Jangajji de Verduras de Primavera con Salsa de Soja
Jangajji de Verduras de Primavera con Salsa de Soja
Cómo Preparar Deliciosas Verduras de Primavera en Escabeche (Jangajji) con Salsa de Soja
Presentamos una receta de jangajji de verduras de primavera que captura la fragante esencia de la estación y estimula el apetito. El jangajji es un alimento tradicional coreano conservado que se puede disfrutar durante todo el año, encarnando la sabiduría de nuestros antepasados. Aunque usar salsa de soja casera (jipganjang) proporciona un sabor más profundo, hoy te mostraremos cómo hacer fácilmente jangajji a base de salsa de soja utilizando salsa de soja regular, azúcar y vinagre. ¡Lleva el espíritu de la primavera a tu mesa!
Ingredientes de Verduras de Primavera- 500g de Gapseon Namul (Apiácea costera)
- 500g de Gomchwi (Angélica coreana)
- 2 Chiles Rojos Secos
- 5 Pequeños Cuadrados de Algas Secas (Kelp)
Salmuera para Jangajji- 2 Tazas de Salsa de Soja (aprox. 400 ml)
- 2 Tazas de Agua (aprox. 400 ml)
- 1 Taza de Vinagre (aprox. 200 ml)
- 1 Taza de Azúcar (aprox. 200 g)
- 2 Tazas de Salsa de Soja (aprox. 400 ml)
- 2 Tazas de Agua (aprox. 400 ml)
- 1 Taza de Vinagre (aprox. 200 ml)
- 1 Taza de Azúcar (aprox. 200 g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es fundamental lavar bien las verduras de primavera. En lugar de lavarlas hoja por hoja, junta varias hojas, colócalas en una palangana con agua y agítalas suavemente para lavarlas. Este método elimina eficazmente la tierra y las impurezas adheridas a las verduras. Después de lavar, escúrrelas bien en un colador. El exceso de humedad puede reducir la vida útil de tu jangajji.
Step 2
Ahora, es el momento de preparar la salmuera que determinará el sabor de tu jangajji. En una olla, combina la salsa de soja, el agua, el azúcar, las algas secas y los chiles secos. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos más para que los sabores se mezclen.
Step 3
Un método consiste en verter la salmuera caliente directamente sobre las verduras para hacer un jangajji que se pueda comer inmediatamente. Esto es útil cuando quieres disfrutar de tu jangajji pronto. Coloca las verduras en una sola capa en tu recipiente, asegurándote de que no se superpongan. Luego, vierte la salmuera caliente recién hervida sobre ellas, asegurándote de que las verduras queden completamente sumergidas. Este proceso marchitará las verduras y las hará tiernas.
Step 4
Si tienes una gran cantidad o prefieres una textura más firme para una conservación más prolongada, se recomienda blanquear las verduras en la salmuera hirviendo. Añade las verduras de primavera a la salmuera hirviendo y blanquéalas muy brevemente, solo hasta que empiecen a marchitarse, y luego retíralas inmediatamente. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que pueden volverse blandas.
Step 5
Coloca con cuidado las verduras de primavera preparadas en tu recipiente, disponiéndolas sin superponerlas, teniendo en cuenta la dirección de las hojas y los tallos. Vierte la salmuera enfriada sobre las verduras, asegurándote de que queden completamente sumergidas. Presiona suavemente para asegurarte de que la salmuera cubra la capa superior. Deja que madure en un lugar fresco durante 2-3 días. Para un sabor aún mejor, puedes escurrir la salmuera, volver a hervirla y enfriarla, y luego verterla de nuevo sobre las verduras. Guárdalo en el refrigerador.
Step 6
El Gapseon namul, en particular, tiene un aroma fuerte. Blanquearlo brevemente cuando el agua hierve, luego enfriarlo, y finalmente verter salmuera hervida y enfriada ayuda a preservar su fragancia única mientras mantiene una textura crujiente. Todos los jangajji saben mejor a medida que maduran en el refrigerador, por lo que hacer una tanda más grande para disfrutarla con el tiempo es una excelente idea.
