Jangajji Aromático de Espárragos Silvestres y Ajo con Salsa de Kimchi
Jangajji Aromático de Espárragos Silvestres y Ajo con Salsa de Kimchi
¡Un jangajji especial que captura la esencia de la primavera! La fantástica combinación de espárragos silvestres y ajos tiernos, realzada con una sabrosa salsa de kimchi.
Presentamos una receta especial de jangajji que utiliza espárragos silvestres frescos y ajos tiernos con sabor intenso, preparados con la querida salsa de kimchi coreana. Esta guía detalla desde la preparación de los espárragos hasta la elaboración del jangajji, perfecto como acompañamiento o incluso como aperitivo.
Ingredientes del Jangajji- 280g de espárragos silvestres limpios y preparados
- 900g de tallos de ajo frescos
- 2+ tazas de salsa de soja para un sabor profundo
- 2.5+ tazas de azúcar para ajustar la dulzura
- 2.5+ tazas de vinagre de arroz integral para una nota ácida
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta la base de los espárragos silvestres frescos para que queden de longitud uniforme. Es importante cortar los extremos duros y fibrosos para asegurar una textura tierna.
Step 2
Si hay espinas pequeñas en los espárragos, ráspalas suavemente con el dorso de un cuchillo. Pela la piel exterior dura como lo harías con los tallos de batata; esto los hace mucho más fáciles de comer.
Step 3
Para los tallos gruesos y duros, pélalos finamente con un cuchillo. Retira las hojas marchitas o dañadas, utilizando solo las partes frescas.
Step 4
Enjuaga bien los espárragos silvestres preparados bajo agua fría corriente. Lleva a ebullición una olla grande con una pizca de sal. Agrega los espárragos comenzando por los tallos y blanquea por no más de 30 segundos. ¡Ten cuidado de no cocinarlos demasiado, o se ablandarán!
Step 5
Enjuaga inmediatamente los espárragos blanqueados en agua fría para detener el proceso de cocción. Escurre bien en un colador. Ocasionalmente, voltea los espárragos mientras se secan al sol o en un área bien ventilada para eliminar toda la humedad, lo que ayudará a mantener su textura crujiente.
Step 6
Lava los tallos de ajo frescos bajo agua corriente hasta que estén limpios. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Asegúrate de que estén completamente secos, secándolos a fondo con papel de cocina. Cualquier humedad restante puede hacer que el jangajji se estropee rápidamente.
Step 7
Coloca los tallos de ajo secos en tu recipiente de almacenamiento. Vierte primero el vinagre de arroz integral sobre ellos. El vinagre actúa como desinfectante y conservante.
Step 8
En una olla, combina la salsa de soja y el azúcar. Calienta a fuego bajo, revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que comience a hervir suavemente, apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. (Consejo: Disolver completamente el azúcar asegura un sabor limpio sin aspereza.)
Step 9
Vierte la mezcla de salsa de soja ligeramente enfriada uniformemente sobre los tallos de ajo en el recipiente. Agrega también los espárragos silvestres blanqueados, asegurándote de que también queden cubiertos por la salmuera.
Step 10
Cierra el recipiente y déjalo a temperatura ambiente durante uno o dos días para permitir que los sabores se mezclen. Después, guárdalo en el refrigerador para disfrutarlo. (Consejo: Dejarlo madurar durante aproximadamente una semana dará como resultado un sabor aún más profundo.)
