Kimbap Chungmu: Un Delicioso Plato con Calamares Adobados y Kimchi de Rábano
Kimbap Chungmu: Un Delicioso Plato con Calamares Adobados y Kimchi de Rábano
¡Perfecto para picnics de primavera! La Receta Dorada de Kimbap Chungmu Casero
¡Hola a todos! Como dice el refrán ‘el arroz fortalece la nación’, la comida deliciosa siempre brinda una gran energía. Hoy, voy a compartir una maravillosa receta de ‘Kimbap Chungmu’, un querido plato regional de Tongyeong con el que muchos de ustedes podrían tener gratos recuerdos. El Kimbap Chungmu tradicionalmente comenzó como una comida preparada para los pescadores que se hacían a la mar, con arroz y calamares y kimchi de rábano aderezados servidos por separado. Ganó fama en todo el país después de una popular aparición en el evento ‘Gukpum 81’. Siguiendo la ‘receta dorada’ presentada en Saengsaengjeong, ¡hagamos en casa un delicioso Kimbap Chungmu que compite con cualquier restaurante! Empecemos.
Ingredientes del Kimbap- 2 tazas de arroz
- 2 tazas de agua
- 1/2 vaso de soju de vino de cocina (añade elasticidad al arroz)
- 1/3 cucharada de sal (para sazonar el arroz)
- 10 láminas de alga nori para kimbap
Ingredientes del Seokbakji (Kimchi de Rábano)- 1 rábano (aprox. 1/6 después de prepararlo)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa (para encurtir el rábano)
- 1 taza de sidra (se usa en el proceso de encurtido)
- 2 cucharadas de agua (para la base de la pasta de condimento)
- 1/6 rábano picado (para la base de la pasta de condimento)
- 1 cebolla picada (para la base de la pasta de condimento)
- 1 rábano (aprox. 1/6 después de prepararlo)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa (para encurtir el rábano)
- 1 taza de sidra (se usa en el proceso de encurtido)
- 2 cucharadas de agua (para la base de la pasta de condimento)
- 1/6 rábano picado (para la base de la pasta de condimento)
- 1 cebolla picada (para la base de la pasta de condimento)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparación del Seokbakji (Kimchi de Rábano): Primero, preparemos el crujiente kimchi de rábano para acompañar el kimbap. Lave bien 1 rábano firme, pero no lo pele. Córtelo en diagonal, rotando el rábano mientras corta, de manera similar a como se afila un lápiz. Cortarlos no demasiado finos mantendrá una buena textura.
Step 2
Para encurtir el rábano, prepare 1 taza de sidra y 3 cucharadas de sal marina gruesa. La sidra ayuda a ablandar el rábano y le añade un dulzor sutil.
Step 3
Coloque el rábano cortado en un bol. Añada la sidra y la sal marina gruesa en dos partes, mezclando a fondo para cubrir uniformemente el rábano. Deje encurtir el rábano durante aproximadamente 2 horas. A mitad del proceso, alrededor de 1 hora, dele la vuelta una vez para asegurar un encurtido y distribución de sabor uniformes.
Step 4
Para comprobar si el rábano está bien encurtido, intente doblar un trozo; si se dobla suavemente, está listo. Escurra el rábano encurtido en un colador durante unos 20 minutos para eliminar el exceso de humedad. Eliminar suficiente agua evitará que el kimchi se ablande y ayudará a que se mantenga crujiente.
Step 5
2. Preparación de la Pasta de Condimento Multiusos: Ahora, es el momento de hacer la versátil pasta de condimento clave para el sabor del Kimbap Chungmu. Primero, prepare los ingredientes base para la pasta: 1 cebolla picada, 1/6 de rábano picado y 2 cucharadas de agua.
Step 6
Usando una licuadora o procesador de alimentos, triture la cebolla, el rábano y el agua preparados hasta que estén suaves. Esto crea una base suave para la pasta de condimento.
Step 7
Ahora, añadamos los ingredientes restantes del condimento a la licuadora. Prepare 3 cucharadas de sal marina gruesa, 10 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano), 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoas, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de arroz cocido (esto ayuda a ligar la pasta), 4 chiles verdes (sin semillas y picados), 4 chiles rojos (sin semillas y picados) y 1/2 trozo de jengibre picado.
