Jokbal Jangjorim (Manitas de Cerdo Estofadas)
Jokbal Jangjorim (Manitas de Cerdo Estofadas)
Una Receta Innovadora con Jokbal: Deliciosas Manitas de Cerdo Estofadas
¡Disfruta de un Jokbal Jangjorim tierno y jugoso, donde el sabroso caldo de salsa de soja se impregna profundamente en la carne! Es el acompañamiento perfecto que hace que el arroz desaparezca en un instante. Al añadir huevos duros y chiles verdes coreanos (gwari-gochu), se vuelve aún más irresistible, y te encontrarás devorándolo todo en un abrir y cerrar de ojos. ¡Prueba este delicioso plato que encantará a toda la familia!
Ingredientes Principales- 940g de manitas de cerdo precocidas (o caseras)
- 5 huevos duros
- 100g de chiles verdes coreanos (gwari-gochu)
Ingredientes para el Caldo- 1 puerro (incluyendo raíces)
- 1 cebolla (con piel)
- 4g de rama de canela
- 10 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de granos de pimienta negra entera
- 1 cucharada de semillas de chile seco
- 300ml de salsa de soja
- 200ml de mirin (o vino de cocina)
- 1.5L de agua
- 2 anís estrellado (opcional)
Ingredientes para la Salsa- 2/3 cucharada de azúcar
- 2/3 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 2/3 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de agua
- El jugo de 1/4 de limón
- 1/2 chile verde
- 1/2 chile rojo
- 1 puerro (incluyendo raíces)
- 1 cebolla (con piel)
- 4g de rama de canela
- 10 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de granos de pimienta negra entera
- 1 cucharada de semillas de chile seco
- 300ml de salsa de soja
- 200ml de mirin (o vino de cocina)
- 1.5L de agua
- 2 anís estrellado (opcional)
Ingredientes para la Salsa- 2/3 cucharada de azúcar
- 2/3 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- 2/3 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de agua
- El jugo de 1/4 de limón
- 1/2 chile verde
- 1/2 chile rojo
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el puerro y córtalo en trozos de 5-7 cm. Limpia la cebolla, dejándole la piel, y córtala en cuartos. Estos se añadirán al paquete de caldo para darle más sabor.
Step 2
Coloca el puerro picado, la cebolla, los dientes de ajo enteros, la rama de canela, las semillas de chile seco, los granos de pimienta negra y el anís estrellado (si lo usas) dentro de una bolsa de té grande o una gasa para crear un paquete de caldo.
Step 3
En una olla, combina la salsa de soja, el mirin y 1.5L de agua. Añade el paquete de caldo preparado y las manitas de cerdo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos. Este estofado lento permite que el colágeno de las manitas se ablande increíblemente.
Step 4
Unos 3 minutos antes de que termine la cocción, añade los huevos pre-cocidos y pelados y los chiles verdes coreanos enteros (lavados y sin tallo) a la olla. Deja que se cocinen suavemente para que absorban el delicioso líquido del estofado.
Step 5
Las manitas de cerdo estarán listas cuando la piel esté gelatinosa y tierna, y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Puedes comprobar si están hechas pinchando un trozo de carne con un palillo: debería entrar con facilidad.
Step 6
En un bol pequeño, mezcla bien el azúcar, la salsa de pescado, el vinagre y 2 cucharadas de agua. Pica finamente los chiles verdes y rojos (sin semillas) y añádelos a la salsa. Exprime el jugo de limón para un toque fresco y brillante.
Step 7
Corta o desmenuza las manitas de cerdo estofadas en trozos del tamaño de un bocado. Sírvelas con la salsa de mojar preparada al lado. Este plato es delicioso por sí solo o servido sobre un bol de arroz caliente para una comida sustanciosa.
