Kimchi Añejo Salteado con Aceite de Perilla y Pasta de Soja: Receta para Eliminar Olores y Acidez
Kimchi Añejo Salteado con Aceite de Perilla y Pasta de Soja: Receta para Eliminar Olores y Acidez
¡Transforma el kimchi añejo, demasiado bueno para desechar, en un delicioso ‘Kimchi Salteado con Aceite de Perilla y Pasta de Soja’ que elimina olores rancias y acidez!
¿Tienes kimchi añejo en casa que ha desarrollado un olor rancio o se ha vuelto demasiado ácido para disfrutarlo? ¡Sería un desperdicio tirar kimchi que se preparó con tanto esmero! Esta receta es una fantástica solución de ‘aprovechamiento de despensa’, perfecta para utilizar cualquier tipo de kimchi añejo que tengas guardado, convirtiéndolo en un delicioso acompañamiento. A menudo usamos nuestro kimchi de rábano, kimchi de col china o kimchi de cebolleta que no nos resulta apetecible, lavándolo y cocinándolo a fuego lento hasta convertirlo en un guiso delicioso. La riqueza a nuez del aceite de perilla, combinada con la profundidad salada de la pasta de soja, neutraliza eficazmente las notas rancias y ácidas del kimchi añejo, añadiendo una maravillosa profundidad de sabor.
Ingredientes Principales- Kimchi Añejo (la cantidad que desees)
- 1-2 Cubitos de Caldo Concentrado (o caldo de anchoas y algas)
- 1/2 Cucharada de Ssamjang (o 1 Cucharada de Doenjang/Pasta de Soja)
- 7-8 Cucharadas de Aceite de Perilla (usa generosamente para un mejor sabor)
- 1/2 Cebolleta (picada)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Azúcar Cruda (o azúcar normal, se puede sustituir por sirope de ciruela)
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el kimchi añejo cortándolo en trozos del tamaño de un bocado. Puedes usar la cantidad de kimchi que desees para este plato.
Step 2
Llena un bol con agua fría y enjuaga a fondo la pasta de chile rojo del kimchi añejo. Si el kimchi está muy ácido o tiene un olor rancio fuerte, se recomienda enjuagarlo varias veces. Después de enjuagar, exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos y luego corta el kimchi en trozos fáciles de comer.
Step 3
Calienta una sartén y añade una generosa cantidad de aceite de perilla. Sofríe las cebolletas picadas y el ajo picado a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes. Una vez que se libere el aroma del ajo, añade 1/2 cucharada de ssamjang (o doenjang) y saltea brevemente, cubriendo el kimchi con el aceite. Usar ssamjang añade una profundidad salada, y si optas por doenjang, comienza con 1 cucharada y ajusta al gusto mientras se cocina a fuego lento.
Step 4
Es crucial añadir 1 cucharada de azúcar cruda (o azúcar normal) en esta etapa. El azúcar neutraliza eficazmente el fuerte olor rancio y la acidez del kimchi añejo, haciéndolo mucho más agradable. Si prefieres no usar azúcar, se pueden usar sirope de ciruela u otros edulcorantes como alternativas. Ajusta la dulzura según la acidez del kimchi.
Step 5
Ahora, añade 1-2 cubitos de caldo concentrado (o caldo de anchoas y algas) y llévalo a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante al menos 40 minutos o 1 hora. El objetivo es reducir el líquido a aproximadamente la mitad de su volumen original. Cocinar a fuego lento durante un tiempo suficiente permite que los sabores se mezclen maravillosamente en el kimchi, lo que resulta en una textura tierna y increíblemente suave. Finalmente, apaga el fuego y espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un delicioso final de tu kimchi añejo salteado.