Step 8
Combine la base de cebolla-rábano finamente triturada con todos los ingredientes de condimento previamente preparados en la licuadora, y licúe nuevamente hasta que esté suave. Esta pasta de condimento multiusos rinde aproximadamente 3 tazas (usando una taza de cerveza como medida). Es increíblemente versátil y se puede usar no solo para seokbakji, sino también para calamares aderezados, varios salteados, kimchi, guisos y más. ¡Hacer una tanda más grande será muy útil!
Step 9
Tome 1 taza de la pasta de condimento multiusos preparada (usando una medida de taza de cerveza) y mézclela a fondo con el rábano encurtido escurrido. Este paso sazona el rábano para el seokbakji.
Step 10
Deje que el seokbakji mezclado fermente a temperatura ambiente durante 2-3 días, luego guárdelo en el refrigerador. Se volverá aún más delicioso a medida que fermente y desarrolle un sabor salado natural.
Step 11
3. Cocción del Arroz para Kimbap: Ahora, cocinemos el arroz, la base del Kimbap Chungmu. Añada 2 tazas de agua a 2 tazas de arroz lavado, y vierta 1/2 vaso de soju de vino de cocina. El vino de cocina añade brillo y mejora la elasticidad del arroz.
Step 12
Una vez que el arroz esté cocido y esponjoso, añada 1/3 cucharada de sal para sazonar. Mezcle suavemente el arroz con una espátula, teniendo cuidado de no machacar los granos, para distribuir uniformemente la sal. Es importante que cada grano de arroz esté sutilmente sazonado.
Step 13
Prepare 10 láminas de alga nori para kimbap y corte cada lámina en 8 trozos iguales. El Kimbap Chungmu se caracteriza por su tamaño más pequeño, lo que lo hace fácil de comer en uno o dos bocados.
Step 14
Humedezca ligeramente unos 1 cm del borde de cada lámina de alga nori con agua. Esto ayudará a que el kimbap se selle correctamente al enrollarlo, evitando que se deshaga.
Step 15
Ahora, demos forma al arroz y lo colocaremos sobre el alga nori. Coloque el alga nori con el borde humedecido al final. Lubrique ligeramente sus manos con aceite de sésamo. Tome una porción de arroz, extiéndala finamente sobre el alga nori y luego enróllela con cuidado sin romper el alga. Puede ajustar la cantidad de arroz según su preferencia.
Step 16
4. Preparación de los Calamares Adobados: Finalmente, preparemos lo más destacado del Kimbap Chungmu: los calamares adobados. Prepare 2 calamares. Reserve 2 tazas de la pasta de condimento multiusos que preparó anteriormente. También, prepare 2 cucharadas de vinagre y 5 tallos de cebolleta picada para realzar el sabor.
Step 17
Primero, prepare el agua para escaldar los calamares. En una olla, combine 8 tazas de agua, 1 trozo de alga kombu y 1/6 de rábano picado. Una vez que el agua hierva a borbotones, añada los calamares y escáldelos. Cuando los cuerpos de los calamares se enrosquen y se pongan blancos, retírelos inmediatamente. Los tentáculos son más duros, así que escáldelos durante un minuto adicional. Enfríe los calamares escaldados en agua fría durante unos 10 minutos. Esto evita que los calamares se pongan duros y mantiene su textura firme y elástica.
Step 18
Corte los calamares enfriados en trozos del tamaño de un bocado. Para la parte del cuerpo, dele la vuelta, córtela en 4 secciones y luego corte finamente como si estuviera fileteando con un cuchillo sostenido horizontalmente. Corte los tentáculos en 2-3 trozos cada uno.
Step 19
En un bol grande, combine los calamares cortados, 2 tazas de la pasta de condimento multiusos reservada, 2 cucharadas de vinagre y las cebolletas picadas. Puede ajustar ligeramente la cantidad de pasta de condimento según el tamaño de los calamares o su preferencia personal.
Step 20
Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado. ¡Sus deliciosos calamares adobados están listos!
