Kimchi Añejo y Hojas de Perilla Crujientes y Sabrosas
Kimchi Añejo y Hojas de Perilla Crujientes y Sabrosas
Receta del Chef Lee Sang-yeop del programa ‘Convenience Store Restaurant’: Plato de Kimchi Añejo y Hojas de Perilla
Normalmente preparo el kimchi añejo en guisos o salteados. Pero después de ver la receta de kimchi añejo y hojas de perilla del Chef Lee Sang-yeop en ‘Convenience Store Restaurant’, decidí probarla. ¡A mi pareja le encantó! El kimchi añejo ácido combinado con las fragantes hojas de perilla crea un acompañamiento irresistible que marida perfectamente con el arroz.
Ingredientes (Basado en la Receta del Chef Lee Sang-yeop)- Kimchi añejo lavado y preparado, 253g (receta original usó 600g)
- Aceite de sésamo, 2 cucharadas (receta original usó 5 cucharadas)
- Azúcar, 1.5 cucharadas (receta original usó 5 cucharadas)
- Hojas de perilla frescas, 6-7 hojas (ajustar a tu preferencia)
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara aproximadamente 6-7 tiras de kimchi añejo.
Step 2
En un bol grande, coloca el kimchi añejo y cúbrelo con agua. Agita suavemente el kimchi en el agua para enjuagar el exceso de salmuera o impurezas. Cambia el agua y repite este proceso de enjuague 3-4 veces hasta que el agua salga clara. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor fuerte a fermentación del kimchi añejo.
Step 3
Después de enjuagar, sumerge el kimchi añejo en agua limpia y fría durante un corto período. Esto ayuda a suavizar la intensa acidez y hace que el kimchi tenga un sabor más limpio.
Step 4
Prepara las hojas de perilla recortando los tallos con unas tijeras. Esto las hace más fáciles de manipular y comer.
Step 5
Para lavar bien las hojas de perilla, coloca una hoja a la vez en la palma de tu mano. Frota suavemente ambos lados bajo agua corriente fría. Enjuágalas bajo agua corriente 2-3 veces más, luego colócalas en un colador para que escurran bien.
Step 6
Exprime suavemente el exceso de agua del kimchi añejo remojado con tus manos. Luego, recorta la parte inferior dura del kimchi con tijeras, cortándolo en trozos manejables.
Step 7
Ahora, es hora de sazonar. Añade 1.5 cucharadas de azúcar al kimchi añejo preparado.
Step 8
A continuación, añade 2 cucharadas de aceite de sésamo para infundir al kimchi su aroma y sabor a nuez. (Nota: La receta original del Chef Lee Sang-yeop usaba una proporción de 1:1 de azúcar a aceite de sésamo. Siéntete libre de ajustar estas cantidades para satisfacer tus preferencias de sabor personales.)
Step 9
Ponte guantes desechables y mezcla todo suavemente ‘masajeando’ o ‘amasando’ el kimchi. Asegúrate de que el azúcar y el aceite de sésamo se distribuyan uniformemente por todo el kimchi añejo.
Step 10
Toma las hojas de perilla bien escurridas y córtalas por la mitad a lo largo. Esto las hace del tamaño perfecto para envolver el kimchi.
Step 11
Comienza colocando una capa de las hojas de perilla preparadas en el fondo de tu plato de servir. Su sabor fresco y herbáceo complementará maravillosamente el kimchi.
Step 12
Luego, coloca el kimchi añejo sazonado encima de las hojas de perilla. Continúa intercalando capas de hojas de perilla y kimchi añejo, alternándolas para crear una presentación hermosa.
Step 13
Termina colocando una capa final de kimchi añejo en la parte superior para completar el plato.
Step 14
Finalmente, corta el plato montado en trozos del tamaño de un bocado. Transfiérelo a un plato de servir y espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas. ¡Tu delicioso Plato de Kimchi Añejo y Hojas de Perilla al estilo ‘Convenience Store Restaurant’ está listo! Es un acompañamiento fantástico para cualquier comida, especialmente cuando quieres una explosión de sabor.
