Jugoso y Abundante Andong Jjimdak para Toda la Familia
Jugoso y Abundante Andong Jjimdak para Toda la Familia
¡Perfecto para estrenar casa o invitar a amigos! Esta receta de Andong Jjimdak de la Chef Lee Bo-eun, con su salsa de soja dulce y salada, está repleta de fideos anchos (napjak dangmyeon), fideos de tteokbokki (bunmoza) y pimientos para un plato verdaderamente satisfactorio.
Deléitese con el Andong Jjimdak, un clásico coreano cocido a fuego lento en una salsa de soja dulce y salada. Este plato es un éxito garantizado tanto para niños como para adultos, ofreciendo una deliciosa combinación de pollo tierno, verduras frescas, fideos masticables y fideos de tteokbokki, lo que lo convierte en el centro de mesa perfecto para cualquier comida.
Ingredientes Principales- 1.2 kg de pollo, cortado para estofado (dak bokkeum tang용)
- 2 patatas (papas)
- 1 boniato (camote)
- 1/3 zanahoria
- 1 cebolleta grande
- 1 cebolla
- 10 dientes de ajo
- 2 champiñones shiitake secos
- 10 pimientos coreanos (pimientos 꽈리고추)
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde (pimiento 청양고추)
- 50g de fideos de cristal anchos (napjak dangmyeon)
- 4 hebras de fideos de tteokbokki (bunmoza)
Para Escaldar el Pollo (eliminar impurezas)- 3 hojas de laurel
- 1/2 trozo de jengibre, en rodajas
- 1/2 taza de Cheongju (vino de arroz coreano) o mirin
Salsa de Estofado Sabrosa- 5 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana para sopa/estofado)
- 1 cucharada de pimiento cheongyang picado
- 2 cucharadas de azúcar negro o moreno
- 2 cucharadas de oligo sacárido o jarabe de maíz
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 3 hojas de laurel
- 1/2 trozo de jengibre, en rodajas
- 1/2 taza de Cheongju (vino de arroz coreano) o mirin
Salsa de Estofado Sabrosa- 5 cucharadas de Jin Ganjang (salsa de soja coreana para sopa/estofado)
- 1 cucharada de pimiento cheongyang picado
- 2 cucharadas de azúcar negro o moreno
- 2 cucharadas de oligo sacárido o jarabe de maíz
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje el pollo en agua fría durante unos 15 minutos para eliminar el exceso de sangre. Añada 1 cucharada de sal marina gruesa y frote bien el pollo, luego enjuague bajo agua fría. Este proceso ayuda a asegurar un sabor limpio.
Step 2
Hierva agua en una olla con las hojas de laurel, el Cheongju (o mirin) y el jengibre en rodajas. Añada el pollo preparado y escáldelo durante 3-4 minutos. Después de escaldar, enjuague el pollo bajo agua fría para eliminar cualquier impureza y prepárelo para el siguiente paso.
Step 3
Remoje los fideos de cristal anchos (napjak dangmyeon) en agua fría durante al menos 30 minutos mientras prepara los demás ingredientes. Remojarlos de antemano asegurará que estén perfectamente masticables y tiernos cuando se añadan al estofado.
Step 4
Pele las patatas y córtelas en cuartos. Cortarlas en trozos sustanciales evitará que se desmoronen durante la cocción y les permitirá absorber bien la salsa.
Step 5
Corte la zanahoria en dos trozos grandes. Los cortes en ángulo pueden hacerlas más atractivas.
Step 6
Pique la cebolla en cuadrados grandes, del tamaño de un bocado. A medida que la cebolla se cocina, liberará su dulzura natural, enriqueciendo el sabor general de la salsa.
Step 7
Corte la cebolleta grande en diagonal en trozos manejables. Esto añadirá un aroma y sabor frescos al plato.
Step 8
Corte los pimientos rojos en diagonal para que sean visualmente atractivos. Pique finamente el pimiento verde (cheongyang pepper) para añadir un agradable toque picante.
Step 9
Corte los dientes de ajo enteros por la mitad. Dejarlos más grandes permite que su sabor impregne la salsa sin que se deshagan.
Step 10
Remoje los champiñones shiitake secos en 400 ml de agua tibia durante al menos 30 minutos. Esto los rehidratará y liberará su maravilloso sabor terroso y umami en el caldo.
Step 11
Una vez rehidratados, escurra el exceso de agua de los champiñones shiitake y córtelos en cuartos. Añadirán una deliciosa textura masticable y un sabor profundo.
Step 12
En un bol, combine el Jin Ganjang (salsa de soja), el azúcar negro, el oligo sacárido, el ajo picado y el mirin. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados para crear la salsa esencial de Andong Jjimdak.
Step 13
Caliente 1 cucharada de aceite de cocina y 1/2 cucharada de aceite de perilla (o aceite de sésamo) en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Añada los dientes de ajo partidos por la mitad, la zanahoria en rodajas, la cebolla picada y el pimiento cheongyang picado. Sofría hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos. Luego, agregue las piezas de pollo escaldado y saltee hasta que estén ligeramente doradas.
Step 14
Añada las patatas en cuartos, los trozos de boniato, la salsa de estofado preparada y el líquido de remojo de los champiñones shiitake a la olla. Remueva todo para cubrir los ingredientes de manera uniforme. Lleve a ebullición a fuego alto, luego tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Step 15
Después de 5 minutos, agregue la cebolleta en rodajas diagonales, los fideos de tteokbokki (bunmoza) y una pizca de pimienta negra. Remueva suavemente, tape nuevamente y continúe cocinando a fuego alto durante otros 5 minutos. El bunmoza quedará maravillosamente masticable.
Step 16
Finalmente, agregue los pimientos coreanos (gwaregoli), los pimientos rojos y los fideos de cristal anchos (napjak dangmyeon) previamente remojados. Remueva suavemente para combinar todos los ingredientes y cocine durante otros 2-3 minutos, permitiendo que los fideos absorban la deliciosa salsa.
Step 17
Una vez que la salsa se haya espesado a la consistencia deseada, apague el fuego. Rocíe con 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvoree con 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Dele una última y suave mezcla para distribuir los sabores. ¡Su delicioso Andong Jjimdak está listo para servir! Disfrútelo caliente.
