Jang-Kal-Guksu Picante y Sabroso: Receta Casera
Jang-Kal-Guksu Picante y Sabroso: Receta Casera
Cómo Hacer Jang-Kal-Guksu: Una Receta de Kal-Guksu Picante y Reconfortante
En los días fríos y ventosos, los platos de sopa calientes y reconfortantes son una delicia. Hoy, prepararemos Jang-Kal-Guksu, una sopa de fideos coreana picante y llena de sabor. Es fácil de hacer y ofrece un caldo profundo y satisfactorio. ¡Disfruta del rico sabor del Jang-Kal-Guksu!
Ingredientes Principales- 1/5 calabacín
- 1 patata
- 0.5 cebolla
- 60g cebolleta
- 2 chiles Cheongyang (pimientos picantes coreanos)
- 5 champiñones shiitake
- 2 huevos
- 2 porciones de fideos kal-guksu
Ingredientes para el Caldo- 1.5L agua
- 2 láminas de alga kelp seca
- 8 anchoas secas para caldo
Aderezo para Jang-Kal-Guksu- 1 Cda. de doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 Cdas. de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cda. de ajo picado
- 1/4 cdta. de Dasida (potenciador de sabor MSG)
- 1 Cda. de salsa de anchoas (o salsa de soja para sopa)
- 1.5 Cdas. de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cda. de agua
- 1.5L agua
- 2 láminas de alga kelp seca
- 8 anchoas secas para caldo
Aderezo para Jang-Kal-Guksu- 1 Cda. de doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 Cdas. de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 Cda. de ajo picado
- 1/4 cdta. de Dasida (potenciador de sabor MSG)
- 1 Cda. de salsa de anchoas (o salsa de soja para sopa)
- 1.5 Cdas. de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 Cda. de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando los ingredientes frescos. Pela una patata y córtala en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarlas demasiado finas podría hacer que se deshagan durante la cocción, así que busca un grosor medio.
Step 2
Enjuaga ligeramente los 5 champiñones shiitake bajo agua corriente. Retira los tallos duros y corta los sombreros de los champiñones en tiras finas, de unos 0.5 cm de grosor. El profundo sabor de los champiñones shiitake enriquecerá el caldo.
Step 3
Pela y corta media cebolla en tiras. Aunque la receta indica media cebolla, si prefieres un sabor más dulce, puedes usar aproximadamente 3/4 de una cebolla pequeña. Las cebollas cortadas en juliana añaden una agradable dulzura al plato.
Step 4
Corta 1/5 de un calabacín en tiras, de unos 0.5 cm de grosor, incluyendo las semillas. El calabacín puede volverse blando si se cocina demasiado, por lo que es mejor añadirlo hacia el final de la cocción.
Step 5
Para aquellos que disfrutan de un toque picante, añadiremos 2 chiles Cheongyang. Córtalos finamente en diagonal; esto ayudará a liberar su picante en el caldo. Si prefieres menos picante, puedes sustituirlos por pimientos morrones rojos o verdes normales.
Step 6
Para los 60g de cebolleta, corta las partes blanca y verde en diagonal. Las partes blancas se pueden usar para el caldo, mientras que las partes verdes añaden una hermosa decoración. ¡Con esto, tu preparación de ingredientes estará completa!
Step 7
Ahora, hagamos un delicioso caldo de anchoas y kelp. Comienza vertiendo 1.5 litros de agua limpia en una olla. Una cantidad generosa de caldo es clave para la profundidad de sabor del Kal-Guksu.
Step 8
Prepara 2 láminas de alga kelp seca para el caldo. Es mejor retirar el kelp tan pronto como el agua comience a hervir. Hervir el kelp durante demasiado tiempo puede liberar una sustancia viscosa, haciendo que el caldo se enturbie.
Step 9
Prepara 8 anchoas secas para el caldo. Quitarles las entrañas puede evitar un sabor a pescado y resultar en un caldo más limpio.
Step 10
Añade el kelp y las anchoas preparados a la olla y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que el agua comience a hervir, reduce el fuego a medio.
Step 11
Tan pronto como el agua hierva, retira el kelp inmediatamente. Luego, reduce el fuego a bajo y deja que las anchoas hiervan a fuego lento durante unos 10 minutos más para extraer completamente su profundo sabor umami.
