Jorim de Res con Champiñones Shiitake
Jorim de Res con Champiñones Shiitake
Jorim de Res Aromático Infusionado con Champiñones Shiitake
¡Este es el plato de acompañamiento perfecto para los calurosos días de verano! Hice un tazón de arroz cubierto con este plato y un poco de nurungji crujiente (arroz tostado). El aroma terroso de los champiñones shiitake combinado con tierna res lo convierte en una comida satisfactoria.
Ingredientes Principales- 610g de Carne de Res (cadera o redondo, para ternura)
- 3 Champiñones Shiitake Secos (los secos ofrecen un aroma más rico)
- 1 puñado de Dientes de Ajo Enteros (aproximadamente 10-12 dientes)
- 2 Chiles Verdes (para un toque picante)
- Aproximadamente 10 Granos de Pimienta Negra Entera
- 4 Hojas de Laurel
- 1/3 taza de Soju (aprox. 50ml, para eliminar olores fuertes)
Condimento- 8 Cucharadas de Salsa de Soja (aprox. 120ml)
- 1.5 Cucharadas de Azúcar Moreno (ajustar dulzor al gusto)
- Pizca de Pimienta Negra
- Pizca de Semillas de Sésamo Tostadas
- 8 Cucharadas de Salsa de Soja (aprox. 120ml)
- 1.5 Cucharadas de Azúcar Moreno (ajustar dulzor al gusto)
- Pizca de Pimienta Negra
- Pizca de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la carne de res en trozos de aproximadamente 610g y sumérjala en agua fría durante aproximadamente una hora para eliminar cualquier rastro de sangre. Cambiar el agua dos o tres veces durante este proceso ayudará a eliminar cualquier sabor fuerte.
Step 2
Remoje los champiñones shiitake secos en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que se rehidraten. Si bien se pueden usar champiñones shiitake frescos, los secos imparten un aroma más intenso y una textura más masticable, lo que hace que el jorim sea más sabroso.
Step 3
Coloque la carne de res escurrida en una olla. Agregue suficiente agua para cubrir generosamente la carne. Añada los granos de pimienta negra y las hojas de laurel. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Cocinar hasta que esté tierno es clave para desmenuzar fácilmente la carne más tarde.
Step 4
Una vez cocida la carne, retírela de la olla y déjela enfriar un poco. Luego, desmenuce la carne a lo largo de la fibra en trozos del tamaño de un bocado. Desmenuzarla de esta manera permite que la salsa penetre mejor, lo que resulta en un sabor más delicioso.
Step 5
En una olla ancha, combine la carne de res desmenuzada, el caldo de res reservado y los champiñones shiitake rehidratados (en rodajas). Vierta suficiente caldo para que la carne quede sumergida aproximadamente dos tercios.
Step 6
Agregue los champiñones shiitake en rodajas y 8 cucharadas de salsa de soja a la olla. Puede ajustar la cantidad de salsa de soja según su preferencia.
Step 7
A continuación, agregue 1.5 cucharadas de azúcar moreno y 1/3 taza de Soju (aprox. 50ml) para ayudar a eliminar los olores fuertes restantes y equilibrar los sabores. Puede usar azúcar regular o blanco si no tiene azúcar moreno.
Step 8
Agregue los dientes de ajo enteros y los dos chiles verdes, haciendo un corte a lo largo de cada chile. Agregar dos chiles verdes proporciona un picante agradable y suave. Mi hijo de 31 meses lo disfruta, así que siéntase libre de agregarlos sin preocuparse si no es demasiado sensible al picante.
Step 9
Revuelva ocasionalmente mientras cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido a un glaseado. Justo antes de apagar el fuego, espolvoree una pizca de pimienta negra para una capa adicional de aroma. ¡Su delicioso Jorim de Res con Champiñones Shiitake está listo!
