Jjigae de Doenjang con Champiñones – Receta Reconfortante
Jjigae de Doenjang con Champiñones – Receta Reconfortante
Cómo hacer Jjigae de Doenjang con Champiñones Coreano
Un guiso coreano de pasta de soja (Doenjang Jjigae) lleno de sabor y refrescante, repleto de una variedad de champiñones y verduras. Esta receta combina doenjang casero y comercial para un gusto equilibrado y sabroso. ¡Perfecto para una comida reconfortante!
Ingredientes para el Guiso- Caldo de Anchoas y Algas Kombu: 6-7 tazas (Usar caldo en lugar de agua simple añade un rico sabor umami)
- Champiñón Ostra Rey (Eryngii): 1 (Cortar en trozos del tamaño de un bocado)
- Tofu: 1/2 bloque (Cortar en cubos)
- Calabacín: 1/2 (Cortar en medias lunas o cubos)
- Champiñón Shiitake: 2 (Retirar los tallos y cortar en láminas)
- Champiñón Enoki: 1 manojo (Recortar la base y separar los filamentos)
- Champiñón Ostra: 1 puñado (Recortar la base y separar suavemente)
- Cebolla: 1/2 (Cortar en rodajas finas)
- Chile Cheongyang: 1 (Cortar en diagonal para un toque picante)
- Pimiento Rojo: 1 (Cortar en diagonal para dar color)
- Cebolleta (parte verde): 1/2 tallo (Cortar en diagonal)
Condimentos- Doenjang Casero (Pasta de Soja Coreana): 1 cucharada (Aporta una profundidad sabrosa y rica)
- Doenjang Comercial: 1 cucharada (Proporciona un sabor umami limpio)
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano): 0.3 cucharada (Ajustar al gusto para el nivel de picante)
- Doenjang Casero (Pasta de Soja Coreana): 1 cucharada (Aporta una profundidad sabrosa y rica)
- Doenjang Comercial: 1 cucharada (Proporciona un sabor umami limpio)
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano): 0.3 cucharada (Ajustar al gusto para el nivel de picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando el caldo, que es clave para el sabor profundo del guiso. Vierte 6-7 tazas de agua en una olla y añade un paquete de caldo (que contiene anchoas, algas kombu, gambas secas, champiñones shiitake secos, etc.). Lleva a ebullición a fuego medio. Usar caldo en lugar de agua simple hará que tu doenjang jjigae sea significativamente más delicioso y refrescante.
Step 2
Mientras el caldo hierve, prepara los ingredientes para el guiso. Corta los champiñones (ostra rey, shiitake), el calabacín y la cebolla en trozos del tamaño de un bocado (por ejemplo, medias lunas o cubos de 1 cm de grosor). Corta el tofu en cubos de aproximadamente 2 cm.
Step 3
Prepara los chiles y las cebolletas que añadirán un toque picante y color. Corta el chile Cheongyang y el pimiento rojo en diagonal en rodajas de unos 0.5 cm de grosor. Corta también la cebolleta en diagonal. Recorta la base de los champiñones Enoki y Ostra y sepáralos suavemente.
Step 4
Una vez que el caldo esté hirviendo, retira el paquete de caldo con un colador. Disuelve 1 cucharada de doenjang casero y 1 cucharada de doenjang comercial en el caldo. Ten en cuenta que la salinidad del doenjang varía según el hogar, por lo que es mejor comenzar con estas cantidades y ajustar a tu gusto. Para un sabor aún más intenso, considera añadir una cucharada de champiñones shiitake secos, gambas secas o algas kombu finamente molidas.
Step 5
Añade primero el calabacín y la cebolla al caldo infusionado con doenjang, ya que tardan más en cocinarse. Vuelve a llevar a ebullición a fuego medio y cocina hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Step 6
Una vez que el calabacín y la cebolla se vean translúcidos y comiencen a cocinarse, agrega los champiñones preparados (ostra rey, shiitake, enoki, ostra) y el tofu. Añadir los champiñones en esta etapa ayuda a preservar su sabor y aroma natural.
Step 7
Finalmente, agrega el pimiento rojo, el chile Cheongyang y la cebolleta cortados en diagonal. Incorpora 0.3 cucharadas de gochugaru para un guiso más picante y apetitoso. Deja que hierva a fuego lento unos minutos más para que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.
Step 8
¡Tu delicioso Jjigae de Doenjang con Champiñones está listo! Disfruta del sabroso doenjang, los ricos sabores de los champiñones y el refrescante caldo con un tazón de arroz caliente.
