Karaage de Pollo Crujiente al Estilo Izakaya Casero
Karaage de Pollo Crujiente al Estilo Izakaya Casero
¡El Secreto para un Auténtico Karaage de Pollo de Izakaya con Rebozado de ‘Perlas’ de Almidón de Patata!
¿A quién no le gusta el pollo frito? ¿Alguna vez has anhelado disfrutar de un especial de karaage de pollo al estilo izakaya japonesa, pero desde la comodidad de tu hogar? Esta receta utiliza tierna carne de muslo de pollo, cuidadosamente sazonada y rebozada, para crear un karaage maravillosamente sabroso y crujiente. Es un aperitivo fantástico para los niños y un acompañamiento ideal para una cerveza fría para los adultos. Lo que hace que esta receta sea verdaderamente especial es el único rebozado de ‘perlas de almidón de patata’, una técnica utilizada por reconocidas izakayas japonesas. Este distintivo rebozado asegura un exterior excepcionalmente crujiente mientras mantiene el interior maravillosamente jugoso, recreando el auténtico sabor de la tradición japonesa.
Ingredientes Principales- 400g de muslo de pollo deshuesado, cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 15g de ajo picado (aprox. 1 cucharada)
- 30g de salsa de soja (aprox. 2 cucharadas)
- 20g de sake o mirin (aprox. 1.5 cucharadas)
- Una pizca de pimienta negra (aprox. 1/2 cucharadita)
- 40g de almidón de patata (aprox. 1/3 taza)
- 1/2 huevo
- Repollo rallado, para guarnición
Ingredientes para el Rebozado de ‘Perlas’ de Almidón de Patata- Almidón de patata
- Agua
- Almidón de patata
- Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia y prepara el muslo de pollo deshuesado. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de tamaño. Asegúrate de que no sean demasiado pequeños para que no se encojan demasiado después de freír.
Step 2
En un bol, combina los trozos de muslo de pollo cortados con el ajo picado, la salsa de soja, el sake (o mirin) y la pimienta negra. Mezcla bien con las manos, asegurándote de que cada trozo esté cubierto. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Para un sabor aún más profundo, se recomienda marinar durante una hora.
Step 3
Ahora, preparemos el rebozado especial. En un bol ancho, coloca 40g de almidón de patata. Agrega agua gradualmente, unas 4-5 veces en pequeñas cantidades, mientras mezclas con los dedos. Al principio, puede parecer grumoso, pero a medida que continúas mezclando y agregando agua, el almidón se descompondrá, formando pequeñas ‘perlas’. Busca una textura similar a la sal gruesa, ni muy espeso ni muy aguado.
Step 4
Prepara el repollo rallado para la guarnición. Corta el repollo en juliana muy fina. Coloca el repollo rallado en un bol con agua helada para mantenerlo crujiente. Escúrrelo justo antes de servir para mantener su refrescante textura.
Step 5
A los trozos de muslo de pollo marinados, agrega la mitad de un huevo batido. El huevo actúa como aglutinante, ayudando a que el rebozado se adhiera mejor y asegurando que el karaage permanezca jugoso por dentro después de freír.
Step 6
Agrega generosamente las perlas de almidón de patata preparadas sobre el pollo rebozado con huevo. Mezcla todo suavemente, asegurándote de que cada trozo de pollo esté bien cubierto con la mezcla de almidón. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el rebozado se aglomere o rompa los trozos de pollo.
Step 7
¡Es hora de freír! Calienta el aceite para freír a unos 170°C (338°F). Con cuidado, deja caer los trozos de pollo rebozados en el aceite caliente, uno por uno, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Fríe durante unos 3-4 minutos hasta que el rebozado esté dorado. Freír en tandas es lo mejor para mantener la temperatura del aceite y asegurar la crocancia.
Step 8
Retira el karaage del aceite y colócalo sobre una rejilla para que escurra durante unos 3-5 minutos. Luego, recalienta el aceite ligeramente a unos 180°C (356°F) y fríe el karaage por segunda vez. Esta técnica de ‘doble fritura’ hace que el rebozado esté extra crujiente y asegura que el interior esté perfectamente cocido. La segunda fritura solo debe durar aproximadamente de 1 a 1.5 minutos.
