Kalguksu de Papa (Fideos Cortados a Mano) Esponjoso
Kalguksu de Papa (Fideos Cortados a Mano) Esponjoso
El Alimento Perfecto para un Día Lluvioso: Kalguksu de Papa Esponjoso (Con Instrucciones Detalladas para Hacer la Masa)
¿Antojo de un tazón cálido y reconfortante de fideos esponjosos en un día de llovizna? ¡No busques más! Esta receta de Potato Kalguksu (fideos cortados a mano) es una forma deliciosa de traer calidez y sabor a tu mesa. Hacer la masa desde cero es más fácil de lo que piensas, y el resultado son fideos maravillosamente tiernos nadando en un caldo sabroso con la dulzura de las papas y las verduras. Es un plato perfecto tanto para ocasiones especiales como para comidas acogedoras de todos los días.
Masa para Fideos- 2 tazas de harina de trigo común
- 2/3 taza de agua fría
- 1-2 cucharadas de aceite de cocina
- 900 ml de caldo de anchoas secas y alga kombu (aproximadamente 4.5 tazas)
- 1 papa mediana
- 1/4 calabacín
- 1/4 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta (cebollín)
- 1-2 chiles verdes coreanos (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja o salsa de soja sazonada
- 1/2 cucharadita de potenciador de sabor (o usar más anchoas/bacalao seco para el caldo)
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando la masa para los fideos. En un bol, coloca 2 tazas de harina de trigo común. Agrega gradualmente aproximadamente 2/3 taza de agua fría, poco a poco, mientras mezclas con las manos o una espátula. Continúa amasando hasta que se forme una masa cohesiva y no queden restos de harina seca. Añadir 1 cucharada de aceite de cocina durante el amasado hará que los fideos sean más esponjosos y suaves. Amasa vigorosamente durante unos 5-7 minutos.
Step 2
Una vez hecha la masa, cúbrela firmemente con papel film o colócala en un recipiente hermético. Refrigera durante al menos 2 horas para que repose. Si tienes poco tiempo, incluso un reposo de 30 minutos en el refrigerador mejorará significativamente la textura esponjosa de tus fideos. Este período de reposo permite que el gluten se desarrolle, dándole a la masa su elasticidad característica.
Step 3
Ahora, preparemos las verduras para el kalguksu. Lava y pela la papa, el calabacín y la cebolla, luego córtalos en cubos de aproximadamente 0.7 cm. Corta la zanahoria de manera similar; añade color pero puede omitirse si se desea. Corta finamente la cebolleta en ángulo. Si te gusta un toque picante, corta también finamente los chiles verdes coreanos.
Step 4
¡El secreto de un caldo delicioso! Prepara tu caldo hirviendo 900 ml (aproximadamente 4.5 tazas) de agua en una olla con 2-3 trozos de alga kombu seca y 1 anchoa seca o bacalao seco. Una vez que el agua hierva, retira el alga kombu y continúa cocinando a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos para extraer un sabor profundo y salado. Puedes preparar tu salsa de soja durante este tiempo.
Step 5
Una vez que el caldo esté listo, agrega primero los trozos de papa, ya que son los que más tardan en cocinarse. Cuando las papas estén medio tiernas, añade el calabacín y la cebolla a la olla. Alternativamente, puedes añadir la cebolla hacia el final para un sabor de caldo más limpio. Mantén el fuego medio mientras se cocinan las verduras.
Step 6
¡Es hora de añadir la masa reposada! Separa trozos pequeños de masa y aplánalos finamente con las manos o una cuchara. Deja caer estas porciones en el caldo hirviendo. Cuanto más finos hagas los trozos de fideos, más rápido se cocinarán y más tiernos serán. Dado que la harina se cocina rápidamente, es mejor agregar los trozos de masa con agilidad.
Step 7
Una vez que todos los trozos de fideos floten en la superficie, indicando que están cocidos, es hora de sazonar el caldo. Agrega 2 cucharadas de salsa de soja o salsa de soja sazonada, 1/2 cucharadita de potenciador de sabor (o más anchoas/bacalao seco), y luego sazona con sal según tu preferencia personal. Para un toque extra, puedes preparar una salsa para mojar aparte para disfrutar con tus fideos.
Step 8
Finalmente, decora con la cebolleta en rodajas y los chiles verdes coreanos opcionales. Para un toque extra de aroma y sabor, puedes añadir aproximadamente 1/2 cucharadita de ajo picado en este momento. Dale un hervor rápido, ¡y tu delicioso Kalguksu de Papa estará listo para servir!
