Jangajji de Ajo Entero Aromático
Jangajji de Ajo Entero Aromático
Documentando mi Receta de Jangajji de Ajo Entero (Comenzado el 24/05/2022)
Este jangajji de ajo entero aún necesita unas 3 semanas para estar perfecto, ¡pero es tan sencillo y fácil de hacer que definitivamente deberías probarlo! Es un acompañamiento fantástico, ácido y dulce, perfecto para comer con arroz o usar en diversas recetas.
Ingredientes para Jangajji- 50 dientes de ajo enteros para jangajji
- 1.5L de Vinagre
- 1.2L de Salsa de Soja de Elaboración
- 500ml de Vinagre de Arroz Integral
- 500g de Azúcar de Caña Orgánico
- 500ml de Extracto de Ciruela
- 10 Cebollas
- 10 Chiles Cheongyang (chiles picantes coreanos)
- Algas Kombu (para la salmuera de encurtido) – cantidad apropiada
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara tus ajos enteros. Recorta los extremos duros de la raíz y pela la piel exterior, dejando solo una capa intacta. Corta los tallos cortos para una presentación más limpia.
Step 2
Recorta las raíces del ajo y pela la piel exterior, dejando una capa. También corta los tallos cortos. Ten cuidado de no quitar demasiadas capas exteriores del ajo, ya que esto puede hacer que se ablanden más tarde.
Step 3
Recorta las raíces del ajo y pela la piel exterior, dejando solo una capa. Corta los tallos de ajo incluso más cortos de lo que se muestra en la foto; esto ayuda a que la salmuera penetre mejor y facilita el almacenamiento. Esta preparación asegura que los dientes de ajo mantengan su forma maravillosamente.
Step 4
Aquí están los dientes de ajo enteros, cuidadosamente preparados. El ajo bien preparado no solo se ve bien, sino que también sabe genial.
Step 5
Enjuaga suavemente los ajos enteros preparados bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo. Luego, sécalos completamente con toallas de papel o un paño de cocina limpio. Asegurarte de que el ajo esté completamente seco es crucial para prevenir su deterioro.
Step 6
Coloca los ajos enteros completamente secos en el recipiente de almacenamiento elegido (tarro de vidrio o recipiente de plástico). Empácalos pero deja un poco de espacio para evitar que estén demasiado apretados.
Step 7
Vierte 1.5L de vinagre sobre los ajos en el recipiente, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Deja que los ajos se remojen en el vinagre durante un día. Este paso ayuda a suavizar el sabor picante del ajo y realza su textura crujiente.
Step 8
Después de un día, desecha el vinagre utilizado para remojar los ajos. Este proceso elimina aún más cualquier picor persistente del ajo.
Step 9
Notarás que el vinagre de remojo puede haberse vuelto rojizo; esto es natural y se debe a compuestos del ajo. No te preocupes, desecha este vinagre. Prepararemos una salmuera fresca para los siguientes pasos.
Step 10
Ahora es el momento de preparar la deliciosa salmuera para jangajji. Reúne todos los ingredientes necesarios.
Step 11
En una olla grande, combina 1.2L de salsa de soja de elaboración, 500ml de vinagre de arroz integral, 500g de azúcar de caña orgánico y 500ml de extracto de ciruela. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Llévalo a ebullición y luego apaga inmediatamente el fuego. Hervir demasiado tiempo puede hacer que la salmuera sea demasiado salada.
Step 12
Pica las cebollas en trozos grandes y corta los chiles Cheongyang en diagonal después de quitarles los tallos. Prepara también las algas kombu cortándolas en tamaños apropiados; ¡añadirán un maravilloso sabor a la salmuera!
Step 13
Una vez que la salmuera esté completamente fría, añade las cebollas picadas, los chiles Cheongyang y las algas kombu al fondo del recipiente de almacenamiento. Colocar estos ingredientes primero permite que sus sabores se infusionen eficazmente en la salmuera.
Step 14
Añade con cuidado los dientes de ajo enteros, que previamente se remojaron en vinagre, encima de los demás ingredientes. Ajusta el espacio para asegurar que el ajo esté bien sumergido en la salmuera.
Step 15
Cierra bien la tapa del recipiente y guárdalo en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa. La luz del sol puede hacer que el jangajji se estropee.
Step 16
Después de un día, abre el recipiente y presiona suavemente los ajos (con las manos o un utensilio) para asegurar que estén completamente sumergidos en la salmuera. Mantener los ajos sumergidos es clave para que los sabores penetren adecuadamente. (Este paso se puede combinar con el paso 17).
Step 17
Dos o tres días después de encurtirlos, vuelve a colocar el ajo dentro del recipiente. Esta rotación ayuda a asegurar que todos los dientes de ajo absorban la salmuera sazonada de manera uniforme.
Step 18
Continúa este proceso durante aproximadamente un mes, abriendo ocasionalmente el recipiente para reposicionar los ajos. Esta agitación suave asegura que los sabores se distribuyan uniformemente, transformando el ajo picante en un delicioso y sabroso jangajji. ¡Disfruta viendo madurar tus encurtidos!