Step 12
Después de 10 minutos, retira las anchoas con una espumadera. Tendrás un caldo de anchoas y kelp claro y rico. Este caldo es la base de tu Jang-Kal-Guksu, así que hazlo con cuidado.
Step 13
Ahora, añadiremos las verduras preparadas al caldo para infusionar sus sabores. Primero, añade las patatas cortadas en juliana a la olla. Las patatas ayudan a espesar ligeramente el caldo.
Step 14
Añade también los champiñones shiitake preparados a la olla. El aroma fragante de los champiñones realzará aún más el sabor del caldo.
Step 15
Añade el calabacín cortado en juliana a la olla y déjalo cocinar. El calabacín añade una agradable ternura a la sopa.
Step 16
Finalmente, añade las cebollas cortadas en juliana y cocina hasta que todas las verduras estén tiernas. La dulzura de las cebollas enriquecerá aún más la complejidad del caldo.
Step 17
Ahora, hagamos la pasta de aderezo para el Jang-Kal-Guksu. En un bol, añade 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano). Esta pasta es el secreto de su sabor picante y profundo.
Step 18
Añade 1 cucharada de ajo picado. El sabor penetrante del ajo se mezcla maravillosamente con las pastas de soja y chile.
Step 19
Añade 1 cucharada de salsa de anchoas (o salsa de soja para sopa) para una capa extra de umami. La salsa de anchoas añade profundidad al caldo.
Step 20
Añade 1 cucharada de doenjang (pasta de soja coreana). El doenjang es el ingrediente clave que proporciona el sabor sabroso y profundo característico del Jang-Kal-Guksu. Asegúrate de que esté bien disuelto.
Step 21
Añade 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana). El gochujang aporta picante y color al plato.
Step 22
Añade 1/4 cucharadita de Dasida (potenciador de sabor MSG) para un impulso extra de sabor. Esto realzará el gusto. (Opcional)
Step 23
Finalmente, añade 1 cucharada de agua y mezcla bien todos los ingredientes del aderezo. Si la pasta está demasiado espesa, añade un poco más de agua para conseguir una consistencia suave.
Step 24
Prueba la pasta de aderezo y ajusta la sazón con más salsa de soja, sal o una pizca de azúcar según tu preferencia. Recuerda que la salinidad del doenjang puede variar, por lo que probar y ajustar es crucial.
Step 25
Una vez que las verduras estén tiernas y el caldo bien infusionado, incorpora completamente la pasta de aderezo preparada en el caldo hirviendo. Asegúrate de que la pasta se disuelva completamente para evitar grumos.
Step 26
Casca 2 huevos en un bol y bátelos ligeramente. La mezcla de huevo añadirá una textura suave a la sopa.
Step 27
Coloca las 2 porciones de fideos kal-guksu en un colador y sacúdelos suavemente con los dedos para evitar que se peguen. Si usas fideos frescos, tenlos listos.
Step 28
Cuando el caldo esté hirviendo vigorosamente, añade los fideos kal-guksu. Es una buena idea remover los fideos suavemente de inmediato para evitar que se peguen al fondo de la olla.
Step 29
Continúa removiendo los fideos con una espátula o palillos mientras se cocinan para evitar que se apelmacen. Cuando los fideos comiencen a volverse translúcidos, estarán casi cocidos.
Step 30
Una vez que los fideos estén cocidos, aumenta ligeramente el fuego a medio-alto. Usa palillos para remover el caldo rápidamente en un movimiento circular, creando un vórtice, y luego vierte cuidadosamente el huevo batido en el centro. Esta técnica permite que el huevo se extienda bellamente como cintas.
Step 31
Finalmente, añade la cebolleta y los chiles Cheongyang cortados en diagonal. Remueve suavemente para combinar todo en el Jang-Kal-Guksu, ¡y estará listo! Disfruta de tu deliciosa y picante sopa de fideos.
Step 32
Para hacer tu Jang-Kal-Guksu aún más apetitoso, vamos a añadirle un adorno. Espolvorea aproximadamente 0.5 cucharadas de semillas de sésamo para un aroma a nuez y atractivo visual.
Step 33
Alternativamente, las algas secas (gim) finamente picadas son un excelente adorno y combinan maravillosamente con la sopa. Corta aproximadamente media lámina de alga en trozos pequeños y espolvoréala por encima para una experiencia de sabor mejorada. ¡Disfrútalo a tu gusto!
