Janchi-guksu Tradicional: Fideos en Caldo de Anchoas Caliente y Sabroso
Janchi-guksu Tradicional: Fideos en Caldo de Anchoas Caliente y Sabroso
Disfruta del rico sabor del Janchi-guksu, servido en un caldo de anchoas caliente y reconfortante con abundantes guarniciones.
Presentamos una receta reconfortante de Janchi-guksu, elaborada con un caldo de anchoas profundo y sabroso que complementa perfectamente los tiernos fideos.
Ingredientes Principales- Fideos finos de trigo (Somen) (tamaño por porción: aprox. el tamaño de una moneda de 500 wones)
- 1 Calabacín (cortado en juliana)
- 1 lámina de Kombu (alga seca) (10cm x 10cm)
- Un puñado de anchoas secas (incluyendo anchoas secas más grandes, ‘dipo’ri)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para crear un caldo de anchoas profundo y refrescante, comienza hirviendo 2 litros de agua en una olla. Una vez que hierva a fuego lento, agrega la lámina de kombu y retírala inmediatamente cuando el agua comience a hervir. Luego, añade las anchoas secas (incluyendo dipori), la raíz de cebolleta y los camarones secos. Cocina a fuego lento y suave durante unos 30 minutos para extraer el rico sabor y el umami de los ingredientes. Una vez que el caldo esté listo, cuélalo a través de un colador de malla fina para eliminar todos los sólidos, obteniendo un caldo claro y sabroso. (Consejo: Quitar las tripas de las anchoas antes de hervirlas puede dar un sabor más limpio).
Step 2
Lava bien el calabacín, retira los extremos y córtalo en juliana de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Intenta hacer cortes uniformes para una presentación atractiva.
Step 3
Vuelve a hervir el caldo de anchoas preparado. Añade el calabacín en juliana y cocina brevemente hasta que esté ligeramente tierno. Es importante cocinarlo justo lo suficiente para que conserve una ligera textura crujiente, en lugar de volverse blando. (Consejo: Usar un cucharón para sacar y cocinar el calabacín puede asegurar una cocción más uniforme).
Step 4
Una vez que el calabacín esté tierno pero crujiente, retíralo con cuidado del caldo usando un colador o una espumadera. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede ablandarse fácilmente.
Step 5
Al calabacín retirado, añade 1/2 cucharadita de salsa de soja y 1/4 cucharadita de aceite de sésamo. Mezcla suavemente para combinar. El condimento debe ser ligero, realzando el sabor natural del calabacín sin dominarlo.
Step 6
Ahora, es el momento de cocinar los fideos. Llena una olla grande con abundante agua y llévala a ebullición. Coloca suavemente la porción de fideos somen (aproximadamente del tamaño de una moneda de 500 wones por porción) en el agua hirviendo, asegurándote de que no se peguen. Revuélvelos con palillos mientras se cocinan. Cuando los fideos suban a la superficie y el agua hierva dos veces, añade aproximadamente 1 taza de agua fría y vuelve a llevar a ebullición. Repite este proceso de añadir agua fría y hervir 1-2 veces más. Esta técnica ayuda a conseguir fideos perfectamente masticables y elásticos.
Step 7
Inmediatamente después de que los fideos estén cocidos, enjuágalos bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y enfriarlos. Frota suavemente los fideos con las manos mientras los enjuagas. Esta acción elimina eficazmente cualquier exceso de almidón o harina, resultando en fideos más claros y una textura más masticable. Continúa enjuagando hasta que el agua salga clara. Este paso es crucial para lograr esa deliciosa masticabilidad.
Step 8
Reúne puñados de los fideos enjuagados y colócalos en un colador. Agita suavemente el colador para escurrir la mayor cantidad de agua posible. Asegurarse de que los fideos estén bien escurridos evita que se ablanden.
Step 9
Los fideos escurridos ahora deberían parecer regordetes y resistentes, con una textura brillante, lo que confirma que están listos para servir sin volverse blandos.
Step 10
Coloca los fideos cocidos en un bol para servir. Cubre con el calabacín sazonado, kimchi, cebollino o cualquier otra guarnición deseada. Vierte una generosa cantidad del caldo de anchoas caliente sobre los fideos y las guarniciones. ¡Tu delicioso y reconfortante plato de Janchi-guksu ahora está listo para disfrutar!
