Kaljebi (Fusión de Kalguksu y Sujebi)
Kaljebi (Fusión de Kalguksu y Sujebi)
Cómo Preparar un Reconfortante Kaljebi Casero
Disfrute de la deliciosa textura masticable del sujebi (trozos de masa hechos a mano) y la firmeza satisfactoria del kalguksu (fideos cortados a cuchillo) en un solo y reconfortante tazón de Kaljebi. Hay momentos en los que se antoja tanto sujebi como kalguksu, ¡y esta receta es la solución perfecta! Comparto cómo preparé este delicioso Kaljebi, que disfrutamos como un almuerzo tardío el pasado sábado. Es un plato verdaderamente satisfactorio del que querrá saborear hasta la última gota de caldo.
Masa para Sujebi- Harina de Sujebi de Patata 240g
- Agua 120ml
Ingredientes Principales- Fideos para Kalguksu 160g
- 1 Patata (mediana)
- 1/4 Calabacín
- 1/4 Zanahoria
- 2 Champiñones Shiitake
- 3 Chiles Cheongyang (para decorar)
Condimentos (Caldo)- Salsa de Soja para Sopa 2 Cucharadas
- Base de Caldo de Anchoas 5 Cucharadas (o caldo comprado)
- Ajo Picado 1 Cucharada
- Sal 1 Cucharada (para ajustar el sabor)
Ingredientes para el Caldo- Nabo (cantidad adecuada para el caldo)
- 2 Champiñones Shiitake
- 1 puñado de Anchoas Secas (para caldo)
- 1 puñado de Camarones Secos
- 1/4 sección de Cebolleta
- 2 trozos de Alga Seca (Kelp)
- 1 Chile Cheongyang (para caldo)
- Fideos para Kalguksu 160g
- 1 Patata (mediana)
- 1/4 Calabacín
- 1/4 Zanahoria
- 2 Champiñones Shiitake
- 3 Chiles Cheongyang (para decorar)
Condimentos (Caldo)- Salsa de Soja para Sopa 2 Cucharadas
- Base de Caldo de Anchoas 5 Cucharadas (o caldo comprado)
- Ajo Picado 1 Cucharada
- Sal 1 Cucharada (para ajustar el sabor)
Ingredientes para el Caldo- Nabo (cantidad adecuada para el caldo)
- 2 Champiñones Shiitake
- 1 puñado de Anchoas Secas (para caldo)
- 1 puñado de Camarones Secos
- 1/4 sección de Cebolleta
- 2 trozos de Alga Seca (Kelp)
- 1 Chile Cheongyang (para caldo)
- Nabo (cantidad adecuada para el caldo)
- 2 Champiñones Shiitake
- 1 puñado de Anchoas Secas (para caldo)
- 1 puñado de Camarones Secos
- 1/4 sección de Cebolleta
- 2 trozos de Alga Seca (Kelp)
- 1 Chile Cheongyang (para caldo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes clave que harán que nuestro Kaljebi sea delicioso. La harina de sujebi de patata, fácilmente disponible en supermercados, proporciona una textura mucho más masticable que la masa de harina de trigo normal. Tenga listos también sus fideos kalguksu y las verduras frescas.
Step 2
¡Es hora de hacer la masa para sujebi! Combine 240g de harina de sujebi de patata con 120ml de agua, siguiendo las instrucciones del paquete. Asegúrese de que la masa no esté ni demasiado pegajosa ni demasiado seca. Una vez que la masa esté bien formada en una bola, colóquela en un recipiente hermético y refrigérela durante al menos 30 minutos para desarrollar una textura maravillosamente masticable.
Step 3
Ahora, preparemos las coloridas verduras que irán en nuestro abundante Kaljebi. Lave bien el calabacín y la zanahoria y córtelos en juliana fina. Corte la patata en rodajas finas y planas. Es mejor cortarlas en trozos manejables para que se mezclen bien con el caldo.
Step 4
Remoje las patatas cortadas en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de almidón. Este paso ayuda a mantener el caldo claro y resulta en un sabor más limpio. Tenga listas las patatas sin almidón junto con el calabacín y la zanahoria cortados en juliana.
Step 5
Preparemos los ingredientes para decorar. Aceite ligeramente una sartén y saltee el calabacín. Añadir una pizca de sal al calabacín mientras se saltea realza su sabor. Rocíe con 1/3 cucharada de aceite de sésamo después de saltear para un aroma adicional. Saltee las zanahorias de manera similar. Para los champiñones shiitake, saltéelos con un poco de salsa de soja para darle más sabor umami, y luego termine con un toque de aceite de sésamo para perfumar. Estos ingredientes decorativos preparados con cuidado realzarán la experiencia de su Kaljebi.
Step 6
Ahora, mezclemos el condimento picante para darle un toque especial. Pique finamente 3 chiles Cheongyang. Combínelos con 2 cucharadas de salsa de soja dulce, 1/2 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de miel (o azúcar). Mezcle bien. Este condimento se puede añadir a su Kaljebi al gusto para un toque extra picante.
Step 7
Es hora de preparar el caldo rico y refrescante que forma el alma del Kaljebi. En una olla, combine 1.5 litros de agua con los ingredientes para el caldo: nabo, 2 champiñones shiitake, un puñado de anchoas secas, un puñado de camarones secos, 1/4 sección de cebolleta, 2 trozos de alga kelp seca y 1 chile Cheongyang. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Retire las anchoas y el kelp, conservando solo el caldo claro.
Step 8
Vierta el caldo claro en una olla. Sazone con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 5 cucharadas de base de caldo de anchoas. Una vez que el caldo comience a hervir, agregue las rodajas de patata sin almidón y cocine hasta que estén tiernas. Pruebe y ajuste la sazón con sal según sea necesario. Este paso construye una base de sabor sólida para la sopa.
Step 9
Mientras el caldo hierve vigorosamente, comience a agregar la masa de sujebi rompiendo trozos pequeños y finos. En otra olla, ponga agua a hervir y cocine los fideos kalguksu durante solo 2-3 minutos. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Esto es crucial para evitar que la sopa se espese demasiado al combinarla con el sujebi.
Step 10
Transfiera con cuidado los fideos kalguksu cocidos por separado a la olla donde el sujebi está hirviendo y combínelos. Como se mencionó anteriormente, agregar el kalguksu directamente puede hacer que el caldo sea gomoso. El secreto es cocinarlos por separado, eliminar el almidón y luego combinarlos. Esto asegura que disfrute de la mejor textura de ambos tipos de fideos.
Step 11
Con el kalguksu y el sujebi hirviendo juntos, agregue 1 cucharada de ajo picado y déjelo cocinar brevemente para realzar el aroma. Pruebe el caldo una última vez y haga cualquier ajuste final con sal para lograr el sabor perfecto. Deje hervir a fuego lento brevemente para que todos los ingredientes se armonicen.
Step 12
Sirva el Kaljebi terminado en tazones para servir. Coloque artísticamente las verduras salteadas de calabacín, zanahoria y champiñones shiitake. Para un toque extra, espolvoree un poco de alga nori desmenuzada por encima si lo desea. No solo se ve atractivo, sino que también agrega otra capa de sabor.
Step 13
Finalmente, si disfruta de un toque picante, agregue el condimento picante preparado a su tazón al gusto. El calor de los chiles Cheongyang y el sabor salado del condimento enriquecerán el caldo. En un día como hoy, un tazón caliente de Kaljebi lo calentará de adentro hacia afuera, ¡y el delicioso caldo es tan bueno que definitivamente terminará hasta la última gota!
