Kim Jang Ajji Picante y Dulce: Receta para Atrapar el Arroz
Kim Jang Ajji Picante y Dulce: Receta para Atrapar el Arroz
¡El Nuevo Ladrón de Arroz! Cómo Hacer Kim Jang Ajji (Algas Marinas Encurtidas) Que Desaparece al Instante
¡Presentamos el nuevo favorito de nuestra familia, el Kim Jang Ajji! Las algas marinas son deliciosas de cualquier manera, pero servir Kim Jang Ajji como guarnición hace que un tazón de arroz desaparezca sin que te des cuenta. Esta receta es fácil de almacenar y está llena de umami. ¡Hagamos un delicioso Kim Jang Ajji!
Ingredientes Principales- 30 láminas de alga nori para Gimbap
- 3 láminas de alga kombu para caldo (aprox. 10x10cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar las Algas Marinas: Corta las láminas de alga nori para Gimbap en 6 porciones iguales. Cortarlas en trozos del tamaño de un bocado de antemano hará que sea mucho más fácil mezclarlas con la salsa después.
Step 2
2. Hacer el Caldo: En una olla, combina 1 y 1/2 tazas de agua, 3 láminas de kombu, media cebolla cortada en trozos grandes, 5 dientes de ajo y la parte blanca de media cebolleta. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, retira el kombu y continúa cociendo las verduras restantes a fuego lento durante unos 20 minutos para extraer sus sabores.
Step 3
3. Colar las Verduras: Después de cocinar a fuego lento durante 20 minutos, retira todas las verduras (cebolla, ajo, cebolleta) del caldo, dejando solo el líquido claro.
Step 4
4. Cocinar el Líquido Condimentado: Añade 2/3 taza de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 1/2 taza de sirope de arroz (o sirope de maíz), 2 rodajas de jengibre y 2-3 chiles Cheongyang picados al caldo colado. Llévalo a ebullición, revolviendo ocasionalmente para asegurar que el sirope de arroz se disuelva por completo.
Step 5
5. Sazonar y Enfriar: Incorpora 1 cucharada de azúcar al líquido condimentado del paso 4. Mezcla bien y luego deja que se enfríe por completo. Es crucial dejar que el líquido se enfríe a temperatura ambiente antes de verterlo sobre las algas marinas, ya que el líquido caliente puede hacer que las algas se ablanden.
Step 6
6. Primer Encurtido: Coloca las láminas de alga cortadas en un recipiente limpio o un bol ancho. Vierte la mitad del líquido condimentado enfriado sobre las algas marinas. No pasa nada si las algas no están completamente sumergidas en esta etapa.
Step 7
7. Segundo Encurtido y Maduración: Dale la vuelta a las algas marinas para asegurar que el otro lado también se impregne con la salsa. Vierte el resto del líquido condimentado sobre las algas marinas, asegurándote de que todas las piezas queden sumergidas. Cubre el recipiente con una tapa o film transparente y refrigera durante al menos medio día (mínimo 6 horas) para que se encurta y madure. Cuanto más tiempo repose, más profundo será el sabor.
