Kalguksu Reconfortante de Patata y Calabacín
Kalguksu Reconfortante de Patata y Calabacín
Cómo Preparar un Delicioso Kalguksu de Patata con un Rico Caldo de Anchoas y Algas Kombu
Con el clima cada vez más fresco, ¿no se te antoja un tazón humeante de kalguksu (sopa de fideos coreana)? Esta receta presenta patatas suaves y esponjosas y calabacín dulce en un kalguksu hecho con un sabroso caldo de anchoas y algas. Es un plato reconfortante perfecto para toda la familia.
Ingredientes para el Kalguksu- 4 porciones de fideos Kalguksu (se recomiendan fideos frescos)
- 3 patatas medianas
- 1/2 calabacín
- 1/3 zanahoria
Ingredientes para el Caldo y Sazonado- 4L de agua
- 1 paquete de bolsas para caldo (o 1 puñado de anchoas secas, 3 láminas de alga kombu)
- 1 puñado de anchoas secas (sin cabeza ni tripas)
- 3 láminas de alga kombu (aprox. 5x5cm cada una)
- 6 chiles Cheongyang (ajustar al gusto picante)
- 1 tallo de cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 0.5 cucharada de sal de roca (o sal marina)
- 1 cucharada de ajo picado (colmada)
- Una pizca de pimienta negra
- 4L de agua
- 1 paquete de bolsas para caldo (o 1 puñado de anchoas secas, 3 láminas de alga kombu)
- 1 puñado de anchoas secas (sin cabeza ni tripas)
- 3 láminas de alga kombu (aprox. 5x5cm cada una)
- 6 chiles Cheongyang (ajustar al gusto picante)
- 1 tallo de cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 0.5 cucharada de sal de roca (o sal marina)
- 1 cucharada de ajo picado (colmada)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos un caldo profundo y refrescante. En una olla grande, agregue 4L de agua, el paquete de caldo (o las anchoas secas y el alga kombu), 1 puñado de anchoas secas preparadas, 3 láminas de alga kombu, 6 chiles Cheongyang y 1 cebolleta. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos para extraer los ricos sabores.
Step 2
Una vez que el caldo haya reposado lo suficiente, retire y deseche el paquete de caldo, las anchoas, el alga kombu, la cebolleta y los chiles de la olla. ¡No tire el alga kombu! Puede enjuagarla ligeramente bajo agua corriente y disfrutarla con una salsa picante de sésamo como un delicioso banchan (acompañamiento).
Step 3
A continuación, prepare las verduras. Lave bien el medio calabacín y el tercio de zanahoria. Córtelos en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlos con un grosor similar asegura que se cocinen de manera uniforme.
Step 4
¡Las patatas son las protagonistas de este kalguksu! Para lograr una textura deliciosamente esponjosa, corte las patatas en tiras un poco más gruesas que el calabacín, de aproximadamente 1 cm de grosor. Si son demasiado finas, podría perder esa mordida satisfactoria.
Step 5
Ahora, sazonemos la sopa. En el caldo claro, agregue 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang), 0.5 cucharada de sal de roca y 1 cucharada colmada de ajo picado para darle más aroma. Mezcle bien. Es una buena idea hacer el caldo un poco más salado de lo que prefiere, ya que los fideos y las verduras absorberán parte del sazón.
Step 6
Cuando el caldo sazonado esté hirviendo, agregue primero las patatas y zanahorias cortadas en juliana. A medida que las patatas se cocinan, liberarán su almidón en el caldo, agregando aún más profundidad. Hierva durante unos 5 minutos, o hasta que las patatas comiencen a volverse translúcidas.
Step 7
Una vez que las patatas y las zanahorias estén parcialmente cocidas, afloje suavemente los fideos kalguksu y agréguelos a la olla. Cocine durante unos 5 a 7 minutos, o hasta que los fideos estén al dente y tiernos. Revuelva ocasionalmente para evitar que los fideos se peguen al fondo.
Step 8
Cuando los fideos estén casi listos, agregue el calabacín durante los últimos 2 a 3 minutos de cocción. El calabacín se cocina muy rápido, por lo que añadirlo al final ayuda a mantener su textura crujiente. Cocine solo hasta que esté tierno.
Step 9
Con todos los ingredientes cocidos, termine espolvoreando una pizca de pimienta negra sobre la sopa. El aroma de la pimienta realzará el sabor general del kalguksu. Dale una mezcla rápida y tu delicioso kalguksu de patata estará listo.
Step 10
Sirva el kalguksu de patata bien caliente en tazones. Disfrútelo con su kimchi favorito o una ensalada fresca para una comida aún más satisfactoria. ¡Buen provecho!
