Jjambbong Casero Estilo Antiguo: Picante y Sabroso
Jjambbong Casero Estilo Antiguo: Picante y Sabroso
Jjambbong Casero Estilo Antiguo (para 1-1.5 personas)
Presentamos una receta casera especial de jjambbong al estilo antiguo que rivaliza con cualquier restaurante chino. Este plato evoca recuerdos de la infancia con su rico caldo, mariscos frescos y verduras crujientes. Siguiendo la receta del Chef Lee Yeon-bok, puedes recrear ese sabor profundo y auténtico en tu propia cocina. ¡Los generosos ingredientes y el vigorizante caldo picante sin duda agudizarán tu apetito para una comida satisfactoria!
Ingredientes Abundantes- 1/2 Cebolla (en juliana)
- 40g Calabacín (en rodajas de media luna)
- 3 hojas de Col China (cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 Cebolletas (picadas)
- 1-2 cogollos de Bok Choy (lavados y limpios)
- 2-3 Champiñones (en rodajas)
- 2-3 Chiles Picantes (cortados en diagonal, semillas retiradas)
- 5-6 Hongos Oreja de Madera secos (rehidratados y preparados)
- 1/2 Calamar (limpio y cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 3 Gambas (peladas y desvenadas)
- 60g Cuello de Cerdo (cortado en trozos grandes)
- 3 cucharadas de Aceite Vegetal
- 600ml Agua
Condimentos Sabrosos- 2/3 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1/4 cucharadita de Cheongyang Gochugaru (para un picante extra)
- 1 cucharada de Salsa de Ostras
- 1/2 cucharada de Salsa de Soja
- 1/3 cucharada de Polvo de Pollo (o caldo de pollo en polvo)
- 1/2 cucharadita de Sal (para ajustar el sazón)
- 2/3 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 1/4 cucharadita de Cheongyang Gochugaru (para un picante extra)
- 1 cucharada de Salsa de Ostras
- 1/2 cucharada de Salsa de Soja
- 1/3 cucharada de Polvo de Pollo (o caldo de pollo en polvo)
- 1/2 cucharadita de Sal (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien todas las verduras. Corta la cebolla en juliana, el calabacín en rodajas de media luna y la col china en trozos del tamaño de un bocado. Lava bien el bok choy y lamina los champiñones. Para los chiles picantes, córtalos en diagonal y retira las semillas. Rehidrata los hongos oreja de madera secos en agua tibia hasta que estén blandos, luego prepáralos. Limpia el calamar y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Pela y desvena las gambas. Corta el cuello de cerdo en trozos grandes.
Step 2
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla profunda o wok a fuego medio. Agrega el ajo picado y las cebolletas picadas, y sofríe hasta que desprendan aroma para crear un aceite aromatizado de ajo y cebolleta. Ten cuidado de que no se quemen mientras sofríes.
Step 3
Una vez que el aceite aromático esté liberado, añade los trozos grandes de cuello de cerdo y sofríe hasta que la superficie esté dorada. La grasa del cerdo se derretirá y añadirá sabor. Luego, añade los chiles picantes cortados en diagonal y sofríe juntos.
Step 4
Cuando el cerdo esté parcialmente cocido, vierte 1/2 cucharada de salsa de soja por el borde de la sartén. Sofreírla ligeramente hasta que se caramelice añadirá un sabor umami más profundo. Mezcla bien para cubrir el cerdo con la salsa de soja.
Step 5
Después de sofreír el cerdo y la salsa de soja, añade todas las verduras preparadas (cebolla, calabacín, col china, champiñones, hongos oreja de madera rehidratados) excepto el bok choy. Sofríe hasta que las verduras estén ligeramente ablandadas. Sofreír a fuego alto rápidamente ayudará a mantener la textura crujiente de las verduras.
Step 6
Una vez que las verduras estén ligeramente tiernas, añade 1 cucharada de gochugaru y 1/4 cucharadita de cheongyang gochugaru. Reduce el fuego ligeramente para evitar que los polvos se quemen, y remueve bien para cubrir uniformemente las verduras y la carne con las hojuelas de chile. Este paso sacará el color rojo característico y el aroma picante del jjambbong.
Step 7
Vierte los 600 ml de agua en las verduras y carne salteadas. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el caldo hierva vigorosamente, retira cualquier impureza para crear un caldo claro.
Step 8
Cuando el caldo hierva, añade 1/3 cucharada de polvo de pollo, 1 cucharada de salsa de ostras y 1/2 cucharadita de sal para sazonar. Remueve hasta que todas las especias se disuelvan. Prueba y ajusta el sazón con sal o salsa de ostras según sea necesario.
Step 9
Finalmente, añade el calamar, las gambas y el bok choy preparados. Cocina brevemente hasta que los mariscos y el bok choy estén cocidos. Esto completará el delicioso caldo de jjambbong. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que los mariscos pueden volverse duros.
Step 10
Prepara los fideos por separado. Hierve abundante agua en una olla y cocina los fideos. Una vez cocidos, enjuágalos bajo agua fría para reafirmar la textura, luego enjuágalos brevemente de nuevo con agua caliente para mantenerlos tibios. Coloca los fideos en un tazón para servir. Este método evita que los fideos se pongan blandos y los mantiene deliciosamente masticables.
Step 11
Vierte generosamente el caldo de jjambbong caliente y los ingredientes sobre los fideos preparados en el tazón. ¡Ahora es el momento de disfrutar tu jjambbong estilo antiguo, picante y sabroso! ¡Enjoy!
