Jjol-Udong Estilo Busan
Jjol-Udong Estilo Busan
Receta de Jjol-Udong Especial de Busan, Perfecta para un Día Lluvioso
¡El Jjol-Udong del restaurante Baekseol University en Yeongdo, Busan, tiene un sabor delicioso y único que nunca antes había probado! Es un sabor tan especial que parece casi imposible de replicar perfectamente. Como clienta habitual desde hace mucho tiempo, he intentado recrearlo en casa cuando no puedo ir. ¡Todos los que lo han probado dicen que está delicioso, así que estoy emocionada de compartir esta receta con ustedes! Es perfecto para un día acogedor.
Ingredientes Principales- Fideos Jjolmyeon para 4 porciones (aprox. 800g)
- 3 pasteles de pescado largos con forma de tteokbokki (guk guk guk)
- 1 lámina de pastel de pescado cuadrado y fino
- 1/4 calabacín
- 8 láminas de tofu frito seco (yubu)
- 1 huevo, batido (para la mezcla de huevo)
- 2.5 cucharadas de maicena
- 1/4 taza de agua (para la mezcla de maicena)
Caldo e Ingredientes para Sazonar- 20 cazos de caldo de anchoas y alga kombu (casero o comprado)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja fermentada (Yangjo-ganjang)
- 2/3 cucharada de sal sazonada (Matsogeum)
- 1/2 cucharada de Dashida (condimento a base de glutamato monosódico)
- 1 huevo (para la pasta de chile)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 tallo de cebolleta (picada)
- 1 cucharada de pimiento rojo molido (para la pasta de chile)
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 paquetes de alga marina sazonada (desmenuzada)
- 20 cazos de caldo de anchoas y alga kombu (casero o comprado)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja fermentada (Yangjo-ganjang)
- 2/3 cucharada de sal sazonada (Matsogeum)
- 1/2 cucharada de Dashida (condimento a base de glutamato monosódico)
- 1 huevo (para la pasta de chile)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 tallo de cebolleta (picada)
- 1 cucharada de pimiento rojo molido (para la pasta de chile)
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 paquetes de alga marina sazonada (desmenuzada)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare un caldo rico y sabroso. En una olla, combine un puñado de anchoas secas, 3 peces ribbon secos (di-pori), medio puñado de camarones secos, 2 trozos de alga kombu (dashima) y 3 champiñones shiitake secos. Agregue agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas para crear un caldo concentrado y profundo. Si tiene poco tiempo o prefiere la conveniencia, no dude en usar caldo comprado o una bolsita de caldo.
Step 2
Prepare los demás ingredientes cortándolos. Corte los pasteles de pescado largos con forma de tteokbokki en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Corte el pastel de pescado cuadrado fino en tiras largas y finas. Corte el calabacín de manera similar, en diagonal. Corte también el yubu en trozos manejables.
Step 3
Agregue los pasteles de pescado, el calabacín y el yubu preparados al caldo que se está cocinando y llévelo a ebullición. Una vez que hierva, sazone el caldo con 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de soja fermentada, 2/3 cucharada de sal sazonada y 1/2 cucharada de Dashida. Ajuste el condimento a su gusto, ya que el caldo es crucial para el sabor general del plato.
Step 4
Ahora, cocine los fideos jjolmyeon. Cocínelos en abundante agua hirviendo durante unos 4 minutos, o hasta que alcancen la textura masticable deseada. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Una vez cocidos, enjuáguelos inmediatamente bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón y luego colóquelos en tazones individuales para servir.
Step 5
A continuación, espese el caldo hasta obtener la consistencia perfecta. En un tazón pequeño, mezcle la maicena con 1/4 taza de agua para crear una mezcla. Vierta gradualmente esta mezcla en el caldo hirviendo mientras revuelve hasta que alcance una consistencia espesa y agradable. Finalmente, agregue suavemente el huevo batido y revuelva ligeramente para crear delicadas cintas de huevo.
Step 6
Preparemos el aderezo picante. En un tazón pequeño aparte, combine el huevo (para el aderezo), 1 cucharada de ajo picado, 1 tallo de cebolleta picada, 1 cucharada de pimiento rojo molido, 1/2 cucharada de pimienta negra molida y 1 cucharadita de azúcar. Mezcle bien para crear una pasta picante. Puede agregar un poco del caldo caliente a la pasta y mezclar para ayudar a que se disuelva suavemente en la sopa.
Step 7
Para servir, sirva el caldo espeso y rico sobre los fideos jjolmyeon en cada tazón. Cubra generosamente con la pasta picante preparada, alga marina sazonada desmenuzada y cebolleta picada. Para un toque extra, decore con algunas hojas de perilla fresca (sukgat) y semillas de sésamo si lo desea. ¡Tendrá un Jjol-Udong maravillosamente delicioso con fideos tiernos y un caldo espeso y sabroso. ¡Disfrute de este reconfortante y satisfactorio plato, especialmente en un día lluvioso!
