hojas de col son pequeñas y difíciles de enrollar con relleno, puede superponer dos hojas para crear una envoltura más grande. Esto asegura que el relleno permanezca ordenado en el interior y mantiene una forma hermosa.
Step 13
Coloque el kimchi blanco enrollado ordenadamente en un recipiente de almacenamiento. Vierta el caldo preparado sobre el kimchi, asegurándose de que todas las piezas queden completamente sumergidas. Cubrir completamente el kimchi con caldo es crucial para una fermentación y frescura adecuadas.
Step 14
Deje el recipiente a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para permitir que el kimchi comience a fermentar. Después, refrigérelo para su almacenamiento. Cuando esté listo para servir, corte el kimchi blanco en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos en un plato con un poco de su refrescante caldo.
